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保质期短的牛奶是否更有营养？
中国农业大学功能性乳制品重点实验室胡长力博士
仔细阅读食品标签，你会发现不同牛奶的保质期差别很大。有的牛奶只能保存5天，有的可以保存6个月，有的甚至可以保存长达一年。据说牛奶的保质期越短越好。更长的保质期是因为添加了防腐剂。
一般来说，保质期短的牛奶吃起来很新鲜，但是保存不当特别容易变质；保质期长的牛奶口感略差，但开封前可以灵活存放，不易变质。从营养角度来说，不同保质期的牛奶差别不大。由于牛奶中的蛋白质和钙几乎不受高温影响，耐热维生素如维生素B1和维生素B2主要在高温杀菌过程中流失，这些维生素主要可以通过水果、蔬菜、肉类和杂粮摄入。
所以，买牛奶的时候，不用担心保质期的问题。可以根据自己的需求选择。如果购买后可以立即饮用或者有冷藏条件，建议选择保质期短的鲜奶。如果外出旅游或者没有冷藏条件，建议购买保质期长的灭菌牛奶。最后需要强调的是，牛奶的保质期和保存方法会清晰地印在包装的标签上。购买产品时，你应该仔细观察。如果标签上注明保存条件是冷藏，但实际上是常温出售，最好不要购买，避免变质风险。如果标签上注明储存条件是常温，但实际是冷藏销售，可以对比一下同类产品的价格，避免上当。
本文来自《生命时报》，仅代表作者观点。国家党媒信息公共平台提供信息传播服务。
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