黄豆酱和豆瓣酱的区别(黄豆酱一般适合做什么菜)

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豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱别直接用，记住这3点，做菜才能色香味俱佳

古人也说:“制酱者，众味之统帅。又帅又好吃。”

在日常饮食方面，酱是人们生活中必不可少的调味剂。我相信在日常生活中，无论是做菜还是蘸酱，都应该用豆瓣酱或者酱油。不管是直接吃，还是作为调料，在菜里加点酱，味道会更好，酱已经成为食物不可或缺的一部分。

豆瓣酱和大豆酱，这两种酱都是比较知名的。而且，它们是相似的。那么，豆瓣酱和大豆酱有什么区别呢？

豆瓣酱和黄豆酱的区别有哪些？

黄豆酱：

酱油，又称豆酱、豆酱，是我国历史悠久的传统酱。酱油的原料是大豆，是由纯大豆经过发酵制成的一种酱。酱香浓郁，口感咸鲜，酒体质感厚重，酱中有少量碎豆瓣。

黄酱具有浓郁的酱香和酯香，咸中带甜。它用于各种烹饪方法，如馅、炖、蒸、炒、混合等。也可以涂在馒头、烧饼之类的东西上，食欲十足。

豆瓣酱：

豆酱是一种调味品。几乎每个厨房都配有一瓶豆瓣酱。现在，豆瓣酱是人们烹饪和食用最广泛的酱料，不愧为“酱料之王”。

它的原料是蚕豆、大豆等。，其辅料为花椒、香油、盐等原料酿造的酱料。味道有甜有咸，身体质地粘稠。酱里有一整颗豆瓣，豆子的数量比豆瓣酱多，每一口都能吃到全尺寸的豆子。

豆瓣酱，或者属于四川的郫县豆瓣酱，是最有名的。最受欢迎的川味调料离不开豆瓣酱，比如郫县豆瓣酱，郫县红油豆瓣酱。

豆瓣酱可以做什么菜？

豆瓣酱既可以做凉拌菜，也可以做烹饪食材。被称为“川菜之魂”。没有豆瓣酱，川菜失去了灵魂，有豆瓣酱的菜味道瞬间提升百倍。

豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、辣子鸡、豆瓣酱、回锅肉、麻婆豆腐等。，尤其是一些卤菜，如红烧鱼、麻婆豆腐等。只要稍微加一些豆瓣酱，鱼的鲜味更明显，肉质更嫩。

郫县豆瓣酱和郫县红油豆瓣酱的正确用法

去超市买豆瓣酱，会发现一种是郫县豆瓣酱，另一种是郫县红油豆瓣酱。

郫县豆瓣酱，采用独特的传统工艺制作，发酵时间超过一年。是特级郫县豆瓣酱，发酵时间三到五年。它的颜色是红棕色的，它的味道是强烈的，它的味道是辛辣的。

郫县红油豆瓣酱，是一种红油的豆瓣酱，由于发酵时间短，口感稍逊，没有郫县豆瓣酱那么醇厚。

郫县豆瓣酱的正确用法：1、剁碎使用

豆瓣酱，主料是蚕豆，而且酱里的蚕豆比较大，大部分时候需要切碎，这样放入食材一起炒的时候，就不会有大豆瓣酱颗粒和辣椒皮，豆瓣酱的香味也能最大限度的释放出来，让食材更香更好吃，炒出来的菜也更好看。

2、热油煸炒

酿造四五年的豆瓣酱，是生豆瓣酱，香味浓郁，主要用于烹饪和炒菜。一般炒的时候要先剁了再炒，也就是常说的炒红油的时候不要急炒，中小火慢慢炒。闻到浓浓的豆瓣酱味，锅里的油变红，就可以去腥了。

特级豆瓣酱含水量很少，所以想炒红油的时候，一定要记得加点水。稀释的话可以炒的更好。直接煎的话会粘锅。

3.菜式选择

不同菜用的豆瓣酱也不一样。郫县豆瓣酱最常用于炒菜和烹饪。一般是先在锅里放油，油烧到七成热，再放入郫县豆瓣酱翻炒，炸出红油和香味，再加入其他食材烹制菜肴。

在冲泡过程中，红豆沙中加入了熟红油，一般适合凉菜，可以直接配菜食用。

如果追求色香味俱佳，那么，可以将特级豆瓣酱或一级豆瓣酱与色泽好的红油豆瓣酱混合，这样做出来的菜既有颜值又有味道。