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今天给大家分享一道东北名菜“铁锅炖鹅”的做法。东北菜以炖为主,尤其是这个炖鹅出奇的好吃。把鹅和萝卜放在一起慢慢炖。萝卜既能化解鹅肉油腻,又能开胃养胃。许多酒店都打出了冬天铁锅炖鹅的招牌来吸引顾客,食客无法拒绝鹅泥和土豆的味道。下面跟大家详细分享一下,在家应该怎么做又好吃又软的卤鹅。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[卤鹅]
1.首先我们把鹅剁成块,把鹅屁股和脖子上的淋巴和气管去掉,然后把鹅剁成均匀的小块,放在清水里浸泡30分钟,充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜,去皮,切成菱形块。一斤青椒洗干净后,切成滚刀片,再切一些红辣椒片,给菜增色。姜切成颗粒,蒜拍平,放在同一个盆里。
3.接下来,我们准备调料。在碗里,我们放了一些豆蔻,几个豆蔻,几片白芷,三个八角,一把香叶,两节肉桂,一把豆蔻,一撮茴香,一把花椒,一把辣椒和一把干辣椒。
4.这时候鹅块就泡好了。我们把它捞出来,用冷水在锅里焯一下,让里面的血和杂质充分沸腾。水烧开后,捞出锅内浮沫,捞出鹅块,放入清水中。洗去上面的血沫后,沥干水分备用。
5.锅里多烧点油,油温热时放入姜蒜翻炒,倒入准备好的调料,打开小火把酱汁炒一下,注意辣椒的颜色,避免炒糊。调料炒好后,倒入沥干水分的鹅肉块,中火翻炒5分钟把里面的水炒出来,方便后期吸收汤汁。鹅肉块炒熟,油炒熟后,加入10g辣椒酱翻炒。
6.然后沿锅边倒入20g料酒继续翻炒。用酒精挥发去除腥味,然后开始调味。加入8g盐和20g白糖,增加鲜味和辣味。将白糖炒至焦糖色,然后加入10g生抽翻炒均匀。沿着锅边倒适量的水。水量不要超过鹅块。大火烧开后,转小火炖1小时。将鹅块炖至熟透,这样可以吸收汤汁。
7.1小时后,将萝卜倒入锅中,用勺子按压使其浸入汤中,然后加入10克鸡精提鲜,盖上锅盖继续炖10分钟,让萝卜的香味和鹅块的辣味相互渗透。
8.萝卜煮好后,就可以品尝了。如果盐味合适,可以加入青红椒。略煮至青红椒碎,关火。把锅里较大的调料挑出来,以免影响美观。满满一大锅萝卜炖鹅肉,装盘即可。
技术要点:
1.鹅肉片一定要提前浸泡焯水,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。
2.鹅块要充分香腻,这样做出来的菜更香更入味。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞,谢谢你的观看。
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