饭店菜谱菜名大全(小餐馆最火的家常菜)[通俗易懂]

饭店菜谱菜名大全(小餐馆最火的家常菜)[通俗易懂]酸爽美味鱼 制作: 1。将一条鲢鱼(草鱼、鳜鱼等)洗净。)(重约750g),从尾部做一把刀,把鱼放在盆里游5 -8分钟,然后捞出,杀干净。在鱼身两侧各做一刀。 2。将100克生姜切成米;将鲜红色小米…

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酸爽美味鱼

制作:
1。将一条鲢鱼(草鱼、鳜鱼等)洗净。)(重约750g),从尾部做一把刀,把鱼放在盆里游5 -8分钟,然后捞出,杀干净。在鱼身两侧各做一刀。
2。将100克生姜切成米;将鲜红色小米辣50克、鲜绿色小米辣50克切成细圈。客人点菜后,取一口大锅,倒入开水5公斤、盐和料酒50克、熟猪油20克、陈醋20克、白胡椒6克、葱叶和姜皮100克。将鱼煮沸,盖上盖子,保持水沸腾,加热大约3分钟。

3.此时另取一口炒锅烧热,加入菜籽油200g,熟猪油80g。加热至五成时,放入腌姜25g,碎花椒25g,生蒜30g,泡椒50g翻炒,倒入鲜汤500g烧开,再放入姜50g和调料(盐5g,白胡椒粉3g,味精)。
4。这时,鱼已经熟了。关火,取出放入容器,倒入煮好的汤,撒上葱花20g,香菜1g。

要点:
1。鱼必须充分放血,这样做出来的菜才能没有腥味。
2。煮鱼要注意两点:一是煮好的猪油一定要加到水里,可以让鱼更润滑;第二,水一定要保持沸腾状态,否则煮熟的鱼容易变老。
3。当鱼半熟时,开始煮汤。确保鱼煮熟后汤是刚加工好的。

石煎血鳝

石油煎鳝是一家一厅做的菜。顾客可以近距离看到从生到熟的食材。随着鳗鱼慢慢成熟,香味四溢,勾引顾客的食欲,可以活跃用餐气氛。操作也很简单。将鳝鱼片腌制成底味后,加入紫苏、姜片等。去腥,用石头加热快速催熟。味道又辣又嫩。

制作:
1。将500克中等大小的血鳝切成4-5厘米的段,用刀放入碗中,加入盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克,拌匀调味。
2。腌制15分钟后,加入5克辣椒面、8克辣椒酱、4克十三香、3克香油、2克花椒油拌匀。加入红辣椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克,再加入花生油20克拌匀。

3.烤箱把鹅卵石放进石锅里,在烤箱里加热。客人点菜后,将5克鳝鱼和香菜倒入石锅内,翻炒1分钟,至鳝鱼断,用石锅内的温度加热1分钟,撒上4克葱花即可食用。

鲜椒棕榈嫩牛肉

制作:
1。将洗净的牛肉切成0.5cm厚的片,粘上红薯粉,用压面机反复擀成大片,然后放入开水锅中煮熟,制成半成品。
2。锅内放入色拉油加热,放入剁碎的泡椒、青椒、小米椒翻炒,放入鲜汤,放入鲜香菇、姜丝,煮一会儿。用盐、味精、胡椒粉、藤椒油调味,然后放入牛肉片煮一会儿,放入炒锅,最后舀入炒好的青红椒圈和青椒。

牛肉胡椒

制作:

1.首先,在沸水锅里把牛肉切片抹平。
2。另外,将青红椒块和芹菜块放入油锅中油至断,然后出锅备用。
3。将油放入清锅,将干辣椒炒至香味四溢,加水烧开,加入蚝油、盐、酱油、味精调味。
4。然后将牛肉片、青红椒片、芹菜片倒入锅中,煮一会儿,勾芡,出锅装盘。
5。把油放在干净的锅里,把干辣椒和青椒炒一下,舀在锅里的牛肉上。

