炖肉八大料(炖肉料有哪些材料)[通俗易懂]

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在制作红烧肉的过程中，我们经常会加入一些调料来调味。很多香料似乎都有某种化腐朽为神奇的本领。如果简单处理，香味、口感、颜值都会有很大的提升。为了增强香料的层次感，我们还结合各种香料，打造五香粉、烧烤粉、十三香等香料。我似乎也明白了为什么古代西方人对东方香料如此痴迷。今天我给大家详细讲解一下，最基本的12种香料，以后我们做肉菜的时候可以更加准确和得心应手。

1.辣椒

胡椒可以简单分为黑胡椒和白胡椒，原产于印度和东南亚。其中黑胡椒的香味越来越浓，白胡椒的香味更平和稳定。在中国人的烹饪习惯中，白胡椒的使用频率更高。一方面可以去除肉、鱼的腥味，还有增香的作用；另一个用途是借用它的辣味来提升菜肴的口感。黑胡椒多用于煎、烤等西式烹饪。黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，但采摘时间不同。黑胡椒通过剥未成熟的浆果来干燥，而白胡椒通过剥完全成熟的浆果来干燥。

2.辣椒

花椒是我们当地的香料，尤其是它的辣味，深受川渝人民的喜爱。花椒在我们的日常烹饪中使用频率很高，尤其是在水煮鱼的过程中，可以明显去除鱼腥味，为整道菜增色不少。那种独特的香麻味道总让我有一种意犹未尽的感觉。缺点是花椒颗粒小。不小心咬了一口，绝对会让你神清气爽很久。

3.大茴香

八角是我们日常生活中最常见的香料，也是中国人接受的第一批香料，所以常被称为大料。八角是它最突出的特点，香味非常浓郁。在烤肉、炖肉、卤肉中，八角是必不可少的香料，这也与加热时八角的香味不断挥发的特性有关，可以使烹调后的食材回味悠长。中国人很喜欢八角，所以就用八角做了五香粉。

4.芳香的树叶

香叶是月桂树的叶子，与肉桂同属香料。所以在烹饪很多食材的过程中，天竺葵叶和肉桂总是一起加入。香叶的香味鲜而不浓，也有很好的增香脱腥作用，特别是在制作红烧肉、酱肉的过程中，能大大增加菜肴的香味。一般1斤肉用1克香叶，但需要注意的是，香叶需要长时间煮才能有效释放独特风味，同时不要放太多，否则会有苦味；但如果食材异味很重，可以适当增加香叶量。

5、肉桂

肉桂皮有一种特殊的香气，闻起来让人神清气爽。在各种香料中，也是最软的一种。桂皮也是我们经常使用的五香粉中的重要原料之一。肉桂皮不仅有去腥的作用，还有很好的防腐作用。在各种卤菜中，桂皮是必不可少的香料。在很多炖肉、红烧肉的烹饪过程中，肉桂会让肉更香。

6.茴香

茴香颗粒很小，看起来像浅绿色的大米。但用途广泛，在烹调鱼羊肉时能起到很好的去腥增香的效果。即使在家常菜中，饺子馅也能起到神奇的作用，使菜肴获得极佳的清香。

7.莳萝

孜然从外面看有点像茴香，但味道却很不一样。孜然有一种特殊的香气，人们非常喜欢，但对于大多数人来说，孜然主要用于牛羊肉的烧烤，可以大大增加香气。孜然是各种烧烤、烧烤必不可少的香料。

8.陈皮

简单来说，陈皮就是陈皮，有一种很甜的香味。陈皮不仅是一种香料，也是一种非常重要的药材。甚至把它当饮料用，泡在水里也不错。陈皮具有超强的除味、增香和去油腻的作用。在日常烹饪中应用广泛。主要用于炒、烧、炖等肉类菜肴的烹饪。每次用一小块，都达到非常好的效果。

9.丁香

丁香从外形上看非常像钉子，而且香气四溢，故名丁香。是丁香的味道，特别是那种突出的香味。很多秘制烧烤食物都会加一点丁香。丁香也可以在许多腌制食品和炒货中找到。

10.草果

草果香味很浓，去腥去异味效果极强。尤其是做鱼的时候，丁香可以明显改善鱼的香味。在煮羊肉时，草果可以去除膻味，使羊肉更加鲜嫩自然。不过用量要注意。如果用量太大，可能会吃不消。

1.小豆蔻

豆蔻是一种芳香的香料，也是一种药材，有一定的开胃消食作用。豆蔻的香味有点辣，在烹饪各种肉类时有很好的增香增味作用。

12.干辣椒

干辣椒自然是用红辣椒干的，味道很辣。对于辣的群体来说，各种辣味随时可以准备，是常规食材。

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