牙祭是什么意思(东北话打牙祭是什么意思)

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一、“牙疼”是什么意思？

“牙疼”的本义极其简单，就是吃肉的意思。为什么吃肉叫“牙疼”？

我们得从“牺牲”二字说起。祭祀，也就是追悼会和祭祀。以前人们的生活水平不尽如人意，总是想尽一切办法弄点好吃的，逢年过节换个饭，增加点营养。当时美食的最高境界就是吃点猪肉、羊肉或者牛肉。

其次，根据《新华字典》，“牙疼”中的“打”字有两层意思:一是与物讨价还价的行为，与“牺牲”有关；二是采取一定的方式，即祭祀。

4000多年前，中国从夏朝开始就是世界的家。父亲和儿子死后，这是惯例。没有祖先，没有后代。人在有美食的时候，首先要记住祖先的恩情，也就是先给祖先献肉，也就是给祖先献祭。祭祖有两种形式，一种是在墓地；第二个是在祠堂。

宰杀的动物在成为肉祭之前，要在沸水中煮一会儿，这叫“沤制”。祭祀只是一种仪式，所以只割下一大块肉，放在神龛前，点上蜡烛，焚香磕头，烧纸钱，放鞭炮。祭祖后，有人切下一小块肉，小心翼翼地轻轻摩擦祖宗牌位或牌位，使上面的字迹清晰明亮。也有人切下一小块肉来搓牙，闻其香气，称之为“牙祭”，于是有了“打牙祭”的说法。其实祭祀完了之后，把肉煮好再分给大家吃，这就叫“牙疼”。

另外，“牙疼”还有一层意思。祭祀牲畜给祖先的仪式一年只有几次；那时候吃点肉的机会很少。祭祀祖先是一种受欢迎的生活方式。所以在旧社会，有机会吃肉的人都被戏称为“牙疼”。

第二，“牙疼”的由来很多，众说纷纭。总结一下，大概有四种。

第一种说法:祭祖。

由于科技水平低，人们的生产力相对落后，很多事情和现象无法用科学理论解释。取得统治地位的封建领主和贵族往往是世袭的。他们认为自己的祖先是神，他们必须牺牲来保护自己的繁荣和家庭的繁荣。所以牺牲和战争是国家和诸侯最大的事情，也就是所谓的“国家的大事就是牺牲和征服”。

祖先一般都葬在高山峻岭中，要和身边的鬼斗，才能维持领导地位。古人认为吃肉的神强壮勇敢，可以统治一切；吃素的神仙都是弱者，都是可以欺负的。所以我们的祖先是食肉神而不是素食神，对肉的气味有着特殊的兴趣和爱好。他们不得不牺牲带着血腥味的动物，赋予它们勇气和力量，从而打败强大的敌人，也就是孤魂野鬼，屹立在险峻的山巅。

在墓前祭祖时，一般用鸡、鱼、猪肉三种祭品。大型祭祀用的动物有五种，分别是鸡、鱼、猪肉、羊肉、牛肉。这时候鸡一定要整，鱼一定要整，越大越好。大祭品必须包括全鱼、全鸡、全猪、全羊、全牛。用来祭祀祖先的动物必须先被宰杀，用开水剥下皮毛，剖开肚子，取出脏脏的内脏。牺牲越大，需要的人力越多。由于饲养活的家禽家畜并不容易，而且家畜的饲养需要很长时间，所以猪肉、羊肉、牛肉成了人们很少享用的奢侈食品。每次祭祀时，把肉给家人或守卫也是一种奖励。

仪式结束后，供品——牲畜的香味消失了，而在烹肉中吃肉是一种享受，俗称“牙疼”，这里“打”的意思是享受。

第二种说法:古代祭祀旗。

“奢食”原本是古代军营中的一种制度。在古代将军和教练居住的营帐前，常常竖起一面用象牙装饰的旗帜，称为“牙旗”。

与敌作战总是要出人命的，胜负难料，但“胜者为王，败者为敌”的道理大家都懂。打架最重要的是实力。开战前，军队要在“牙旗”前举行盛大的祭祀仪式，祈求神灵保佑。佛教传入中国之前，中国的神都是吃肉的，朝拜者认为要祭祀牲畜才能让神吃饱、壮、乐，这样才会保佑自己战胜强敌。同时，把肉给士兵享用，也是激励和激励士兵勇敢战斗、拥有良好意志、战胜强敌的最有效措施之一。也是必不可少的环节，要祭祀神灵，尤其是从敌人手中缴获的牲畜，感谢神灵的保佑。将缴获的战利品分发给英勇善战的士兵作为奖励，是总司令赢得士兵支持的重要措施。

