腱子肉是哪个部位(猪腱子肉是哪个部位图解)「建议收藏」

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去年的猪肉真的是一天一个价。难怪被很多网友调侃:有七八十年代春运的一幕。但是，最近随着猪肉价格的下跌，在家吃猪肉上桌的频率和幅度明显增加了！

不过，别看和买猪肉吃一样。有朋友买猪肉回家，要么炖，要么炒！而且有的人买的猪肉不仅肉质好，而且好吃！其实买适合自己口味的猪肉还是有“门道”的！聪明人买猪肉，不仅看价格，还看这六个部分。肉质好，营养高！让我们一起来看看这六个部分。

一、梅花肉：口感软嫩，久煮不柴不硬

一只猪只有两个嫩的部位，其中一个是梅花肉！梅花肉是猪肩胛骨上肩胛骨肉的一部分，因为这部分几乎是猪在日常活动中活动所必需的。所以这部分不仅瘦肉比例高，还夹杂着白排骨和一点肥肉！

梅花肉的特点是长煮、长炖、长煎、长烤，但不老不柴。所以很多烧烤里的叉烧都选择梅花肉。梅花肉不仅吃起来油嫩，而且肉味中还增加了一点肥肉，非常适合家里的老人和小孩。

二、前蹄：筋多肉瘦

猪虽然有四个蹄子，但自古就有“前蹄后臂”的说法。表示前腘绳肌多肉薄，后腘绳肌多肉肥。前后蹄之所以有这么大的差别，主要是因为前后蹄的功能和运动不同！

正因为如此，前蹄几乎适合所有的烹饪方式，后腿只能用来煲汤。但是，如果想吃猪蹄，哪怕是汤，也最好买前面的猪蹄。因为，现在的饮食观念不是油水越大越好，而是口感、味道、健康。

三、腱子肉：最适合酱卤的肉

猪蹄筋肉一般是指猪小腿肉，被一层肉膜包裹着，里面含有筋！因为筋膜的存在，这部分的肉既不适合煎也不适合炸，最适合的是酱卤！

腌制好的蹄筋肉，冷却后切成薄片，蘸上蒜泥是一种非常过瘾的小吃！喜欢吃辣的朋友，蘸点麻辣料的干菜，鲜、辣、爽！

四、小里脊肉：最适合油炸的肉

都说里脊肉嫩，但是为什么有的朋友买的里脊肉更柴？其实里脊是分大小的！一般来说，里脊肉是与排骨相连的瘦肉。这个肉的厚度比较大，外面都是筋。虽然也是瘦肉和里脊肉，但是味道比较柴。小里脊肉是脊柱内侧的肌肉。这块肉不大，但是很软很嫩。

注意:梅花肉和小里脊肉一样软嫩，但因为有一点筋膜和脂肪，不适合油炸。小里脊肉炸好后，不仅干，不硬，不柴，而且口感软，嫩，滑。当然，如果家里条件允许，小里脊肉作为做菜的配菜也是相当不错的！

五、前肘肉：最适合炒菜的肉

前肘指的是猪的前腿，手肘分为前肘和后肘！很多朋友去菜市场买肉，往往会选择后肘子，因为后肘子上的瘦肉看起来比较完整，面积也比较大，而前肘子比较胖，带一点筋膜。

其实前肘肉和“前蹄后臂”是一样的。虽然前肘肉看起来像瘦肉，带一点肥肉和筋膜，但是肉质非常软嫩。即使煮熟了，味道也不变！虽然瘦肘子肉看起来又厚又整齐，但味道却很硬很柴。所以，在家做饭的时候，选择前面的肘子肉，味道最好！

六、下五花肉：最适合红烧的肉

众所周知，五花肉最适合红烧。其实五花肉也分上下五花肉，上面的五花肉因为有一部分里脊肉，所以有一种硬硬的，木质的味道！下五花肉肥瘦相间，最适合红烧肉，入口即化！

这就是我今天与你分享的内容。虽然都是猪肉，但是因为部位不同，日常功能不同，肉的味道也会不一样。所以，如果你想买适合自己口味的猪肉，不妨照着老样子试试！

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