炸串酱料配方(炸串拌饼酱料配方)[通俗易懂]

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炒刷料(油干料):

材料:孜然1500 g，辣椒粉250 g，鸡粉250 g，调味勺火锅调味膏(某宝有售)200 g，花生250 g(干炸)，芝麻250 g(干炸)，去皮葵花籽250 g(干炸)，腰果100 g(干炸)，色拉油1500 g。

做法:将上述材料打成粉末，混合在一起，加入咖喱粉，然后倒入热色拉油和鸭油。

注意:如果家庭制作量少，可以放花生、瓜子、腰果等。放入净锅中，加入适量的粗盐，小火慢煎(用盐传热可以避免将坚果煎成糊状，而煎则会将坚果磨成糊状)。

炸酱配方:

芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，花椒粉30克，香辛料粉15克，鸡精100克，白糖20克，盐40克，火锅调味膏30克调味勺(某宝有售)，青椒鸡肉膏15克调味勺(某宝有售)，调味勺很鲜(某宝有售)。

油炸油串的刷配方

孜然1300g，辣椒粉250g，鸡粉250g，花生250g，芝麻250g，葵花籽250g，腰果100g，以上原料全部磨成粉，加入咖喱粉150g，调味勺火锅调味酱90g(某宝有售)，调味勺青椒鸡蓉100g(某宝有售)。

喷洒配方

芝麻粉1500克，熟花生粉500克，香粉500克，孜然粉1000克，鲜香一勺鸡油膏(某宝有售)50克，鲜香一勺好吃(某宝有售)200克，辣椒面500克，盐50克。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次用的时候会大大减少，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。

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