红烧肉图片大全(红烧肉成品图片)

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在全国各地，除了一些少数民族地区，猪肉的烹饪方法各种各样，但最常见和最受欢迎的方法是红烧肉。根据一个版本的考证，红烧肉出现在开国大典宴会的菜单上。从此，这道菜在中国几乎成了国人默认的“国菜”，无论是豪华宴席还是普通家宴。一般用酱油煮的五花肉都可以叫“红烧肉”，但是由于中国这么大，各地红烧肉的做法差别很大。

石矛卤肉

毛爷爷爱吃这道菜的时候，有一段时间风靡全国。全国各大城市的毛家饭店都以红烧肉为招牌菜，所以被美其名曰“石矛红烧肉”。石矛红烧肉不同于普通的红烧肉。除了常规的八角、桂皮、生姜，还加入了湖南特有的豆豉和朝天椒作为配料，味道鲜美。

此外，石矛红烧肉的独特之处在于它是用糖而不是酱油上色的。当糖变成褐色时，可以加入五花肉和配料，烧出来的糖鲜红、湿润、明亮、动人。完成的石矛红烧肉有橙色的皮肤，黄色的脂肪，棕色的瘦肉，层次分明。如果一块咬下去，可以吃出三层味道:瘦肉韧，肥肉软糯，皮肉宽容。肥而不腻，浓郁醇厚，回味悠长，口感极佳。

毛爷爷一生对红烧肉情有独钟。从第一师范到井冈山，从长征到延安，从西柏坡到中南海，他都视之为无比的享受。甚至到了晚年，他还说:“这是一道好菜，百吃不厌。”

本帮卤肉

很多人给上海菜贴上“油浓酱红”的标签，认为其特点是“汁浓、味浓、油多、糖重、色艳”。其实这句话形容上海本帮菜里的卤菜更准确。这个红烧肉加了很多酱油和冰糖。经过几分钟的炖煮，汤汁自然浓稠，成品红润光亮。堪称浓浓红酱的代表。苏的红烧肉又甜又软，入口即化。在此基础上，我们的红烧肉增加了一道“小火炒肉”的工序。所以我们红烧肉的原名是“炒肉”。本文由厨影美食编辑。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。肥瘦花七层的五花肉一经油炸，瘦肉层紧而不硬，螺纹清晰，有火腿的香味。肥肉层会融化，润而不腻，肉皮黏而略韧，口感层次比红烧苏邦红烧肉更丰富。

东坡红烧肉

在杭州，东坡肉是一道传承了900多年的名菜。相传宋元时期，苏东坡在杭州当了地方官。当时西湖大部分已经被草夷为平地，于是他动员数万民工疏浚西湖，筑堤灌溉田地，造福人民。大家给他很多肉和酒，他就一起煮了，分发给参加西湖清淤的民工。没想到大家都称赞酥肉味道鲜美，肥而不腻。于是人们把这种肉命名为“东坡肉”，一直流传至今。

东坡肉以五花肉为原料，肥瘦相间，用绍酒和酱油烹制而成。一小块红彤彤、鲜亮饱满的肉静静地躺在一个小小的紫砂碗里。尝起来醇厚多汁，酥香扑鼻，入口即化。唇齿间有酒缓缓流淌，丝毫不抢五花肉的风头，相得益彰。就连苏东坡自己也在他的诗《炖肉歌》中称赞这东坡肉:“文火，缺水，柴火抽不起。熟了不催，饱了就美了。。。。”

伯娘卤肉

博鳌酱卤肉是徽菜中古老的烹饪技法之一，其特点是烹饪过程中不加水，原料用炭火余烬烹制。成品菜原汁原味，入口即化，特别展现徽菜本色。这道菜源于古代山民日出的饮食习俗。早上出门上班前，将黑皮猪肉放入砂锅中，然后放入炉中，用炭灰焖久，让菜肴本身的自然味道完全释放出来，散发出原汁原味的肉香，下班回家就可以吃了。真的是“煮一锅百里香，全村人都在找这个味道”。徽为民间之始，干锅亦香。”