嫩豆腐,杏仁空泡沫青苹果凝胶,干葱。

原材料:

内酯30g、苹果汁1l、鱼胶50g、茴香1kg、杏仁50g、牛奶2l、干洋葱150g、糖5g。

制作:

1.内酯豆腐切成小块,放在盘中备用。

2.在平底锅中加热苹果汁、鱼胶和糖,直到青苹果汁变成凝胶。

3.将茴香、杏仁和牛奶搅拌均匀,然后放入Espuma发泡剂中备用。

4.干洋葱在油炸锅里炸至金黄色,然后晾干。

5.将青苹果凝胶、干葱、从Espuma发泡机挤出的杏仁空气体泡沫加入盘中。

藏红花柠檬汁炒扇贝烩饭

原材料:

意大利大米30g,藏红花1g,鲜榨柠檬汁10ml,高汤200ml,芦笋3g,扇贝3个,帕尔马干酪10g,意大利香菜1g。

调料:盐5g,橄榄油5g。

制作:

1.将大米洗净,将高汤、大米、藏红花和柠檬汁倒入锅中,用大火烧开,然后转小火慢炖,直到水分完全蒸发。它需要不断搅拌。

2.关火后,加入帕尔马干酪和芦笋,搅拌均匀,盖上盖子,炖5分钟。

3.锅中倒入橄榄油,将扇贝肉放入锅中煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,撒上意大利香菜。

特点:

意大利米饭有着自己独特的风味,藏红花、柠檬汁和奶酪的结合让这款烩饭口味多变,味道浓郁。

烧鹅香肠头牛肉

烧纸起源于日本。它味道醇厚,颜色非常鲜艳。它像太阳一样明亮,所以它被命名为赵志。现在加了一点辣椒酱,味道更浓更香。

材料:
牛肉150g,鹅肠头100g,炒白芝麻少许。

调料:

盐、调味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜酒、煮汁。

制作:
1。鹅肠头切好,用生粉擦干净,再冲洗干净,切成7、8厘米左右的段备用。
2。牛肉切片,吸水后用小苏打拌匀(清水开)使肉质松散,然后加盐和调味粉,拌匀,再加入清水使其吸水,再加入生粉拌匀,最后加入生油拌匀。
3。油加热至三成热,放入牛肉抹平,倒出沥干。
4。将鹅肠头放入放有姜酒的开水锅中,焯水后倒掉。
5。在净锅中加热适量的果汁,然后加入牛肉和鹅肠,翻炒即可食用。

酱料:(香港名)韩式烤酱,明治各52,清蒸鱼和酱油各62,冰糖各42,水2斤,味精各2,叉烧酱各2。

韦偃牦牛肉

这是一道独特的创意菜,用牛腩和牛筋烹制而成。这道菜的味道参差不齐,很吸引人。

材料:
精制牛腩400g,新鲜牛筋250g,白萝卜200g。
调料:
材料A(芹菜节、葱节、蒜苗节、葱块各20g、郫县豆瓣10g)
材料B(味精、鸡精各2g、蚝油20g、糖5g、胡椒粉3g)

制作:
1。将牛腩、牛筋换成大块,洗净血水,放入三成热的油锅中,过滤。
2。锅内放入底油加热,放入姜片、蒜爆香,然后放入材料A,小火煸炒,放入鲜汤
,烧开,滤渣,倒入锅中,再放入牛腩、牛筋,用材料B调味,煮3小时。
3。另起一锅,白萝卜切块,热水焯一下,用熟猪油煸炒,再用牛骨汤
和酱油煨一下。
4。晚餐前,将煨好的牛肉和萝卜放入小沙锅内,放入滚烫的盐中煨30分钟,撒上葱花即可食用。

清蒸江南羊排

材料:
羊排250g,糯米粉100g,姜米10g,葱花5g。
调料:
料酒20g、生抽10g、生抽5g、香油10g、色拉油20g、盐10g、海鲜酱10g、排骨酱10g、豆瓣酱15g。
生产:
1。羊排剁碎,加入所有调料,加入姜米,腌制半小时;
2。加入糯米粉和清水搅拌均匀;
3。入蒸锅蒸20分钟;
4。取出后淋上香油、花椒粉、花椒粉、葱花。
老传统新花样:
一般常用蒸肉或排骨。这里用羊排代替猪排,风味组合更好。

