麻辣烫做法教程(正宗麻辣烫技术配方)

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今天给大家分享一种传统小吃“麻辣烫”的常见做法。麻辣汤灿可以说是麻辣火锅的前身或者说是火锅的简化版。不同的是肉和蔬菜放在竹签上。吃的时候，把一串插在竹签上的肉和蔬菜放入翻滚的红汤中。正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的。麻辣烫和火锅最大的区别就是更简单快捷。下面就来详细分享一下在家应该怎么做这道麻辣烫又过瘾。快来跟喜欢的朋友学习吧。

[麻辣烫]

1.首先我们准备一个西兰花，去根后切成小块，从中间切一块豆腐皮切成宽条，去硬根后把一些蘑菇切成两半，洗一把金针菇去根，把一个娃娃菜切成两半再切成条备用。

2.让我们逐一清洗食材，去除上面的灰尘和杂质。西兰花和香菇容易藏灰尘。仔细清洗它们。金针菇洗干净后，用手掰碎。另外，准备适量的火锅丸子，清洗干净备用。

3.接下来，我们准备小食材。大蒜削平切块，大葱掰碎切成葱花，生姜切块放在同一个盆里。抓一把胡椒粉，一把胡椒粉，一把干辣椒备用，然后准备30g火锅底料切片，50g黄油调味。

4.所有食材准备好之后，我们开始熬制汤底，锅烧热，加入一勺菜籽油，用黄油熬制。黄油完全融化后，将油温降至五成热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉开小火，注意油温不要太高，容易炒出香料。加入20g豆瓣酱，加入一撮豆豉增加酱料的风味，保持小火炖2分钟，将酱料中的水烧开。

5.然后沿锅边倒入适量清水，加入盐5克，鸡精5克。因为是热菜调料，多放一些味道更好。此时转大火继续煮3分钟，让酱料的香味和辣味融入汤汁中。

3分钟后，我们拿着勺子，把西兰花倒进汤底，烫一下。勺子主要是用来防止渣滓进入菜里，影响美观。煮1分钟左右，西兰花就可以拿出来了。西兰花不要煮太久，以免失去其脆爽的口感。

6.然后把豆腐皮和蘑菇放在锅里煮。煮好后，放在盘子里备用。然后依次煮娃娃菜和金针菇，再放入火锅丸子中煮2分钟，让其吸收汤底。丸子煮熟后，放入盘中，最后舀一勺汤底，均匀地浇在配菜上。

技术要点:

1.熬制汤底是这道菜的关键。必须先用小火煎，再转大火煮，才能充分激发出浇头的风味。

2.烫菜的时候，最好用勺子分开，以免菜渣混在食材里，影响卖相。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。