冷藏保鲜螃蟹死了还能吃吗(活螃蟹放在冷藏里死了能吃吗)「建议收藏」

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央视网消息(记者/王卓杰):秋风起，蟹脚痒，是螃蟹最肥的季节。但是，如果不小心吃了死螃蟹，很可能会引起食物中毒。为什么死螃蟹不能吃？为什么超市里有冷冻海蟹，却没有冷冻淡水蟹？煮熟的螃蟹如何保存？在享受美味之前，让我们跟随科信食品健康信息交流中心副研究馆员阮了解一下这些吃螃蟹的小技巧。

1.为什么死螃蟹不能吃？

阮:一方面，鱼、虾、贝类水产品如大闸蟹、海蟹、小龙虾等，死后味道会变差，因为细菌活动会产生恶臭。另一方面，食品安全的风险也会增加。水产品死亡后可能被致病菌污染，如副溶血弧菌，也可能因细菌活动产生组胺。组胺耐热，普通的家庭烹饪如蒸、煮、炸、微波等加热处理都无法破坏这种毒素。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。

2.刚死的螃蟹能吃吗？

阮:如果你在市场、餐馆或超市买了一只死螃蟹，但你不确定它已经死了多久，不要吃它。如果能确定是“死后不久”，没有明显的异味，一般是可以食用的，不会有太大的安全隐患。如果它闻起来不新鲜，即使螃蟹还活着也不要吃。

3.死螃蟹不能吃。为什么超市里还有冷冻螃蟹卖？

阮:超市里卖的冷冻螃蟹，采用速冻技术，能迅速把食物温度降到远低于水的冰点(一般在零下18℃以下)，能最大程度地保留食物的营养和味道。而且在低温下，细胞活动基本停止，微生物活动也受到限制，所以冻蟹可以保存很长时间。只要运输和储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻的螃蟹也要在解冻后尽快食用，否则还是有腐败变质的风险。

4.为什么超市里有冷冻海蟹，却没有冷冻淡水蟹？

阮:海蟹是有盐的，腐败的速度比河蟹慢。从运输和保存的角度来说，海蟹比河蟹更容易，风险更小，所以超市里卖的都是冷冻海蟹。

5.煮熟的螃蟹如何保存？

阮:煮熟的螃蟹可以装在保鲜盒里，放在冰箱里，第二天尽快食用。一般不会有很大风险。建议尽快吃完家里买的活蟹。如果长时间放在家里，即使没死，味道也会失去。