10寸披萨多大(披萨尺寸和手掌对照)

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概述

要说这几年最火的厨电，蒸烤箱绝对是其中之一。你可能经常看到蒸烤箱的讨论，也有很多人推荐。都说蒸烤箱是“买了就后悔，买晚了就后悔”。你也担心吗？

但是蒸烤箱相比蒸锅和烤箱有什么优势呢？为什么不分别买烤箱和蒸锅，而是买蒸锅？而且蒸烤箱分为台式蒸烤箱，嵌入式蒸烤箱，各种品牌，各种容量，各种规格。什么上下发热管，温控技术，单热风双热风，腔内材料，让人眼花缭乱，难以选择。

我的新家装修早早就预留了蒸烤箱的位置，精心做了几个月的功课。我上个月刚刚安装了蒸汽烤箱。如果不出意外的话，我这个月胖了2磅。你确定蒸烤箱做出来的东西更油腻？但其实蒸烤箱用起来太方便了，我家每天都忍不住做好吃的！所以，我果断分享给你。经过这一段时间的研究和实际使用，我将理论与实践相结合，让你在选购时不会迷茫，告诉你如何选购嵌入式蒸烤箱。

选择嵌入式蒸烤箱的理由1，蒸烤箱VS蒸锅、蒸箱

传统上应该用蒸锅和蒸笼来蒸东西。传统烹饪使用水蒸气传热。高温水蒸气将热量传递给食物，然后凝结成水。所以水蒸气的多少首先决定了热量，高火力需要大量的水蒸气。过量的水蒸气溢出，使房间充满雾气。其次，水蒸气凝结会带来大量的水，有时候做饭需要这些水，比如蒸锅鸡。但是很多时候这个水是不需要的，比如蒸鱼，热饭，馒头；另外，传统的蒸法需要大量的水，所以长时间的蒸一定要含有足够的水分，而且煮的比较慢。

烤箱蒸的原理就大不一样了。烤箱通过直喷式蒸汽发生器充满蒸汽。直喷式蒸汽发生器相对于底盘式蒸汽发生器或蒸箱，产生蒸汽更快更均匀，蒸汽量可控，不会像蒸箱或蒸箱那样蒸汽出来不稳定，底部蒸发水分产生蒸汽，导致积水多，有异味。直喷蒸汽保鲜效果更好，不容易发臭。也可以100℃以下低温蒸，100℃以上高温蒸，比如我的凯度TD Pro蒸烤箱，可以低温低至50℃，高温高达125℃，这是蒸锅和蒸箱做不到的。

3，蒸烤箱VS烤箱

与纯烤箱相比，蒸烤箱具备更多蒸汽功能，可实现烤前蒸、蒸汽嫩烤、蒸汽自洁等。

更何况，其实对于中国的饮食文化来说，蒸的应用比烘焙更广泛，对于大多数家庭来说，蒸的利用率更高。如果你买了一个烤箱，除非你是烘焙或烧烤爱好者，否则你不会一周用几次。不过蒸烤箱用的多，买回来也不容易闲着吃灰。

4，台式VS嵌入式

根据安装方式，蒸箱可分为台式和嵌入式。当然，很多嵌入式的也可以放在板凳上，只是看起来有点怪。如果有安装位置，推荐你选择嵌入式。

嵌入式蒸烤箱节省桌面，容量大，功能多，利用率高。台式烤箱往往容量只有20~30L，超过40L才算高端大容量。嵌入式烤箱中，国产机型常见的容量为50~56L，也有更高端的商用机型高达80L。在价格和档次差不多的情况下，台式蒸烤箱往往比嵌入式蒸烤箱小。而且台式蒸烤箱需要占用桌面，外观干净的麻烦比较多，嵌入式蒸烤箱麻烦比较少。所以装修新房的话，即使暂时不打算安装嵌入式蒸箱，也建议预留嵌入式蒸箱的位置，哪怕暂时是收纳柜。以后要装嵌入式蒸箱，你不会后悔的。

容量的选择

蒸烤箱的容量是多少？

烤箱的蒸量和烤箱是一样的。20L以下的都只能算玩具。做一些鸡翅、蒸蛋羹、布丁、蛋挞、披萨等热量要求不高的菜也没问题。但是做蛋糕的时候太饱满了，容易因为离发热管太近，温度不均匀而失败。32L左右比较大，适合做8寸的奇峰蛋糕，10寸的披萨，烤全鸡，这是常规烘焙基本需要的容量。但如果是包子，也就十几二十三十个，用50L蒸烤箱就够了。

对于烤箱来说，体积越大，温度越均匀，温度不均匀造成的温差不太明显甚至失效。无论烤箱还是蒸烤箱，容量都足够大，不会限制你的想象力和创作欲望。想象一下:我要做一只烤鸭——不能塞！我想做一个10英寸的比萨饼——它装不下！我想做烤猪排——我得把它切碎！我要做包子——只能装九个，剩下的要等这些蒸好了才能蒸！……你觉得烦吗？

