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膳食纤维是一种不易被人体消化的碳水化合物。换句话说，膳食纤维本质上是一种碳水化合物。
食物中的营养素可以分为五类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。近年来，大量的科学研究证据表明了膳食纤维对人体健康的益处，因此膳食纤维逐渐引起了大众的关注。
膳食纤维主要来源于植物细胞壁，按水溶性可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维是指一种在小肠中不能消化，但能被结肠中的细菌发酵的水溶性非淀粉多糖，包括海藻多糖、葡聚糖、菊粉、果胶、多聚果糖等。
不溶性膳食纤维是指一种不溶于水的非淀粉多糖，不能在小肠中消化，在结肠中被糖酵解，包括纤维素、半纤维素和木质素。
当你在家里用破壁机制作米糊或果汁时，就是去除植物细胞壁、破坏膳食纤维的过程。(via北京房山健康教育)
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