鸡皮怎么做好吃(鸡皮怎么炸酥脆)「终于解决」

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广东人对吃鸡很挑剔，除了老广人知道，他们也是全国有名的，比如白切鸡，姜子鸡，盐水鸡等。酱油在广东其实叫酱油，是广东最常见的家常菜。这在实践中是简单的，并且容易调味。每次要办年夜饭的时候，你有没有为做什么菜而头疼？太简单上不了台面，略复杂又怕失败？今天和大家分享的这道菜，经常上桌，皮嫩滑，色香味俱全，深受很多人的喜爱。

酱鸡的做法也简单。以酱油为主，小火煮收酱即可。没有想象的那么复杂。关注你喜欢的收藏。

酱油鸡——特点：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，做法简单

材料:半只鸡(三黄鸡)

材料:蒜、姜各2根，葱、八角各1根。

调料:生抽半碗，老抽1汤匙，冰糖25克，蚝油2汤匙。

——开始烹饪——

第一步:一家三口吃饭，一顿可以煮半只鸡。将新鲜鸡肉用清水洗净，放入清水中浸泡半小时。浸泡鸡肉可以使多余的血液流出，从而减少鸡肉本身的腥味。然后，用牙签在鸡皮上戳几个洞，这样以后煮的时候更入味。(注:这一步很关键，酱油鸡不入味，口感大打折扣)

第二步:将半碗生抽、1汤匙生抽、2汤匙蚝油放入碗中拌匀备用。

第三步:热锅加热油。将蒜、姜片、葱、八角倒入火中煸炒出香味。

第四步:加入半只鸡，将鸡皮面朝下煎5分钟，至略呈金黄色(注:为了使鸡皮煎至一定形状，以保证鸡皮完好无损，不会被浸泡)。

第五步:加入酱汁，一碗热水和冰糖，淹没到鸡肉的三分之一。

第六步:在烹饪过程中，用勺子边煮边倒酱，这样可以让鸡肉更入味。保证每一根面都能经常泡在锅里的酱汤里，这样我们做出来的酱鸡才会色泽金黄，美观可口。然后盖上锅盖，小火煮15分钟左右。分享给你一个判断鸡肉熟不熟的小技巧。用筷子把鸡肉插进去，能轻松插入不出血就熟了。。

第七步:等煮的时间差不多了，大火收汁的时候，把酱汁连续浇在鸡肉上。收集的汁液越少，鸡肉颜色越深。用漏勺把鸡肉从锅里捞出来，放在盘子里晾凉，然后切成小块(注意:如果趁热切，一方面鸡肉会烫，另一方面切的过程中容易散开成块状，影响口感。

用刀剁成小块，放在盘子里，煮鸡的时候和酱一起倒。肉质细嫩，味道咸咸的，一只酱鸡就做好了。喜欢这种简单易学但味道鲜美的酱鸡的朋友不妨一试。

我的工作午餐小贴 士：

1.鸡肉在入锅前一定要彻底去除鸡毛、鸡油、鸡内脏、鸡屁股等有腥味的部位，这样才能保证最大限度的去除异味。其次，浸泡半个小时也是为了去血，保持肉质鲜嫩(热天可以冷藏浸泡在冰箱里)。

2.酱油是用来提鲜、提味、上色的。冰糖的大量使用，既起到了肉咸的作用，又增加了口感。更重要的是，它让鸡皮看起来更水润更油。如果只加酱油，鸡皮会是棕色的，糖会是漂亮的棕色。

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