苏州蒋芳

一个传统经典的酱料配方有一公斤长。选用太湖地区家猪的五花肉。腌制24小时后，放入卤汁中煮3小时。表皮紧实，风味浓郁。除了猪肉的选择，入味的酱油也很有讲究。它必须用酱油调味& # 34；酱料配方& # 34；以呈现明亮的深棕色。酱菜谱的肉有肥有瘦，瘦而不燥，肥而不腻，是最好的酱菜谱之一。所谓“方”，方肉，大肉也！一大碗端上来，蹲着一整块方方正正的肉，又厚又深，有福气，又润又丰满，特别吸引食客的目光。“浓油红酱”是形容酱料配方最好的词。酱汁炖到酥脆，不用刀切，用筷子。送到嘴里，有肥有瘦，口感极好。肥肉滑而不腻，瘦肉香润。

猪排骨红烧肉

樱桃肉起源于江苏省，清朝乾隆年间传入皇宫。其特点是色泽樱桃红，鲜亮悦目，酥烂肥美。其色红亮，皮软，味甜咸，油多。它是一种很好的小吃和正餐。樱桃肉是诱惑的最低条件。比如肉面要切得像樱桃那么大，排列整齐，颜色要像樱桃一样鲜艳、红色、诱人。把樱桃肉放在盆里，用植物油炒大白菜，把绿色的大白菜围在菜边上，让樱桃肉越来越红，就像一盘刚从树上摘下来令人垂涎的樱桃。难怪人们称赞:“青葱郁郁，几片樱桃叶红”。

松子红烧肉

“松仁肉”又被称为“一等松仁酥肉”。过去，许多上海本地人喜欢在节日期间吃一大碗“油肉”，而一些知识分子则喜欢吃一小坛优雅的东坡肉。但在所谓的上流社会家庭中，彰显身份的却是“一等松子酥肉”。老一辈的厨师都知道，只有叫“一品”的菜，才能算是宫廷或宫廷菜肴。“松子肉”风味各异，各具特色。堪称“红烧肉”中的上品，不仅给食用者口腹之福，更给人一种愉悦的享受。

选五花肉(排骨肉)，一块三精三肥带皮的排骨肉，600-700克左右，见框。先将肉皮放在大火上烤，清水浸泡半小时，洗净，刮去毛根，去掉细绒毛鬃的腥味，然后放入开水锅中煮熟，洗净，分五份批，将三层精肉切成均匀的米粒，与黄酒、葱、姜末混合，留下一块皮，上面有一层肥肉。将肉饭、核桃仁、松子混合，摊成一块方肉。烧热油锅，两面煎熟，放入葱、姜、酒、酱油，然后加水烧开，小火煨，待肉脆，放糖收汁，放入盆中。这肉酥烂，咸鲜微甜。瘦肉在嘴里化成渣，皮酥烂。

寿司酱肉

酱肉又称“酒焖酱肉”，以色红、肥而不腻、入口即化、咸中带甜、香脆可口著称。在苏州，酱肉被誉为“春天的第一块肉”。它的颜色如春花般鲜艳，衬上春菜，有桃柳绿的韵味。它的香味很扑鼻，很开胃，就像安静的冬天过后春天盛开的花朵；其味，酥烂而不肥，咸鲜中带甜，甜如春水。酱肉每年清明前上市，长夏前结束，大概一个半月。

酱肉在选料和烹饪上是很有讲究的。首先，在挑肉的时候，一定要挑合适的肋肉，然后切成四厘米见方的“升苇片”(也就是从上到下的小形状)。切好的肉用纯盐水腌制2小时，再用中草药火烧2.5小时，保证肉质脆嫩香甜。本文由厨影美食编辑。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。在煮肉的汤时，用的是烤鸭和猪头的汤底。稠度够了，第二天放肉进去。为了增加风味和色泽，要加白糖、料酒、盐、陈皮、茴香、桂皮等调料，红米粉要变红。最后，懂行的老苏州都知道要选一块叫“交棒五花”的肉，就是肉下面要有两块骨头，好像抬轿子。肉质饱满均匀，骨头还能吸出鲜美的味道。

