炒花蟹的做法(姜葱蟹怎么炒好吃)

大家好，我是讯享网，很高兴认识大家。

我小时候住在海边附近。那时候海鲜天天有，每顿都吃，吃到腻了。长大了，出去打工，才知道吃海鲜腻了是福。

那时候我妈总会用不同的方法给我们做海鲜，包括螃蟹的做法，至今每次想起来都让我咽不下口。

这是一道融合了苦瓜和螃蟹的美味菜肴。吃的时候有高温煮熟后螃蟹特有的香气，带点刺激的苦味，苦中带点惊喜的甜味。

苦瓜蟹

材料:花蟹3只，苦瓜1个。

配菜:一把姜片，几个蒜瓣，一把葱。

调料:盐、鸡粉、蚝油、生抽、生粉。

练习:

1、花蟹处理好，剁块，用手抓把生粉洒在花蟹肉块上，备用。2，苦瓜去囊，切小块，用清水煮开后继续煮15分钟。3、热锅倒入宽油，等待油温加热到7成热的时候，轻轻地加入洒完生粉的花蟹，慢慢炸上2分钟，炸好捞出沥干油脂，备用。

4、重新起锅热油，放入一把姜片，几粒蒜瓣，一起煎上两分钟，把姜片煎老煎透煎出香味，接着放入一把葱白，继续煎一分半钟，把葱白的香味也同样煎出来。5、倒入过油的花蟹，加入调料，2汤匙蚝油，2汤匙生抽，一茶匙鸡粉，适量的盐，加入煮好的苦瓜，淋入小半碗的苦瓜汤，一起翻炒，待所有材料的香味充分融合，汁水浓稠时即可完成。

烹饪小贴士

1.把生粉撒在花蟹上，特别是切的时候看得见肉的地方，把生粉粘均匀。目的是为了煮好的蟹肉在上油的时候更能保持其鲜味和水分。

所以，蟹过油的时候不要煎的太狠，不然肉会缩水。

2.苦瓜不好煮，需要提前煮好再加。同时，不要浪费煮苦瓜的水。最后可以加入花蟹中增稠。

当然，如果不喜欢苦味，可以把苦瓜水换成白开水。

3、姜和葱不能少配料，姜去腥，葱去味，这道菜也要靠这两道配菜来调味，所以尽量多用。

花蟹的挑选

这里的花蟹指的是兰花蟹，还有青花蟹和红花蟹，叫法不同。只要知道他们是一回事。

各地上市时间不同，但最胖的时候应该是中秋节后。平日里在市场上看到的都是鲜活的，新鲜的。

这两种方法类似。都是先看新鲜度，完整度，肥腻度。

新鲜程度就是新鲜的程度。住的肯定比冰鲜的好，当然价格也贵。这个可以用眼睛看出来。动就是活，越亮越新鲜。

完整性，也就是全身有没有断手断脚，这个就不用细说了。

肥不肥是看螃蟹本身有没有肉。这个从外面看不到，可以用手捏。越用力捏螃蟹的脚，越肉质化。还可以捏一下螃蟹的腹部中央，越用力越多肉。

三餐说

螃蟹这道菜估计很多朋友都没听说过，但在潮汕临海一带却是非常有名的美味，做法还可以引申苦瓜煮蟹汤。

如果你没试过，我觉得有必要试试。毕竟吃过的朋友都竖起大拇指称赞经典美食。