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文|鱼雨
不知道,暗访让我很惊讶。近日,有媒体记者在无锡两家星巴克门店进行卧底调查,发现门店频频触碰食品安全红线:食材过期后继续使用,不少畅销饮品被制售;主管和店员篡改保质期,有的食材被人为“延长”一周;承诺“开封后过夜”的蛋糕,第二天就偷偷上架了。
星巴克中国今日回应:我们对报道中涉及的食品安全问题深感震惊。“第一时间关闭了这两家店,并立即展开了深入调查。”
从记者披露的信息和现场曝光的图片来看,两家星巴克门店的问题触目惊心。虽然,在饮料行业频频雷人的背景下,类似的食品安全丑闻早已不是新闻,但同样的事情发生在星巴克身上并且充满“人为”因素,还是让很多人感到意外。
要知道,星巴克和其他饮料公司不一样,它没有加盟店,在中国的5000多家店都是直营店。按理说,直营模式的管理要比加盟模式规范得多。为什么星巴克还是管不好自己的食品安全?
此外,星巴克一直吹嘘“基于行业最高标准,制定并严格执行星巴克食品安全标准。”但据记者调查,所谓的“金本位”无非是金和玉。从管理者到员工,对食品安全麻木不仁。管理者甚至主动违规,带头篡改保质期,严重缺乏职业道德和对消费者健康最起码的敬畏。
星巴克使用过期食材恐怕不是偶然。要知道,星巴克虽然实行的是更先进的商业模式,但对旗下门店的营业额和利润率也有严格的考核。这种情况下,如果严格执行食品安全标准,及时报废过期食材,门店的业绩会受到很大影响。在利益的驱使下,有些店家难免会铤而走险。
然而,星巴克内部监管模式的失败,让门店更加有恃无恐。报道中提到,每隔半个月,该店的上级管理部门就会到店检查,但就在检查人员的眼皮底下,店员可以轻松处理掉过期食材,或者迅速贴上新的保质期标签。最后,检查人员发现所有无关紧要的问题。
【/br/】可见,星巴克绝不能只把锅扔给个别门店,需要反思自己的内控机制和企业文化。作为一个跨国企业,不能只着眼于盲目扩张,更要着眼于利润最大化,要不断审视企业管理中暴露出来的弊端。
事实证明,直营模式并不是万能的。没有严格的内控机制做后盾,还是会带来很多隐患。所谓的“黄金标准”不能只写在纸上,要落实到每一个操作过程中,不留任何投机取巧空的余地。
当然,监管部门除了要提高企业的自我治理,也要警惕咖啡、茶行业的持续雷爆。与其他餐饮企业相比,饮料行业的食品管理和现场制作流程要复杂得多。仅靠企业的自律恐怕很难守住食品安全的底线。
所以,还是需要有关部门拿出更多的办法,在监管规则上做更多的细化,在监管手段上不断创新。只有这样,才能迫使企业严格遵守法律,通过让企业尊重法律来达到尊重食品安全的目的。
编辑|王乐妍
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