芋儿烧鸡做法大全_芋头汤的做法大全

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中国的新年就要到了，我想和大家分享一份美味的芋头烧鸡。又辣又好吃，连汤都不放过。#红色，红色，红色，新年#

最近，所有的孩子都放假了，呆在家里学习。我这个老妈子又开始做保姆了，一日三餐都脱不了干系。孩子不在家的日子，我们夫妻也吃得极其简单。孩子们回来了，自然要做一些好吃的菜。周六回老家挖了一些芋头和芋头。洗完后，我可以把它们煮熟或者红烧。芋头做了一道蒸菜，剩下的芋头和扒鸡最好吃。

芋头烧鸡是著名的川菜，也是著名的家常菜。老家的朋友都喜欢吃这道菜。麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩，芋头软糯。连泡饭都是必须的！

小时候吃过一道菜，一般是家里或者过年的时候吃。但是现在你随时都可以做到。只要能买到芋头，随时都可以吃。餐馆里卖的这道菜也很香，但大多是用烤鸡调料或秘制酱炒，然后用高压锅煮。而且餐厅用的鸡一般都比较嫩，所以花的时间也少。今天，我想和大家分享一个常见的做法。只要有豆沙就可以做。喜欢的可以试试！过年了，过年菜开始准备了。

制作所需的配料:

鸡腿1只，适当芋头、姜、八角、桂皮、蒜、葱、干辣椒、花椒、青红椒、料酒、豆瓣酱、辣椒酱(红油豆瓣酱更好)

首先，将鸡肉洗净，切成大小合适的小块。芋头洗净，切成滚刀块，加入1茶匙盐，拌匀腌制片刻。这一步的目的是增加芋头的底味，同时炖的时候也不容易混汤。当然，处理芋头的方法不止一种，也可以用热烫的方法处理。

第二，开始炒。从锅里倒油，油要有点正。油温七成热时，放入姜和鸡肉翻炒。翻炒至鸡肉紧实，用水蒸气吹干，大概需要10分钟。这一步相当于爆炒，是让鸡肉味道更鲜美、没有腥味的关键一步。

第三，将姜、蒜、大料、桂皮、干辣椒、花椒翻炒，下半碗料酒，再加入适量豆瓣酱、辣椒酱、料酒，翻炒上色，炒出红油辣味，放入芋头翻炒。

第四，加入足够的开水，大火煨10分钟，再小火煨30分钟。我家的鸡是自己养的，鸡肉比较紧实，炖的时间长一点。

五、鸡肉熟透，芋头软糯，放适量盐、白糖调味，收汁上火。采集果汁时，我们不必采集得太干。我家喜欢把米泡在汤里，所以收汁的时候，就是有点浓。

最后加入青红椒和蒜苗，搅拌均匀，倒入半勺花椒油后出锅。也可以根据个人口味加入鸡精或味精。一份正宗的家常菜芋儿鸡做好了，麻辣鲜香，汤拌饭特别香。有了这道菜，我老公可以吃三碗饭。

莲妈美食故事:

芋头鸡想要好吃，芋头加工也是必不可少的。一种是将芋头切块，用清水浸泡。泡的时候粘液会溶于水，多换两次水，最后加点盐腌制，这样不仅芋头好吃，而且不稠。

另一种是芋头单独水煮，七分熟，捞出洗去粘液，再和鸡肉一起煮，煮透。

芋头含有大量淀粉，吃多了会有些胀气，不宜暴饮暴食。

芋头烧鸡的汤比一般的炒菜要多。把鸡肉泡在汤里会更美味。特别是米饭拌汤的时候，闻起来特别香。

我是荷花妈妈，一个热爱美食，热爱分享，热爱生活的二宝妈妈。感谢您的阅读和支持。更多家常菜美味做法，敬请关注“莲妈料理”！如果你喜欢我的分享，请喜欢，收藏，转发给更多的朋友。如果你有更好的想法可以分享，欢迎评论留言，互相学习，交流烹饪经验！

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