主理人是什么意思(品牌主理人和创始人)[通俗易懂]

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白色的砖墙，深色的木门，素雅的干花，“叶放”就像名字所表达的含义:馥郁芬芳，生生不息。

2015年，这家名为叶放咖啡馆的精品咖啡馆落户交道口北三巷34号。那时，方嘉胡同仍然充满了烟火，RAMO餐馆、埃尔NIDO酒吧和库珀·鲁普花店都聚集在这里。

短短两年，叶放就告别了方嘉胡同，只在原址留下了房子的钢架。停业的半年时间里，经理金杰和妻子在迷茫中寻找新的地址，他们决定，这一生要和咖啡息息相关。

2017年深秋，叶放在751与客人“重逢”。采光好的阳光房有咖啡的味道。展览结束后，来宾将在室外短暂休息空。

然而就在今年6月，751店的租金到期，金杰夫妇无奈三言两语告别了一年半的春夏秋冬，心里却百感交集。他们记得，那天18: 30，他们像往常一样关灯闭店，还钥匙的时候，店外一地桑树都倒了，那已经是他们不用回的“老家”了。嘉宾“白熊”给他们留言:没有美丽乡村的北京，就像是没有目的地的异乡。

两个月后，叶放在朝阳SOHO找到了新地址。黄昏时分，商业区的观光电梯稳步上行，当它停在一楼时，隐约瞥见叶放商店里温暖的黄光。

有时候低头做一杯洗手，有时候请假用木百合做插花，有时候开心的和客人分享豆子的味道，有时候拿出自己亲手做的器皿盛放咖啡和甜点。金杰那个年代大概就是这样。京密用这一天镜头，用看和拉的视角，记录了这家咖啡馆负责人的一天。

豆子很丑，大小不一，颜色也不均匀，但是味道很神奇。豆子发酵前，会把浮在上面的豆子去掉，然后把新鲜的水果装进一个大塑料袋里，连续五天每隔12小时翻一次袋，控制空气体的流入。

五天后，将发酵好的咖啡放在干燥的干燥床上，以防止过度发酵。经过这样的处理，豆子的香气爆发出来，芭乐、柑橘、香草籽，甚至浓浓的西瓜味都能在湿香中闻到。入口后，百香果和柠檬的果味调性十足，酸度明亮，甜度上乘，干净柔和，绝对是不一般的单一咖啡。

自从叶放建立以来，已经四年了。无论是在方嘉胡同、751还是朝阳SOHO，经营咖啡店已经成为金街的一种生活方式。压力来临时，她几次犹豫和迷茫，不知道继续开咖啡馆是不是正确的选择。

然而，在叶放的陈列柜上，总是放着一个她从日本买来的手工制作的咖啡杯。她希望有一天，叶放会装满不同的杯子，客人可以选择他们喜欢的杯子。也许通过这些，我们可以进行一次对话或者分享一次经历，更接近咖啡，空。

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【京密小贴士】

-Fono咖啡馆-

营业时间:9:30-18:30

地址:朝外大街B号朝外SOHO C座0169-3(慈济胡同西侧)

路线:地铁6号线东大桥站西南出口附近。

停车位:朝外SOHO地下停车场

人均消费:42元

新京报记者樊落

新京报记者韩

编辑李阳校对李香玲。