以我家为例。我家是一台凯度TD Pro蒸烤箱，容积60L，算是家用嵌入式蒸烤箱的旗舰级别。不管是烤鸡还是清蒸石斑鱼，你永远不用担心放不下。最好的使用时间是蒸馒头的时候。一次做20多个馒头。蒸好后冷冻，每天早餐吃几个，再蒸几分钟就可以吃了。

大容量蒸烤箱和小容量相比有很多优点，但是缺点是升温比较慢，耗电比较多。所以我建议，只要能放下，买个大容量的蒸烤箱，至少50L以上！

烤

烤箱的热管一般有上下热管+热风、上下热管不带热风、上热管+热风几种形式。高端有三重热管+热风设计，带后热管。无热风的设计属于传统烤箱的形式，受热不均匀，在蒸烤箱中很少见到。蒸烤箱一般采用上下烤管+后面热风的形式。

市面上也有上下加热管+双热风的配置。热风对流是蒸烤箱的一大创新。传统的蒸烤箱仅仅依靠上下热管的热量产生热对流，导致换热缓慢，加热不均匀。而热空气对流可以使热空气体快速流动，使整个腔体的温度趋于均匀，加热效率更高。而且“空吹风”功能需要很高的风速，只有高温高风速才能达到足够的热量来模拟油炸的效果。所以想要蒸烤箱上的“空吹风”功能，最好选择双热风。

我家凯度TD-Pro蒸烤箱用的是双热风。实际使用中，确实感觉加热非常均匀。尤其是烧鸡这种体积较大的食物，如果是传统烤箱，上部容易烧焦，底部容易火候不足。但是有了双热风，热量可以均匀的传递到食材的上下内外，整体上色非常均匀，没有焦或者欠付。

烤鸡的外皮脆而红，里面多汁。

我的烤鸡食谱来自@个个个个个个个个个个个个个个个个个个个个个2001010下次我要尝尝叫花鸡。

孩子们来家里玩，都喜欢吃蛋挞。一次烤20个。在双热风的帮助下，热量分布更均匀。角落的蛋挞，中间的蛋挞，上下两层的蛋挞差别不大。

做法:我用的是普普买的现成的蛋挞皮和蛋挞液，加上黄桃罐头。500克蛋挞液差不多可以做20个蛋挞。后热风档180℃，只需要20分钟。

此外，有些烘焙还要求烤箱/蒸烤箱具备上下独立控温功能。比如烤披萨和蛋挞，最好有独立的温控功能，这样才能满足饼底和馅料的不同温度要求。有些菜要求食材上表面特别加热，如脆皮五花肉、蛋黄酥等。也建议使用上下独立控温的功能。

蒸

一般来说，蒸汽有两种来源:沸水和直接喷射。水沸腾蒸汽发生器产生蒸汽的速度很慢，所以很难控制蒸汽的量。中高端产品均采用直喷式，出汽速度快，可轻松调节蒸汽量。通常，双直接喷射蒸汽发生器将用于大容量，以产生足够的蒸汽。

TD蒸汽炉采用双脉冲直喷式蒸汽发生器。10秒出蒸汽，量大且迅速。蒸馒头好用。然而，必须解释一个误解。10秒的蒸汽排出并不代表整体温度达到100度。虽然可以观察到很快会有蒸汽，整个腔体的温度会迅速上升，但是整个腔体达到100℃还需要4~5分钟。

与蒸锅和蒸箱相比，蒸箱的蒸汽来自直喷式蒸汽发生器，蒸汽量可以自由控制，因此蒸制温度可以在50 ~ 125℃之间调节，可以实现过热蒸汽蒸煮或低温蒸煮。低温蒸可以减少对叶绿素和胶原蛋白的破坏，保持肉的口感。非常适合蒸蔬菜、虾、牛排、海参等。低温蒸出来的菜是绿色的，口感鲜脆。清蒸虾和牛肉味道鲜嫩。蒸鸡蛋羹还可以大大减少内部气泡，避免蜂窝孔。方法:无盖90℃蒸25分钟。蒸出来像布丁一样好！

高温蒸和高压锅差不多。到了120℃左右的温度，肉很快就熟了，变软了，但更短的熟制时间可以避免内部水分和鲜味的流失，肉质更鲜美。所以非常适合蒸螃蟹、龙虾等带壳海鲜，可以更好的保持新鲜度。过热也很适合蒸冷冻食品。高温可以快速解冻内部，避免长时间烹饪造成的营养流失。由于温度高，热渗透快，也非常适合蒸鸡鸭、排骨、肘子等大件食物。

