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俗话说，夏天吃豆不如吃肉。
上海市民生活指南微信官方账号近日发表了一条感慨万千的推文《怀念2022本地蚕豆》:
春夏之交，当地的蚕豆对上海人来说，就像季节一样美味。
上市才7天，168小时，每一分钟都在变老。
为了保护它的新鲜度，有很多关于如何“伺候”它的“传说”。
今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬上市，比往年早。
在漫长的开封等待中，上海人错过了他们神秘信仰的当地美食。
在这个季节，杭州人的餐桌上少不了一盘新鲜的青豆。区别只是在烹饪方法上，有时做配角，炸虾，蒸腊肉糯米；有时候他是主角，只做自己喜欢的“豆子”，盐水煮或者油盐炒，或者加点雪里蕻，怎么做都好吃。
这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。
杭州人分清楚这两种豆，小的是豌豆，也叫凉豆；大的是蚕豆，也叫黄豆；把剥好的蚕豆劈成两瓣，叫做豆板。
然而，就是这两颗看似不起眼的豆子，却因为在不同的地方有着不同的名字，着实“晕”了不少人。
橙友“南山客”在橙友圈发帖:“从小记得一句话，长夏吃蚕豆糯米。其实这句话里的蚕豆就是豌豆，只是我们不知道那里是怎么回事。我们称豌豆为蚕豆，蚕豆为阿罗汉豆。是不是有点晕？”
豆豆，你是谁？我们决定认真研究“魔豆”，让它们“认祖归宗”。
每年这个时候，餐桌上自然少不了豆子。不过各种豆的名字在不同的地方有些不同。当我走进市场时，我真的不确定我能正确地称呼他们。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橘友圈里，有橘友“把豌豆叫蚕豆，蚕豆叫罗汉豆”。
你是不是有点头晕？我们一起来研究一下。
根据食用部位的主要营养成分，豆类可分为黄豆和杂豆两大类。
2009年，国家质检总局和中国国家标准化管理委员会发布了《大豆》标准，规定大豆按其皮色可分为黄大豆、青大豆和黑大豆。大豆高蛋白高脂肪，黄大豆就是大豆，是我们日常生活中最常食用的大豆。
曹植在《七步诗》中写道，“煮豆烧豆”就是煮黄豆。根据历史学家的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史了。豆腐是指豆茎。
除大豆以外的各种豆类统称为杂豆。
杂豆中蛋白质和糖的含量较高，如豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段杭州最受欢迎的豌豆和蚕豆，是橘子朋友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆。
人类吃豌豆已经有7000年了。
豌豆是世界各地的常见作物。起源于西亚和地中海沿岸，早在7000年前的石器时代，人们就开始采摘豌豆作为食物。大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
在欧洲，中世纪以前，人们一般吃干豌豆种子。吃的时候要磨成粉或者煮成粥。干豌豆能有多硬？安徒生的《豌豆公主》最有发言权。睡觉的时候，身下垫着20个床垫，20个羽绒被床，靠着床板上的一粒豌豆，还是能感觉到不舒服。
中国元代著名剧作家关汉卿说自己是“不能蒸、不能煮、不能打、不能炸的铜豌豆”，这也在一定程度上说明了豌豆的坚硬。
成熟的豌豆是典型的杂豆，淀粉多，脂肪少。蛋白质含量约为17%-25%，脂肪含量基本在1.5%以下，碳水化合物含量约为大豆的两倍，一般为60%-65%。
荷兰豆不是荷兰豆。
广州大学中国史专业研究生李在《农业考古》2021年第4期发表的《荷兰豆传入中国的初步研究》中提到，荷兰豆传入中国大致可分为两个来源:一是17世纪荷兰占领中国台湾省时，开始在台湾省种植，雍乾年间传入福建；二是乾隆五二年，荷兰商船把荷兰豆的种子带到广东进行贸易，再传播到海南、广东以及福建以北地区。甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交种。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且称之为他们的“宝贝”吧。豆荚胖乎乎的，类似豌豆。豆子比豌豆小，也比豌豆大。豆荚颜色方面，甜豆颜色较深，豌豆颜色较浅。但是剥开来看，正好相反。甜豆颜色浅，豌豆颜色深。
蚕豆为什么叫蚕豆？
这是杭州人春末夏初必吃的时令蔬菜。微博里有一个热门话题。#蚕豆像北方冬天的大白菜#。有一种说法，带壳的蚕豆形似眼睛，古人常见眼疾。为了消除眼疾，长夏靠吃蚕豆祈祷了一年，眼睛清澈得像新鲜的蚕豆，没有疾病和灾难。