京羊里脊锅贴

原材料:

牛柳,葱。
调料:
白醋、油、盐。
生产:
1。把面团做成饺子面。在少许面粉中加入白醋和水拌匀备用;
2。将鲜羊肉去筋,剁成肉末,粘好,加入盐、糖、花椒粉、姜汁等调料,最后加入葱花拌匀;
3。将面团分成小份,将饺子皮卷成肉馅;
4。锅内放入适量色拉油,预热,放入裹好的锅贴中30秒,然后加入白醋面桨,盖上锅盖焖两分钟,脆皮金黄网的羊肉锅贴就出炉了。
老传统新招:
将传统的三鲜馅改成羊肉馅,在羊肉中加入盐和水,再加入洋葱,可以保持洋葱的水分,避免洋葱的腥味。粘着会腻,选个干里脊肉,味道刚好。

永州血鸭

制作:

1.我们一般选一只3斤左右的水鸭,取3两左右的血,正好是两个菜的量。鸭血加醋加水,每50g鸭血加10g醋10g水,防止凝固。不用担心鸭血会变酸,因为醋的酸味在炒的时候会完全蒸发掉。
2。保留水煮鸭的原汤。鸭子宰杀后,转身用爪子抓。将鸭肉切块,焯水捞出,撇去原汤浮沫,炖鸭肉时备用。

3.把鸭血烧在原汤里,把鸭子炒一下,然后在原汤里煨一下。倒鸭血前一定要把汤弄干,否则会增加“挂鸭血”的难度,造成挂血不均。如果汤太多,鸭肉还没干就熟了。一定要把汤从锅里滗出来,然后把鸭血倒回锅里。煎的时候,边煎边倒鸭血。确保所有鸭肉在1分钟内均匀粘上鸭血。过了这个时间,鸭血就凝固了。

4.将茶油烧热,蒜、姜片炒香,用粗辣椒面炒油,鸭肉翻炒均匀,中火倒入鸭原汤400g至七成熟,放入青红椒、盐、山椒油,烧5分钟,沥干汁液,煮料酒,倒入鸭血翻炒至紫红色,放入有蒜苗的干锅中食用。

烟熏小牛排

《熏牛排》是我们的原创作品之一。它是用西方的方法腌制和调味,用“煮”的手法烹制而成。成品鲜嫩,有浓郁的鲜味。

制作:

1.将300克加拿大进口牛肉洗净,用牛肉叉反复松开牛肉筋(以嫩化和帮助入味),换刀成条,加入卤汁(新鲜迷迭香和蒙特利牛排卤汁3克,甜椒粉15克,白兰地10克,Defender牛肉汁和雕酒)腌制4小时。
2。将牛肉放入塑料袋中,抽真空空,放入烤盘中,向烤盘中注入52℃的温水,然后将烤盘推入万能蒸烤箱,设定温度为52℃,烘烤5小时。取出牛肉,切成2.5厘米见方的小块。

3.锅中放入15g橄榄油和黄油,将黄油融化,放入3g牛肉和新鲜迷迭香,中火煎至两面牛肉结壳,淋上15g自制白松露酱,翻匀,出锅,放在事先烤好的蜂窝石盘上,用烟枪喷少许烟气。

白松露酱的做法:
1。锅里倒入50g橄榄油,烧热,放入70g白松露片,炒香,取出备用。
2。将150克橄榄油倒入另一个锅中,加热,然后加入70克白松露片,用小火煎至松露七分干,取出白松露,然后加入3个蒜头,用小火煎至表面微黄。
3。将所有块菌片和大蒜放入粉碎机中,倒入少许油炸块菌片的油,磨成酱,取出,倒入油炸块菌片剩余的油,拌匀。

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