上海糯米蜂蜜无水蛋糕做法(蜂蜜糯米饭的做法大全)

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1.日本棉饼

食品

黄油60克，低面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，细糖90克，盐1克，柠檬汁3滴。

工作方法

1.将黄油切成小块，放入锅中。小火加热至黄油沸腾，立即关火。

2.黄油煮沸后，倒入面粉，搅拌均匀，制成热面团。

3.在热面团中加入一个全蛋，用橡胶刮刀轻轻上下搅拌。

4.搅拌均匀后，加入剩余的5个打好的蛋黄，同样搅拌均匀。

5.倒入牛奶搅拌均匀，以可流动的状态搅拌成稀面糊。

6.在剩下的5个蛋清中加入盐和柠檬汁，在电动打蛋器低速打至鱼眼冒泡时加入1/3细糖。

7.继续搅打，直到蛋白变稠，然后在蛋白变粗时加入1/3的细糖。

8.继续打蛋清，直到出现颗粒，加入剩下的1/3细砂糖。

9.继续搅打一小会儿，提起打蛋器，出现尖角，末端微微弯曲下垂时，为干发泡。

10.取1/3打好的蛋清糊到蛋黄糊里，轻轻上下搅拌均匀，像中式炒菜一样。

1.将混合好的面糊倒入原来的2/3蛋清糊中。

12.用同样的方法搅拌均匀，使其充分融合成浓稠细腻的蛋糕面糊(如果搅拌过程中不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，出现塌陷、回缩、布丁层、烘烤时成品口感紧实柔软等问题。这是掌握火候，搅拌面粉的第一步)。

13.烤盘上放油纸，倒入调好的蛋糕面糊，用刮刀抹平表皮，轻轻摇晃去除大气泡。

14.烤箱预热到140度，烤箱上层放一个烤架，烤架上放一张锡纸，然后烤箱中层放一个装有蛋糕面糊的烤盘，烤45分钟。

15.当蛋糕烤到最后10分钟时，去掉上层锡纸，使蛋糕皮上色均匀。烤好后取出，把蛋糕倒扣在晾衣架上。

16.冷却后撕去油纸，切块即可食用。也可以加入果酱、奶油、水果一起食用。

第二，蔓越莓酸奶纸杯蛋糕

食品

鸡蛋3个，自制酸奶90g，白醋几滴，蔓越莓50g，白糖50g，低面粉80g，玉米油40g。

工作方法

1.将蔓越莓干切碎，加入一些低粉拌匀备用(目的是加入蛋糕糊不下沉)。

2.蛋清和蛋黄的分离。

3.酸奶中一次加入20g糖和玉米油，每次搅拌均匀。

4.加入低粉，搅拌均匀。注意不要画圈，把蛋黄糊调匀待用。

5.蛋清中加入白醋，分三次加入白糖30克。

6.将打好的蛋白粉分三次混入蛋黄糊中，然后加入裹好的粉和蔓越莓拌匀。

7.蛋糕糊倒入纸杯七分熟，放入预热好的烤箱170度烤30分钟。

第三，海绵蛋糕

食品

鸡蛋2个，低面粉50克，无味植物油25克，糖粉45克。

工作方法

1.在一个干净无油的碗里打鸡蛋，倒入糖粉。

2、开始发，刚开始会有较多的气泡，然后会越来越细腻。打它到整个头发。这个时候状态比较细腻，根本没有大的泡沫。当你举起面糊时，面糊会接住，不容易滴下，你可以用3个角把它拉出来。

3，开始发，刚开始会有更多的气泡，然后会越来越细腻。打它到整个头发。这个时候状态比较细腻，根本没有大的泡沫。当你举起面糊时，面糊会接住，不容易滴下，你可以用3个角把它拉出来。

4.将低粉分2次过筛，像炒菜一样用橡胶抹刀上下均匀搅拌，不要打圈，以免消泡。

5、翻拌至全部均匀，取少许蛋糊放入油中，上下翻拌均匀。

6、伴侣后，回蛋糊上下翻匀。

7.将模具排列在烤盘上，将附带的蛋糕糊倒入预热好的烤箱，中层180烤20分钟左右。

四。酸奶蛋糕

食品

酸奶96g，低筋面粉25g，玉米淀粉7g，鸡蛋2个，细糖25g，玉米油20g。

工作方法

1.将酸奶和油放入碗中，用手动搅拌器搅拌均匀。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。将两种粉末混合过筛，混合成面糊。

