芥末是什么(芥子的别名叫什么)

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以前听大人说，感冒了，有鼻塞的症状，吃一口“芥末”就清了。

基本原理是——利用芥末的“辣味”打通堵塞的鼻孔。几乎每个地区都有这个说法。当然，它只属于“偏方”的范畴，不应过于当真。

但同时也说明这种调料，从凉拌白菜到日本料理，还是很受欢迎的。

芥末通常以面、油、酱的形式出现，对降低血粘度、防止蛀牙也有一定的作用。很多吃货对它并不陌生。

饶，当被问到“芥末是什么做的？”，往往很难一脸疑惑的回答。

毕竟，就算是常见的葱、姜、蒜、辣椒，也很难有这种直达鼻腔的天然“辣”。

其实芥末有两种——“黄芥末”和“绿芥末”。虽然味道比较辣，但是产地和原料不一样。

中国的“黄芥末”

国产芥菜由“芥菜成熟种子”研磨而成，颜色为“黄色”。比如早些年的北京天津，就有很多黄芥末粉卖。

芥末原产于亚洲，属于十字花科。中国各地都有，南到海南，北到东北，东到沿海省份，甚至西到青藏高原。

这是以下商品:

中国吃芥末的历史很长，最早可以追溯到周朝。在汉代的《礼记》中，有一段关于吃芥末的描述:

春葱，秋芥菜。春天的海豚、韭菜，秋天的辣蓼。芥末，芥末酱也。

这里的“万”指的是鱼。你看过吗？古人吃鱼，春天用葱做调料，秋天蘸芥末酱。

值得注意的是，“芥末粉”是直接研磨的，而“芥末油”是从芥末籽中提取的。前者本身没有味道，只有和水混合后，那种特有的辣味才会释放出来。

外国的“绿芥末”

这里的外国是指“中国以外的国家”，包括欧洲、韩国、日本等地区。

他们使用的“绿色芥末”来自一种“芥末的茎”，看起来像这样:

山葵起源于欧洲，与芥菜同属十字花科，现在日本、中国台湾省、云南等地区都有栽培。

与便宜的芥菜相比，它的生长周期和对环境的要求更高。这种矫情而苛刻的条件使得它的价格更加昂贵。像高档餐厅的“绿芥末”，就是现场用山葵茎磨成的。

因为吃它的最佳时间是在15分钟之内，如果你拒绝了寿司师傅递过来的那碗“绿芥末”，那和浪费时间没什么区别。

横插一杠子的“辣根”

也正是因为山葵的“稀有”，在更多的情况下，人们会用“山葵的根”作为替代品——也就是最常见的“山葵”。

辣根在味道和磨碎的形式上都可能与“芥末酱”混淆。

即使是白色的，加一些食用色素也可以，所以也叫“假芥末”。

也正因为它的“高产量”而被广泛使用。甚至在国内外很多地区，“辣根”已经取代了“黄芥末”。甚至一提到辣根，我就能想到春晚的宋小宝。

——轻肥说——

说白了，山葵用茎，芥菜用籽，辣根用根。虽然它们的部位不同，但本质都是“异硫氰酸酯”形成的刺鼻味道。

其实很多中国吃货都不知道。Wasabi并不是真正意义上的“芥末”，但它们如此相似，以至于被认为是同一种东西。

不是“芥末”，但叫的人多了就变成了“芥末”。

结束

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