臭豆腐为什么臭(臭豆腐致癌是真的吗)[通俗易懂]

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臭豆腐为什么会臭？是它做的。在农村很常见，腌制后很臭。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我要告诉你:“臭豆腐为什么会臭？是用它做的。在农村很常见，腌制后比臭豆腐还臭！』

好吃的标准是什么？至少闻起来很香。然而，在这个世界上，很多人都喜欢吃“臭”。比如瑞典人喜欢鲱鱼罐头，可以说是“极其难闻”。

说到“吃臭东西”，中国人也是“专家”。一直以来都有很多著名的“臭豆腐”，比如徽州毛豆腐、霉千块、臭豆腐等。最有名的是臭豆腐。油炸前，臭豆腐散发出强烈的气味，颜色较暗，让人皱眉。但是炒过之后香味浓郁，浇上辣酱，简直好吃。

很多人爱吃臭豆腐，不是吗？你一直想知道臭豆腐是怎么做的吗？为什么会有味道？

网上有很多说法，说臭豆腐泡在下水道里，说是泡在粪便里。这些都是谣言。臭豆腐的味道是从哪里来的？其实就是农村常见的菜，即苋菜。

苋菜和臭豆腐有什么关系？苋菜是一种蔬菜，叶子呈紫色，含有丰富的维生素和矿物质。炸的时候很嫩。怎么才能做成臭豆腐？其实做臭豆腐的不是苋菜叶，而是苋菜梗。在农村，经常会看到长1米多高的老苋菜，它的梗很粗，可以腌制着吃。

用来泡臭豆腐的卤水是用苋菜老梗做成的“发霉苋菜梗”，据说起源于春秋战国时期。

豆腐臭吗？和发霉的苋菜梗比起来简直是“小巫见大巫”，不是一个级别的。用《风味人间》导演陈晓卿的话说，“最臭的是绍兴发霉的苋菜梗。”

苋菜梗是浙江宁绍平原的传统地方菜，历史悠久。色泽翠绿鲜艳，香脆嫩滑，鲜美可口，具有增进食欲、帮助消化的作用。是当地人的下一餐。等等！苋菜梗不是特别臭吗？为什么好吃？

其实只要尝一次就能发现它的香味，但是时间长了不吃，还是会觉得很臭。

这么臭的食物是怎么做出来的？把长辈的苋菜梗上的叶子去掉，切成小块，放在臭罐子里，加盐、碱等。，盖上盖子发酵一段时间，发臭的苋菜梗就好了。

时间久了，老臭卤水肯定会发霉，蛆虫横行。当地人发明了用烧红的火钳烫臭卤水，从而杀菌，延长保存时间。可以保存几十年，气味很浓，和鲱鱼罐头一样。当祭坛打开时，一股难闻的气味会扑面而来。记得戴口罩。

苋菜梗怎么吃？腌制后直接吃吗？不行，拿出来，放锅里蒸，淋上香油。

一次吃一根发霉的苋菜梗不夸张，满屋都是它的“臭味”。因为是老梗，皮很硬，吃的时候要撕掉。里面的肉又脆又嫩，最好吃。

臭豆腐泡在苋菜梗的臭盐水里。泡30分钟就已经臭了，可以放锅里煎。

[厨师有话说]

8月份，苋菜已经长大，高1~2米，是制作发霉苋菜梗的最佳时间。如果你也喜欢吃“臭”，不妨自己做一些。把臭盐水保管好，随时可以自己做臭豆腐。

臭豆腐为什么是黑色的？因为是用臭卤水发酵的，颜色有些黑，又加了蘑菇根，所以颜色会全黑。

需要注意的是，发霉的苋菜梗是腌制食品。就算是“好吃”，也不能多吃。含有大量亚硝酸盐，过量食用会引起中毒。

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