青茄子跟紫茄子的区别_紫茄和青皮茄子有什么区别

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

和茄子一样，都是“紫青色”的？4分知差，懂底。大家好，我是@水墨美食。今天想和大家分享一下紫茄子和绿茄子的区别，以及茄子的制作小技巧。

茄子是少数紫色蔬菜之一。这是什么意思？生活中，蔬菜的营养可以通过颜色来判断。蔬菜营养越高，颜色越深，而紫色仅次于黑色。由此可见茄子的营养价值有多高。那么紫茄子和绿茄子有什么区别，绿茄子营养低吗？让我们来看看。

茄子作为最常见的蔬菜之一，不仅有蒸、烧、炖、炒等多种烹饪方法，而且营养丰富，口感好。因此受到人们的喜爱。在菜市场买菜时，经常会看到青色和紫色的茄子。有人说紫茄子好，有人说绿茄子好。那么什么样的好呢？我们来看看两种茄子的区别。

紫皮茄子和青皮茄子的区别

1.形状的差异

紫茄子和绿茄子的颜色最容易辨认。紫茄子是紫色的，因为它含有花青素，绿茄子是蓝绿色的，因为它缺乏合成花青素的基因，所以它总是青色的。这是两种茄子最大的区别。

除了颜色的不同，还有形状的不同。紫皮茄子有长条形、圆形、椭圆形等。，而绿皮茄子一般都是椭圆形。

2.不同的肉质

通常在买茄子的时候，很多人会觉得两种茄子的肉味差不多，其实不然。不仅不一样，而且很不一样。

紫茄子因为含水量低，所以结实细腻，吃起来像人肉。但是做紫茄子要花更多的油，所以在炒茄子之前要先用清水泡一下。一是防止氧化，二是吸收足够的水分，减少对油脂的吸收。

青茄子含水量多，所以茄肉松嫩，吃起来清爽嫩滑。因为青茄子含水量很多，最好先切后炒，不适合泡水吃。

3.不同的营养价值

刚开始的时候，蔬菜的营养越高，颜色就会越深。即使是同一品种的蔬菜，颜色也深，营养也高。所以紫茄子营养价值更高。

紫茄子之所以营养高，是因为紫茄子含有其他色茄子(青茄子、白茄子)所没有的维生素P，花青素含量比青茄子高。

4.不同的价格

经常去菜市场买菜的人都会知道，青茄子的价格比紫茄子贵一点。为什么营养价值比紫茄子贵？

紫茄子是市场上种植量和销量最大的茄子，青茄子相对较少。俗话说物以稀为贵，所以青茄子贵一点。

两种茄子虽有区别，但各有利弊。好的和坏的没有区别。想吃新鲜少油的可以吃青茄子。如果想吃的更好，可以选择紫茄子。人的营养需求来源于不同的食物，两种代替吃比较好。

茄子烹饪小技巧

生活中，我们做茄子，最头疼的问题就是吸油太多，容易变色。那么怎样才能解决这些问题，让茄子变得丰富多彩又好吃呢？

1.紫皮茄子，在制作紫皮茄子时，不管那种烹饪方法，都不要直接入锅，先要用水浸泡一会，在水中加入少许醋，茄子就不易变色，因为醋是酸性，茄子遇到酸性能使颜色更鲜艳，浸泡好的茄子最好捞出后，再撒入一些盐，逼出茄子内的水分，这样茄子就不容易变色吸油了。

2.青皮茄子，因为青皮茄子含水量较多，所以不适合浸泡，那么做青皮茄子有什么妙招了？做青皮茄子最好现切现炒，在下锅前，先拍一层干淀粉再过油或煎，这样淀粉就形成保护层，不仅不容易变色吸油，而且口感上更好。

怎样挑选鲜嫩的茄子？

买茄子的时候，最怕的就是老茄子。买了之后不仅不好吃，还浪费钱。那么如何挑选新鲜的茄子呢？可以通过以下几点来选择。

1.看颜色。买茄子的时候，先看看茄子。新鲜的茄子一般是紫色或深紫色，看起来有光泽。如果看起来很黑但不暗沉，那就是茄子放太久了。

2.看茄子梗。茄梗和茄身的交界处有一圈白色。白色的圆圈越大越白，说明茄子比较嫩，反之越老。

3.用手摸一下。当你拿起茄子时，你可以用手捏它来看它。如果软到适中，那就是鲜嫩。如果太硬，说明老了。如果太软，说明穿久了或者空烂了。

茄子是日常生活中常见的食材。通过以上，我了解到了市面上两种茄子的区别，也分享了一些烹饪和挑选的小技巧。这里有个建议。茄子如果不太老就要带皮吃，因为茄子的皮也含有丰富的营养成分。不建议生吃，因为茄子含有茄碱，最好煮熟吃。

我是水墨画食客，热爱美食分享。想了解更多美食知识和烹饪技巧，欢迎关注我！欢迎，评论，转发，一起讨论，一起学习，今天的美食就分享到这里。最后，感谢您的阅读。

#新年福利会#