鲈鱼是海鲜吗(鲈鱼能放多久不能吃)

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今天的海鲜指南告诉你，这种鱼最常见、最经典的烹饪方式是清蒸。古代诗人范仲淹曾以“人在江上来来往往，却爱栖木之美，风雨中可见一船来来往往”的诗句来赞美它的姿态和品位。对，我们今天要介绍的是贝斯~

目前市场上常见的鲈鱼是花鲈，俗称花鲈、鲈鱼、花鲈、鲈鱼、花鲈、鲈鱼、鲈鱼、花鲈。花鲈体长，侧平，背部和腹部钝圆；头部中等大小，略尖。分布于东亚中、韩、日沿岸浅水区；分布于中国沿海，身体上部和背鳍有黑点，随年龄增长而减少。这种鱼喜欢生活在河口或淡水的地方，也可以进入河流和淡水区。凶猛食肉。鱼虾是主要食物。

野生海鲈鱼

根据海鲜指南，目前秋冬野生海鲈鱼很少。春夏之交，海鲈繁殖洄游到江河大海产卵的现象很普遍，但个体数量很少。野生海捕大鲈鱼在北方也可以一鱼吃。头骨汤很好吃，身体很多部位都做生鱼。尾巴在家蒸或者煮，非常好吃。

容易与海鲈混淆，如大口黑鲈(加州鲈)、尖鲈(黄金鲈)、条纹鲈(银鲈)、松江鲈(四腮鲈)、红鲈(河鲈)。其中加州鲈鱼和松江鲈鱼只是名为“鲈鱼”，其实根本不是鲈鱼。海鲜指南特别说明，目前青岛、北京、广州等市场上的一些海鲈鱼(海鲈鱼)被称为白礁海鲈，白礁海鲈是珠海市斗门区白礁镇的标志性产品。它的品种是海鲈，属于鲈形目，小石首鱼科，海鲈。

白鲈鱼

加州鲈、大口鲈、美洲鲈，是典型的肉食性淡水鱼。

黑鲈

鲈鱼(Lateolabrax calcarifer):别称金鲈(golden perch)，属于直翅目、鲈形目、鲈鱼科、鲈鱼科。

银鲈鱼，barramundi

条纹鲈(Morone saxatilis，英文名:Striped Bass)，俗称银鲈、线鲈、金鲈、银花，属于鲈形目、鲈鱼科、鲈鱼属。条纹鲈鱼因其体侧有几条平行的水平条纹而得名。(关于条纹鲈鱼的详细介绍，可以查看海鲜指南。每天认识一条鱼，第23期。点击文末左下角阅读原文，即可快速进入。)

条纹鲈鱼

河鲈，也称为鲈鱼，属于辐射鱼亚目、鲈鱼亚目、鲈鱼亚目、鲈鱼亚目和鲈鱼亚目。广泛分布于欧洲寒温带和亚洲北部，是重要的捕捞对象和鱼类的一种。仅见于中国新疆额尔齐斯河和乌伦古河流域。

红鲈鱼

还有松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus Heckel，英文名:Roughskin sculpin)，因鳃膜上有两条橙色斜纹线，形似两片鳃叶，故称“四鳃鲈”。介形类、沙蜥科、沙蜥科、沙蜥科、松江鲈鱼属于洄游性鱼类，分布于黄海、渤海和东海。

松江鲈鱼

海鲈鱼肉质鲜美，可蒸、煎、烤、煨、煮、炸等。代表菜有广式烤海鲈鱼、烤海鲈鱼。鲈鱼味甘、性平，能滋补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对脾胃虚弱、消化不良的人有非常好的滋补作用。入秋后开始发胖，深秋初冬，体内积累的营养最丰富。

鲈鱼肉呈蒜瓣状，最好清蒸。蒸的方法如下:

将新鲜鲈鱼洗净，用盐擦干净；在盘子里放几片葱和姜，把鱼放在上面，在鱼的肚子和身体里放两片姜；蒸八分钟；出锅后，倒点酱油蒸鱼，撒点葱丝，锅里油热，浇在上面。

口味重的可以尝试做辣豆豉蒸鲈鱼。做法是把鱼头和鱼尾切掉，用刀把鱼的背部切成1cm左右宽的块。撒上盐、葱、姜、料酒、酱油腌制15分钟。鱼头和鱼尾放在盘子里，撒上豆豉。入蒸锅蒸8分钟，关火后再蒸5分钟。撒上小葱和红甜椒，最后淋上热油。

小贴士:深秋初冬，成熟的鲈鱼特别肥，营养丰富，是吃鲈鱼的最佳季节。

切鱼方法:

1.这种鱼肉质好，纤维短，容易破碎。切鱼时，鱼皮要朝下，刀口要斜进去。最好顺着鱼刺切，切的比较干净；

2.鱼的皮肤有一层非常滑的粘液，所以不容易切开。如果切鱼的时候把手在盐水里泡一会儿，切的时候就不会滑倒了。

鸣谢:感谢黄海水产研究所梁友老师对本文的帮助和支持！