百花酒焖肉

百花酒是镇江名酒，香甜可口，醇香浓郁，营养丰富。用来做红烧肉，很好吃。这道菜用的是五花肉排骨，先烤熟，再放入砂锅，用百花酒炖。让酒渗透，色泽金黄，清脆醇厚，营养丰富。

腐烂的牛奶肉

腐乳肉是无锡的地方名菜。据说是光绪三十二年(1906年)无锡聚丰园酒楼厨师王荣初烹制的。原来的红豆腐是用来调味的，现在用红曲把肉烧成红豆腐大小，所以以红豆腐的形状和颜色命名。选择五花三层薄皮排骨的方肉，将每块生方肉切成四块重一个半的方块，放入沸水锅中冲洗干净，捞出，清水洗净，锅中加锅垫，将小块方肉放入锅中，加清水至与肉面平齐，加入红米、料酒、葱、姜、黄油、糖、盐，煮一个半小时。肉质不溢，不碎不腻，甜中带咸，清香糜烂，色泽似红色腐乳，故名腐乳肉。

驼子肉

说起肉块，人们首先会想到川东北的“十大碗”。“十大碗”是巴中地区有名的宴请宾客的宴席。在当地农村，家家户户办红白喜事，都要用“十大碗”招待客人。决定宴席好坏的最重要的一道菜，就是“十大碗”中的肉块。普遍标准，坨肉大，这酒席做得好，主人大方；坨子的肉小，这酒席好，可见主人小气。

餐桌上的肉煮的好不好是考验厨师功力的主要标准，所以厨师在做这道菜的时候也是非常用心的。取肥瘦适中“五花三层”的去皮猪肉，洗净大块，放锅里煮三分钟，捞出，在皮上抹上蜂蜜，放锅里炸。将大块洗净，放入锅中煮三分钟。取出来，在肉皮上抹上蜂蜜，放在锅里炸。洗净晾干，抹上豆瓣菜或醪糟，放油锅里煎，皮朝下。煎的时候要不停的转。注意热度。火不要太大，容易烧着。不要太小，去油太慢，俗称去油。

直到煎成红酱，除去大部分油和水，过滤，稍凉后切成婴儿拳头大的方块，再用姜、蒜、料酒、花椒粉、盐搅拌，放置一段时间。有时甚至需要用醪糟水将酥脆的黄皮涂三遍，整齐地装在一个大号碗里，每碗八片，不多也不少。盖上切好的咸菜，放入蒸锅，蒸半小时，放入锅内炖。想吃的时候，只要拿出一个碗，倒过来啪的一声，倒上醋汤和葱花，一股浓浓的肉香味就弥漫在四周。金灿灿的金指甲，用筷子敲，比较脆，用筷子挑的时候会微微颤抖。如果放在嘴里，不用牙齿也可以用舌头舔。虽然是肥肉，有两层浅浅的瘦肉，肥而不腻。

济南坛肉

济南传统小吃。它始于清朝，据说是济南的丰济楼饭店开创的。店里的厨师在排骨里加了调料和香米，放在黑瓷釉的小坛子里，用炭火煨。本文由厨影美食编辑。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，味香，因而闻名遐迩。因为肉是用磁坛炖的，故名“坛肉”。

稻香肉

稻香肉是一种可以解决“农村”思想的美味。用新鲜上等的五花肉炖煮而成，肉用稻草扎成。用稻香吃起来微鲜。稻香肉的果肉用稻草紧紧包裹两遍，再放入锅中煮熟，既有稻草的香气，又能修饰果肉，赋予其更优雅的气质。用筷子夹起吸管，肉很容易掉到碗里。肉在口中逐渐融化，肉香、酱香、米香混合在一起，但又相互独立。肉质软糯醇厚，但韧脆爽口。

茶肉

“三指”的精制五花肉已经先蒸后卤，肉香四溢，非常酥脆。冰糖炒出一股迷人的酱红色挂在肉上，香甜软糯，香而不腻。菜里加的茶是点睛之笔。吃肉的时候，随身带一两片茶叶。淡淡的茶香和肉香在你口中来回荡漾，每一片都是无与伦比的味觉体验。