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来源:【中国食品报】

膳食纤维虽然不是营养成分表中必须标注的核心营养素，但它是一种低能量物质，有助于维持正常的肠道功能，对人体健康具有重要作用。因此，越来越多的消费者开始关注食品中膳食纤维的含量，更多的企业开始对相关产品进行标注。

什么是膳食纤维？

根据《食品营养基本术语》(GB/Z 21922-2008)的要求，膳食纤维是指植物中天然存在、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收，对人体具有健康意义。

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维是指膳食纤维中能溶于水的部分，包括低聚糖和一些不易消化的多糖。不溶性膳食纤维是指膳食纤维中不溶于水的部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。

常见可溶性膳食纤维

预包装食品配料表中经常出现的可溶性膳食纤维包括低聚果糖和低聚半乳糖。

低聚果糖既可作为食品营养强化剂，也可作为普通食品原料。根据《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)的要求，作为儿童乳粉、孕产妇乳粉、婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品的营养强化剂时，应当符合GB 14880中规定的低聚果糖添加量和化合物来源的要求。作为常用食品原料时，执行标准为GB/T 23528.2-2021《低聚糖质量要求第2部分:低聚果糖》，可根据生产需要适当添加。

低聚半乳糖可作为一种新的食品原料和食品营养强化剂。低聚半乳糖是以牛奶中的乳糖为原料，在β-半乳糖苷酶的催化下水解半乳糖苷键生成半乳糖和葡萄糖，水解后的半乳糖苷通过转半乳糖苷转移到乳糖分子中生成低聚半乳糖。半乳糖作为一种营养强化剂，可用于儿童配方乳粉、婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品。作为一种新的食品原料，可用于婴儿食品、乳制品、饮料、烘焙食品和糖果。根据不同用途使用时，应满足不同身份添加或消费的相应要求。

另外，目前能提供膳食纤维来源的成分有以下几种:低聚异麦芽糖、菊粉、多聚果糖、聚葡萄糖、低聚木糖、β-葡聚糖(燕麦来源)、抗性糊精等。

怎么标注？

如何在标签上标注膳食纤维？对于膳食纤维的非核心营养素，企业可以根据需要选择标注。如果产品本身含有膳食纤维，可根据实际检测值标注为膳食纤维、膳食纤维(以可溶性膳食纤维计)或膳食纤维(以不溶性膳食纤维计)。

如果在产品中添加额外的可溶性膳食纤维，也可以以膳食纤维单体的形式标注，如膳食纤维(以聚果糖计)或膳食纤维(以聚果糖和菊粉计)。这种情况下，最终产品中可溶性膳食纤维单体的含量应该在营养成分表中，而不是添加量。

膳食纤维是否参与能量计算？膳食纤维的能量转换系数为8 kJ/g，包括产品本身所含的膳食纤维和其他膳食纤维单体成分，如难消化低聚糖、难消化淀粉、抗性糊精等。产品营养标签中标注膳食纤维时，应计算膳食纤维提供的能量；企业不选择标注膳食纤维的，在计算能量时可以不计入其提供的能量。

如何制作膳食纤维声称膳食纤维的含量应符合GB28050的要求。如果膳食纤维(或可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分)总量≥ 3g/100g(固体)(或≥ 1.5g/100ml(液体)、≥ 1.5g/420kJ)，可以在食品标签上标注“膳食纤维的来源”或者如果膳食纤维(或可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维或单体成分)总量≥ 6g/100g(固体)(或≥ 3g/100ml(液体)、≥ 3g/420kJ)，可以标注“高膳食纤维”、“富含

膳食纤维如何进行功能声称？膳食纤维满足含量声称或对比声称的条件之一，就可以进行功能声称。膳食纤维的功能声称可以标注为“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”或“膳食纤维是一种低能量物质”。上述功能声称可以标注在标签的任何位置，其字号不得大于食品名称和商标。

可以定量标注膳食纤维吗？膳食纤维不仅是食品中的天然营养素，还可以通过食品原料(如低聚果糖)添加到成品中。因此，如果在产品中添加了可溶性膳食纤维单体，就可以在标签上宣称添加了膳食纤维。此时需要在配料表中标注膳食纤维的添加量，也可以在营养成分表中标注膳食纤维的含量。

(齐文峰)

《中国食品报》(2022年08月15日06版)

(编辑:杨晓京)

本文来自中国食品报，仅代表作者观点。国家党媒信息公共平台提供信息传播服务。

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