起司是什么(起司跟芝士为什么有两个名称)

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奶酪是一种发酵乳制品，性质与普通酸奶相似。它是通过发酵工艺制成的，它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，酸奶几乎是固体，所以营养价值更高。还有必要告诉你，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪，奶酪都是一样的东西。他们只是不同的名字和不同的英语奶酪音译。

每公斤奶酪制品由10公斤左右的牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分，是纯天然食品。从技术上来说，奶酪是发酵奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。奶酪也是中国西北地区蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。内蒙古叫奶豆腐，新疆叫奶糕，完全干的奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪是最古老的加工食品之一。公元前3000年左右，苏尔美记载的约20种软奶酪是奶酪诞生的最早证明。在欧洲和埃及发现的遗留奶酪制作设备也出现在公元前3000年左右。

目前，奶酪的种类多得数不过来。仅在法国，就有300多个品种。不同的产地，不同的原料，不同的工艺和技术，做出不同的奶酪。虽然种类很多，但大致可以分为七种。

1.鲜奶酪:是将牛奶不经过成熟加工，除去部分水分，直接凝固而成。质地柔软滋润，散发着鲜奶的清香，淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要尽早吃。可以直接食用，也可以作为零食、沙拉或酱汁食用，大部分可以搭配水果、果酱、蜂蜜食用。

二、白霉菌奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛。随着霉菌的不断繁殖，奶酪从外到内逐渐成熟，味道也变得更浓。当它完全成熟时，里面醇厚的香味就会流出来，这是吃的最好时机。吃的时候可以保留表皮上的霉菌，也可以根据自己的口味去掉。质地很软很奶油。这种奶酪一般不用于烹饪，可用于凉菜和甜点，也可搭配沙拉、面包和咸饼干食用。

3.蓝纹奶酪:已有2000多年的历史，风味辛辣。绿色霉菌的繁殖使奶酪形成了美丽的蓝色图案，这时，奶酪就可以吃了。与白霉菌奶酪相比，它的味道辛辣、浓烈、令人兴奋。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外成熟的。既适合直接食用，也适合做酱料、零食、配面包食用。

四。水洗皮软奶酪:表面略硬，但奶酪颗粒内部柔软、粘稠、醇厚。橘皮，这是经常用盐水洗的结果。由于成熟期需要经常用盐水或当地特产酒擦洗，所以外皮橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。质地不太软的时候，可以直接当凉菜吃，也可以去皮，把里面的部分铺在面包上。

5.硬质奶酪:可分为硬质未成熟奶酪和硬质成熟奶酪。未成熟的硬奶酪在生产过程中会受到高压，部分水分会被去除。口感温和爽滑，容易被普通人接受。因其质地易溶，常被广泛用于烹饪菜肴。成熟的奶酪在制作过程中经过压榨和熬煮，质地坚硬，香气甘甜。可长期保存，可用于甜点、披萨、沙拉、冷盘、三明治、芝士火锅等菜肴。

6.山羊奶酪:最经典的山羊奶酪制作方法和新鲜奶酪一样，可以新鲜食用，也可以脱水后食用。体积小，形状多样，味道微酸。它可以用来切冷盘、甜点或沙拉、油炸食品，或者与无盐黄油混合用来搭配面包。

七。再制奶酪:是在原有奶酪的基础上，为满足消费者对口味等的要求而进行再加工的奶酪。融化后加入牛奶、奶油或黄油。不同的产品可以添加不同的配料，如香草、坚果等。口感不浓烈，可以长时间保存，食用用途更加多样。

一般来说，奶酪可以根据不同种类的牛奶来区分:水牛，奶牛，山羊和绵羊。类似于红奶酪酒，可以陈酿。奶酪越老越硬，因为水分是慢慢蒸发的。英语中有一句谚语“年龄与你是不是奶酪无关”，即“年龄不是问题，除非你是奶酪”，这凸显了奶酪越老越好的意思。