祭牙旗的动物的肉很珍贵，不能白白扔掉。士兵们经常分享它来增强他们的身体和增加他们的力量。叫做“吃了丰盛的食物肉”，也就是“牙疼”。

第三种说法:祭祀夷雅。

旧时厨师的祖先是怡雅，也有人把“怡雅”写成“迪亚”。怡雅，春秋时期彭城(今江苏徐州)人，是齐桓公的宠臣。他最擅长烹饪各种食物，尤其是肉。

怡雅是第一家使用混合技术烹饪的厨房。风味极佳，菜肴色、香、形、味俱佳。王充《论衡·递解》说:“狄亚是调味的，但酸的时候是掺水的，淡的时候是咸的。”

有一次，齐桓公对怡雅说:“我尝遍了天下美食，可惜没吃过人肉。”这是齐桓公无意的玩笑。说者无心，听者有心。考虑到这一点，怡雅决定炫耀他的技能，赢得齐桓公的青睐。他精挑细选，不敢用死囚和平民的肉。后来他看到4岁活泼可爱的儿子，动了心思。一次午餐时，齐桓公喝着从没尝过的鲜嫩肉汤，问怡雅:“这是什么肉？”夷雅跪下哭道:“吾子之肉，为祈国君健康，杀子献主。”当齐桓公得知他吃了怡雅儿子的肉时，心里非常感动。他以为怡雅爱他胜过爱自己的亲骨肉，他更以怡雅为傲。

周襄王第七年(公元前645年)，管仲病重。齐桓公拜访了他，问他谁可以接受这个职位。管仲说:“君主应该最了解他的副手。”齐桓公想当包，管仲诚恳地说，“包是个君子，但他太清楚善恶了。他看到其中一个恶，终身难忘，所以当不了政治家。”齐桓公问:“怡雅呢？”管仲说:“夷雅为了满足君主的要求，不惜煮自己的儿子来讨好君主。看起来像照片是不人道和不恰当的。请务必疏远怡雅、魏方子和刁丽。如果你信任他们，国家就会大乱。”管仲说:“见齐桓公面有难色，便推荐彭几，此人忠厚老实，不耻下问，家中不忘公事，说彭几可以帮助国君管理国家大事。”怡雅听到和管仲的对话，就去找包，说管仲不让任命包。包笑道:“管仲举荐，是为国家宗庙着想，没有偏袒朋友的私心。现在我是一个牧羊人，这正是我想要的。如果我掌权，哪里会有你的位置？”怡雅厌烦了，沮丧地离开了。

管仲死后，按他的话说，齐桓公革除了方凯和刁丽的夷雅卫，并且永远不准入朝。

三年后，齐桓公没有看到这三个人，他觉得他对食物没有品味。他说:“管仲(管仲)太累了？”于是他把三个人叫回了皇宫。第二年，齐桓公病重，夷雅和竖雕一起立了一个公子，没有任何损失，逼着太子赵跑到了宋国，导致了齐国第五公子的内战。夷雅堵住宫门，就冒充你的国王，不准任何人入宫。有两个宫女趁人不备，翻墙入宫拜见齐桓公；齐桓公正在挨饿，并要求食物。宫女把怡雅和灵貂作乱，堵塞宫门，无法供应食物的情况告诉了齐桓公。齐桓公后悔也来不及了，他最终还是被饿死了。后来齐人杀了作乱的儿子，立太子赵为国君，也就是齐孝公。经过这次内乱，齐国的霸权开始衰落。中原的霸权逐渐转移到晋国。

传说夷雅失败后避居彭城，重操烹饪之业，直至辞世。因为怡雅出身宫廷厨师，厨艺高超，又是开餐馆的第一人，被厨师们称为祖师爷。正月十五，厨师以肉向夷雅祈福，称为“祈福丰盛”，后被谣传为“牙疼”；

也有人说，怡雅作为名厨的化身，性格非常不好。他“煮了一顿饭讨好君主”，参与政变，被后人唾弃。甚至作为烹饪的祖师爷，很多厨师在给他献祭的同时，还故意敲打他的偶像，谴责他，提醒人们这叫“牙疼”。

第四种说法:衙门里的祭肉。

旧时，在祭神祭祖的第二天，衙门内的在职人员可以分食祭肉，故称“衙门祭肉”。“雅”与“雅”谐音。久而久之，人们把在衙门吃肉叫做“牙疼”。

改革开放后，人们的生活普遍改善，“吃大餐”的习俗已经成为过去，但“牙疼”一词仍然存在。随着人们小康目标的实现，“牙疼”的习俗退出了历史舞台，后来泛指吃饭时吃肉或加菜。

如今，“牙疼”不过是旧社会的写照，带给人们的是历史的回味。