蚕豆生长迅速，营养均衡，在许多国家广泛种植。云南大理农业科学院的段做了一些研究。蚕豆是世界上主要的豆科作物之一，在70多个国家种植面积约400万公顷。中国是蚕豆种植面积最大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在长江以南。汪曾祺在《吃豆·喝水·闲笔》中的《蚕豆》里说:“北京人不太懂吃新鲜的蚕豆。北京人爱吃扁豆和豇豆，不欣赏蚕豆。”但江南人把新鲜的蚕豆视为一种神粮，没有蚕豆就没有春天的灵魂。
清代画家、扬州八怪之一王曾在《蚕豆花开花落》一书中描述:“蚕豆花开映女桑，香茎绿叶吐香。野粉无人爱田，不追东风混香。”
四季豆和茴香豆是蚕豆。
蚕豆从嫩到老有不同的吃法。最经典的搭配就是炒雪里蕻。在袁枚的《园食单》中，有一段对蚕豆做法的描述:“嫩新的蚕豆，用榨菜炒，妙不可言。最好用它来吃。”
还有一种吃法，就是水煮。鲁迅《呐喊·社戏》说:“罗汉豆茂盛，柴火齐备，可以偷些来煮着吃。”
平时我们做菜的时候都要在豆角口切一刀，这样吃的时候才能把壳吐出来。
随着温度的逐渐升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，不适合炒菜。它最好的归宿是做油炸豆瓣或“茴香豆”。
大部分人都是从鲁迅的《孔乙己》知道茴香豆的。江南绍兴的这种小吃，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆能得到亲人的喜爱，每顿饭都吃不腻，但有的人一点都不喜欢。总感觉有一股奇怪的味道，像是“脚臭”。
蚕病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天性遗传病。由于相关基因位于X染色体上，因此患蚕豆病的人群以男性为主，我国男性发病率约为2% ~ 5%。
如果没有豆病的朋友，可以放心吃蚕豆。你唯一需要注意的是，豆子吃多了容易胃里产气，只在社交上不太友好。
可能有人会问，为什么没有提到毛豆，这个在哈尔滨人心中占有重要地位的东西？
毛豆之所以叫毛豆，是因为它的皮上有很多细毛。大豆是一种未成熟的大豆，也叫菜用大豆。
毛豆成熟后脱水，变小变硬，变成黄豆。
毛豆的蛋白质和钙含量在蔬菜行业是数一数二的。每100g毛豆含蛋白质约13g，与鸡蛋相当，每100g含钙135mg，甚至高于牛奶。
哈尔滨的夏天，毛豆必不可少。只是现在还不是回家的时候。天气闷热时，开一瓶冰镇啤酒，配以毛豆、花生、豆腐卷，堪称“消夏三宝”。
青豆和豌豆不是一回事。
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴绿，但是完全不一样。真正的四季豆应该叫“青大豆”，和黄豆、黑豆一样，都属于大豆。
怎样才能加入大豆家族？主要看蛋白质和脂肪，要“双高”。四季豆符合这个条件，而豌豆脂肪较少。虽然绿豆也可以用来做豆制品或者榨油，但是最常见的吃法还是当零食，比如炒绿豆。
如何区分豌豆和豆子？
不同的豆子在国外有不同的名字。
因为豆类对人类如此重要，从2019年开始，联合国大会决定每年的2月10日为世界豆类日。
在国外，人们经常煮各种豆类，嫩豆直接拌橄榄油拌凉拌。
英式早餐中，不可或缺的烘豆一般是白豆(扁豆)；);意大利人会吃带豆子的香肠；德国的传统搭配是酸菜配猪肉和一碗扁豆汤。在美国南部的许多州，人们在新年吃像硬币一样的豆子，如黑豆，祈求繁荣和好运。
虽然Pea和Bean翻译成中文都是豆的意思，但它们不是同一属的攀援植物。在豌豆植物中，空，果实是完整的；豆子是实心的，果实可以一分为二。
绿豆绿豆
大豆大豆
红豆红豆
蚕豆
菜豆，菜豆
豌豆，豆子
豇豆
鹰嘴豆
荷兰豆
Pea来源于中古英语Pease，最初来源于古英语Pise，后来被误认为复数形式，所以直接缩写为Pea。
古英语Bean源于原始日耳曼语Bauno，同源词很多:古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
豆，比喻“没有什么价值的东西”，1300年被证明使用，现在仍然可以用“不值一山豆”来表示某样东西一文不值。
在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自偶尔冲上康沃尔和苏格兰西部的外来豆类或大种子。它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带来的。这些豆子特别珍贵，人们相信它们可以避开邪恶的目光，帮助孕妇分娩。现在可以用“满满的豆子”来形容人的旺盛。
原文链接:豌豆，蚕豆，青豆，荷兰豆，还有鲁迅写的罗汉豆，茴香豆。你能说出他们是谁吗？
(生活报)
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