莲子熬汤需要泡发多久(莲子煲汤放什么材料?)「建议收藏」

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银耳莲子汤是老少皆宜的甜品。它营养丰富，具有很好的滋补作用。但是很多人煮的莲子粥都是稀汤稀水。远不是让人食欲大增的琥珀，一点都不黏腻丝滑，吃起来酥脆，直接破坏了整个甜品最吸引人的特点。那么多人直接放弃了堪比燕窝的“高档”食材——银耳，真的很可惜！

下面就让我们以《学习烹饪之路》来详细了解一下银耳莲子汤的详细制作步骤和烹饪技巧吧！

银耳为什么会出胶？炖银耳为什么要强调胶？

银耳的营养价值很高，因为银耳中含有大量的银耳多糖，常温下以固体形式存在，加热蒸煮后会以粘稠的液体形式存在，所以银耳蒸煮后会凝胶。

银耳的多糖在液态下更容易被人体吸收利用，所以在炖银耳汤时，可以炖明胶，充分发挥银耳的滋补作用。

食材的选择

有句话说得好:如果你没有选对食材，你所有的努力都白费了！对于任何一道菜来说，根据成品菜的调性，都会选择相应的食材来突出菜品本身的特点，而同样的食材由于产地的品种后期加工工艺的不同而被赋予了不同的特点，所以选料是做好一顿饭的第一步，也是最重要的一步，不可马虎。

银耳的选择

1)可以买鲜银耳代替干银耳:

随着储藏技术和运输条件的改善，大部分市场都有新鲜采摘的银耳出售。做汤，鲜银耳比干银耳更容易凝胶。

2)如果买不到新鲜的银耳，需要慎重挑选干银耳:

正常的干银耳呈菊花状，饱满有光泽，色泽淡黄(鲜银耳为雪白)。比如有的银耳是雪白的，大部分是硫磺熏蒸漂白的结果，靠近就能闻到刺鼻的气味。如果颜色暗黄，一般是陈的耳朵放久了。由于长期氧化，陈的耳朵不适合熬粥，也不容易熬出胶质。值得注意的是，硫磺熏蒸漂白后的白色银耳不会一直保持雪白，而是随着存放时间的增加慢慢变回微黄的颜色，但刺鼻的气味会一直保持。请根据实际情况选择。

配料的选择

炖银耳汤的时候，一般是和其他食材一起煮，可以让银耳汤的颜色更漂亮，营养更丰富。什么莲子百合枸杞红枣一起炖，其实这种做法是不对的。研究表明，银耳的出胶率与炖银耳所用溶液的pH值密切相关，酸性条件下会影响银耳的出胶率，碱性条件下更容易出胶。所以红枣、枸杞等酸性食材最好在银耳熬出胶质后再加入，而莲子呈弱碱性，与银耳一起煮可以促进银耳出胶。这也是有些朋友在炖银耳汤的时候加一个丢丢小苏打更容易炖果冻的原因。

冰糖是这道甜点中不可或缺的。因为冰糖也是弱酸性的，炖后要防止。多晶冰糖的酸度略逊于单晶冰糖，所以用多晶冰糖来调味这款甜品更合适。

食材的预处理

1)干银耳需要在冷水中充分浸泡至少两个小时，最好浸泡过夜，这样更有利于胶质的炖煮；

银耳浸泡干燥时，需要用冷水尽量模仿银耳的生长状态，让银耳浸泡得更彻底。

2)将泡好的银耳用清水洗几遍，去根，撕成尽量小的小块；

银耳的胶质是从横截面出来的，所以理论上讲，撕得越小的碎片越容易出胶质。必要的话可以用剪刀剪小块。

3)浸泡莲子，选择去皮不彻底的个体，查看是否有莲子去皮不彻底的个体。用牙签挑出莲子。

4)红枣去核，清洗干净，切成小块备用。

银耳莲子粥的熬煮

1)选用白色鲜银耳或优质淡黄银耳充分泡发，洗净，去蒂，切成小块；

2)将莲子浸泡，去除剩余的莲子芯和莲子皮，洗净备用；

3)准备多晶冰糖和红枣，红枣去核，清洗干净，切成小块备用；

4)将处理好的银耳、莲子放入锅中，一次性加入1: 20的水，大火烧开，中火焖5分钟后关火，放入砂锅中焖15分钟；

5)加入冰糖和红枣，再次烧开，小火焖5分钟，关火焖15分钟！

小贴士:

-白色鲜银耳或微黄色无异味的干银耳；

——如果银耳搭配的食材呈弱酸性，请文火熬胶，然后混合加热；

——炖银耳时加一点小苏打或碱性面，能使银耳更快更容易凝胶；

-炖汤就是多晶冰糖比单晶冰糖更容易放；

-高压锅能促进银耳出胶，但不是必要条件；

——如果第二天早上喝，可以前天晚上煮五分钟，然后倒入保温瓶保温过夜，第二天早上再煮，省时省力！

——银耳汤放胶后温度很高时不太明显，稍微冷却后会明显抽丝发粘。

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