做法:农村散养土鸡2斤左右，宰杀去内脏，内外抹满盐，用保鲜膜或保鲜膜包好腌制2小时以上。然后摆盘，放入几片姜，一些葱蒜，撒一点料酒，120°C蒸30分钟(不用预热)。蒸好后，记得小火煨几分钟再开。原味的清蒸鸡，Q型的肉，鲜美多汁。蘸上蒜醋就更美味了。蒸出来的汤可谓浓缩精华，非常好喝。可以用来拌饭，也可以用来煮面和米粉。

炸

近几年，空燃气炸锅比较流行。它的原理其实是利用高温高风速的热风包裹食物，均匀传热，达到类似油炸的效果，但比油炸更健康，更不油腻。空空气油炸需要高温和风速，这样才有足够的热量来油炸食物。

部分高端蒸烤箱采用双热风设计，风力充足，加热功率高达2500W~2800W，使蒸烤箱实现空气爆功能。比如我家凯度TD-Pro蒸烤箱，有空空气爆炸功能，说明书上说3D热风。以薯条为例。我用的是180°C的3D热风，结果很成功。

做法:土豆去皮，切成厚厚的薯片。我先把它们切成片，所以切完之后会短一些。其实应该更久。在沸水中焯三分钟，然后沥干，用植物油和适量的盐拌匀。烤箱预热210°C，在托盘上铺上锡纸，涂上油，把薯条放在上面，每根分开。然后放入预热好的蒸烤箱中蒸12分钟。炸出来的薯条外脆里嫩好吃。趁热吃味道最好。

内腔材质

无论是蒸锅、烤箱还是蒸烤箱，内腔和内部配件一般都采用食品级304不锈钢。因为304不锈钢不怕磕碰，不怕刮花，不怕生锈，寿命长，耐用。而且材料成本不高，可谓是质优价廉的不二之选。

但是不锈钢又粘又油，清洗起来有点麻烦。相比不锈钢，中高端蒸烤箱采用陶瓷材质，不易沾染油污，更易清洗，耐刮擦，更保暖。这款TD Pro蒸烤箱采用304不锈钢腔体+陶瓷背板，更高端的卡度ZD Pro采用全陶瓷腔体。

不过我觉得不锈钢挺好的，便宜耐用，不用太担心内腔材质。

其他功能

操控:操控分为物理按键和触摸屏。尤其是现在，高端旗舰机型往往采用全彩液晶屏+触摸屏设计，可以显示详细信息、文字甚至多种语言。用户友好的界面，易于操作。我家是凯度TD Pro，用的是LED触摸屏。我用图标来代表各种模式和状态。我需要阅读手册来熟悉它。有些人喜欢实体按键和旋钮，但以我的经验来看，我认为厨房电器经常处于油烟和高湿度的环境中。物理按键缝隙多，容易被油烟和水汽渗透，故障率比较高。

水箱:一般蒸烤箱上的水箱有抽屉式和翻盖式两种。抽屉式外露，可直接拉出。有些品牌可以直接看到水箱的水位。隐藏式水箱只是把水箱藏在面板里面，需要翻过来才能拿出来，比较美观。不过两者差别不大，容量一般在1.2L左右，足以支撑60~90分钟的烹饪。

有些蒸烤箱有防积水功能。以我的蒸烤箱为例。底部中央略凹，中间有一个蒸发皿。积水会聚集在中心，被蒸发皿加热蒸发。煮饭后，蒸发皿会自动继续工作，蒸发积水，防止积水泛滥。许多烤箱没有这种设计。

自清洁功能也是蒸烤箱独有的功能。其本质是利用高温蒸汽软化腔体内的油污，便于清洗。你不能指望自洁功能能彻底洗去油渍，还是要自己动手。不过如果烤和蒸交替进行的话，油也很容易清洗。

品牌热门型号对比

目前蒸烤箱市场主要有四大品牌:凯度、美的、老板、西门子。我整理了这四个品牌的嵌入式蒸烤箱的热门型号，做了一个对比。

个人认为凯度主推双热风，容量大；美的功率高，高温蒸最高可达150℃；；老板釉自洁内胆相当于不锈钢加防油涂层，兼顾不锈钢和搪瓷内胆的优点；西门子…嗯，德国品质自然贵一点。

这些模型的嵌入规格基本相同。孔都是560*450，深度要求不一样。凯度的深度要求是最小的，只有535mm，其他的一般要求550 ~ 560 mm，考虑到通用性，建议预留560以上的深度，否则你想安装的品牌款式可能不够深，无法安装。如果需要更高端，容量更大的，高度就不一样了。请你自己检查一下。

考虑到自己家的预留面积，性价比等因素，最终选择了凯度TDpro。其实个人在使用凯度TDpro的时候，确实是蒸或者烤的比较好，比较适合家庭需求。比如发酵的功能比烤箱效果好，还可以上下独立控温。喜欢烘焙食物的朋友可以考虑一下。