初学者怎么学做咖啡(咖啡学徒一般要学多久)「建议收藏」

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

01

冲泡咖啡的最佳水温是多少？

答:经常看到很多人会直接拿开水冲咖啡。其实这种水不适合，煮出来的咖啡味道会太苦，不容易入口。真正适合冲泡咖啡的水温大约是85-92摄氏度。水温太低的话，味道很酸。反之，温度太高，就会苦。因为温度越高的水，咖啡粉萃取物越多，虽然一般认为萃取物越多，味道越浓，但并不是最好的味道，可能有杂质溶进去。

02

做咖啡的时候，水和咖啡粉的比例是多少？

近年来，手工煮咖啡越来越受欢迎。有的人还不知道冲泡时咖啡粉和水的比例，或者还在摸索调整。事实上，粉与水的最佳比例是1: 13-1: 15，即10克咖啡粉。建议用130cc-150cc的水，萃取出来的咖啡味道最好。但是，有些人会用一种方法让咖啡的味道更有层次。比如今天用了20克咖啡粉，但是冲泡只用了280cc的水，最后倒入20cc的白开水。由于通过咖啡粉的水只有280cc，按理说这杯咖啡的味道会比较浓郁，但是再加入20cc的清水进行调配后，原本浓郁的味道就能被打开，口感会更有层次。至于意式浓缩咖啡，粉与水的比例与手冲咖啡不同。我们经常听到的Espresso，其实还伴随着三个名词，单份、双份、Ristretto，都代表着咖啡的不同比例。常见的单个是9克左右的咖啡粉，会冲出30cc的咖啡；双份是60cc咖啡冲出来的18克咖啡粉，Ristretto是30cc冲出来的14~16克左右的咖啡，口感比单份浓。

03

滤纸会影响咖啡的口感吗？

答:是的。滤纸也是等级不一，质量很差，有时候会把果肉的味道溶进咖啡里。所以建议滤纸可以先用热水烫一下，避免纸味。事实上，目前市场上的滤纸种类相当多，包括大麻、竹纤维、棉花、高级日本纸等。滤纸的纤维长度会影响口感。一些较厚的滤纸也可以矫正咖啡的味道，比如美国的Chemex滤纸。因为它的厚度足以过滤掉大部分杂质，所以口感可能比其他滤纸要好。如果今天买的豆子不理想，可以用滤纸换一下口味。如果自己的咖啡豆不错，可以用普通滤纸。

04

法式压榨咖啡和滤纸咖啡有什么区别？

回答:用滤纸的手做咖啡，因为会吸收油脂，喝起来更亮更清；相反，用的是法式压榨咖啡，萃取出来的咖啡保留了丰富的油脂，隐约可以看到漂浮的油花，所以味道会更浓，但也因为锅里的孔径太大，所以味道更粉。另外，市面上还有一种类似于法式压力概念的仪器，叫做ALEX pressure。因为它的孔径小，残粉量少，又能喝出浓郁的咖啡，所以也受到很多人的喜爱。

05

为什么咖啡有一股难闻的味道？

回答:末端5g-10g的咖啡液有异味，银皮也有涩味。除此之外，次品豆也有异味，不良水源有异味，研磨不均匀也有异味。….

06

手动打浆机出来的奶可以用来拉花吗？

答案是肯定的。我们先来看看浓缩咖啡的简单解构。浓缩咖啡有两个基本特征，即上层是一层棕色泡沫，下层是黑咖啡液体。这种咖啡可以用来做拉花咖啡。然后，我们只需要在咖啡杯里注入30ml左右的黑咖啡，然后用打好的奶泡，先倒入一点，再用勺子搅拌均匀。表面的白色牛奶泡沫变成了“咖啡色泡沫”，它漂浮在黑咖啡上。接下来，我们可以用牛奶泡拉花。但用这种液体做的拉花咖啡咖啡味淡，层次感强的花有局限性，只能尝试，不建议推广。当然，时不时用这种方法练练手也不错。

07

为什么打好的奶泡不融合？融合的程度主要取决于以下两点

答案:1。蒸汽杆气压的大小。(蒸吧的气压会在送奶的过程中造成奶泡不同程度的翻滚。气压越大，融合度越高。)

2.牛奶泡沫的细腻程度。(奶泡越细，单个奶泡所含的空气体越少，密度越高，浮力越低；奶泡越粗糙，单个奶泡所含的空气体越多，密度越低，浮力越高。如果搅打后的奶泡粗糙，奶泡会很快浮在牛奶表面，融合度低；如果奶泡比较细腻，奶泡浮在牛奶表面的速度会比较慢，融合度会比较高。)

08

我们怎样才能把牛奶搅拌好？

是牛奶和奶泡。怎么才能混好？拉花的时候，掉下来就不会全白了？温度…温度很重要。当你起泡的时候，把你的空手放在花杯上感受牛奶的温度。当你觉得手烫得放不下花罐子的时候，差不多就好了~继续泡下去，奶泡就硬了。硬泡沫看起来很硬。当你将泡沫倒入咖啡中时，它不会与咖啡混合，而是像蓬松的鲜奶油一样堆积在你的咖啡上。玩久一点就会分层，90%都是流奶，上面飘着厚厚的硬泡沫盖。当你把它倒进咖啡时，牛奶会先流出杯子…所以温度是牛奶和奶泡混合好的关键。奶泡打好后，不能放置太久，否则会分层。

09

你想用什么样的意大利机器打牛奶泡？

一般机器里有三孔、四孔、五孔的蒸汽头。只要稍微熟悉一点，就能做出很好的奶泡。但是蒸汽的多少，蒸汽的干湿程度，机器的气孔大小，对挤奶还是有影响的。

10

为什么要练习用水做奶泡？

但众所周知，水是透明的，可以让你更清楚地看到漩涡是如何形成的。第二，可以更好的掌握不同孔的奶泡的玩法！第三，对于初学者来说，在未能使奶泡变稀的情况下，记得使用温度计。如果不能更好的控制温度，做出来的咖啡是不稳定的。也许你十次做一两次奶泡，但那不是稳定的质量。

11

蒸汽打浆和手工打浆的区别

首先，手搅奶泡是不能和机器蒸汽相比的。蒸汽的细腻使得它做出的奶泡非常细腻顺滑，而且蒸汽的辐射面广，所以它做出的奶泡会更加均匀，混合的很好。手主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡比较浓。