3.蛋清分两次加入细砂糖，用电动打蛋器打至微干起泡。取三分之一打好的蛋清奶油加入蛋黄面糊中，用刮刀从下往上搅拌均匀。

4.混合成精致的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清奶油里。

5.用同样的方法混合均匀，不要转圈搅拌，以免消泡。

6.倒入方形实心底模具中，在模具中铺上油纸。

7.将模具放在盛有热水的烤盘上，放入已经预热到120度，降至140度的东菱K40C烤箱最下层，烘烤60分钟左右。

五、棉线海绵电饭煲蛋糕

食品

鸡蛋5个，低筋面粉120克，糖30克，蜂蜜8克，黄油34克，牛奶56克，肉松30克。

工作方法

1.蜂蜜8g，黄油30g，牛奶56g，放入锅中融化保温。

2、蛋清+30g白糖打发，打发到软勾。

3.依次加入五个蛋黄，打匀一个再加入下一个，直到打完。

4.一直玩到八字画不消失就可以了。分蛋送鸡蛋比整蛋送容易多了。

5.把打蛋器调到1档，慢慢一点点移动，直到盆里的蛋糊打成这样细腻有光泽的状态。

6.筛入120克低筋面粉，与鸡蛋拌匀。

7、蜂蜜8g黄油30g牛奶56g融化碗中加入两勺全蛋糊搅拌。

8.然后全部倒入盆中，加入肉松干。肉松可以加也可以不加，搅拌均匀。

9.电饭煲提前预热和烤箱预热是一样的。预热是指在保温状态下等待。在锅底放一张油纸，做好之后马上倒上蛋糕糊。

10.按下烹饪按钮，大约需要45分钟。如果用牙签插入没湿的蛋糕糊，就凝固成功了。

6.橘子蛋糕

食品

低面粉100克、玉米淀粉10克、鸡蛋5个、糖50克、玉米油50克、水50克、橙子1个、糖30克。

工作方法

1.橙子切片，锅中加水，放30克糖。将橘子皮煮至变软，捞起沥干水分。

2.蛋黄和蛋清的分离。

3.将玉米油50克、水50克、白糖20克放入容器中，搅拌均匀。

4.加入蛋黄，将蛋黄液搅拌均匀。

5.蛋黄液中筛入低粉和玉米淀粉，混合成干粉备用。

6.蛋清分三次加入白糖，用电动打蛋器打成泡沫，是小钩子形状。

7.将一半的蛋黄油刮入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。

8.将剩余的蛋白奶油倒入其中，继续搅拌均匀。

9.取一个八寸的蛋糕模，把橘子片放进去，倒入面糊，抖出气泡。

10.烤箱预热后，在模具底部盖上锡纸，水浴烤蛋糕。热度160度，烤60分钟。

1.时间到了，取出烤箱，脱模，切块。

七、电饭煲版飓风蛋糕

食品

带壳鸡蛋5个，低筋面粉90g，牛奶50g，蛋清用细糖60g，玉米油40g。

工作方法

1.将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无油无水网盆中；

2.蛋黄用手打匀，倒入玉米油，混合在一起，然后倒入牛奶搅打均匀，没有油星；筛入低筋面粉；

3.用手抽把面粉和蛋黄糊不规则方向混合均匀，提起手抽，蛋黄糊像缎带一样垂下来；放在一边以备后用；

4.蛋清用电动打蛋器。先高速做粗泡，分三次加入细糖，即做粗泡后，做细白泡后，做细纹较多的白泡后；第三次加入细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当你感觉到打蛋器的阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊有小尖角或小弯角。

5.将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中，用手搅拌均匀后倒回蛋清糊盆中；

6.刮刀从2点转到8点，自下而上。刮刀顺时针运转，盆逆时针缓慢旋转。蛋清糊和蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；

7.提前清洗电饭煲内胆，确保内壁无油污、无积水；将蛋糕糊倒入内胆，用刮刀抹平表面；

8.电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按，等它出锅就行了。如果不具备“蛋糕”功能，可以使用1小时左右的焖饭功能；煮的时间不同，火力也不同。请根据电饭煲的实际情况调整时间。

9.时间到了，不炖直接开盖，取出内胆，倒扣在晾晒架上；

10.电饭煲内壁为不粘层。大概10分钟后，蛋糕会自动脱模，不用做了。

八、红枣蛋糕

食品

去核大枣70g，盐1g，鸡蛋4个，小苏打2g，低筋面粉150g，泡打粉3g，红糖105g，牛奶60g，玉米油80g。

工作方法

1.大枣洗净，浸泡，去核，切碎。

2.加入牛奶，浸泡，直到所有的牛奶被吸收。

3.加入玉米油，搅拌均匀。

4.用电动打蛋器把鸡蛋和红糖、盐一起打，直到打蛋器划出的痕迹能坚持几秒钟。

5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打两次，拌匀。

6.加入切碎的红枣，搅拌均匀。

7.倒入模具，烤箱蒸熟，150度烤30分钟。

九、南瓜磅蛋糕

食品

南瓜70g、低筋面粉70g、杏仁粉20g、黄油70g、糖粉55g、蛋液70g、泡打粉2g、朗姆酒2g。

工作方法

1.黄油软化后，加入糖粉打发，直到完全吸收。

2.慢慢加入蛋液至中速。每次都要加，直到完全吸收，下次再加。

3.将黄油搅拌至体积增大，颜色变白。加入朗姆酒搅拌均匀，然后加入南瓜泥搅拌均匀。

4.所有粉末提前混合过筛一次，然后筛入搅打好的黄油中。

5.搅拌直至面糊发亮。

6.放入一次性裱花袋，均匀挤入模具。

7.表面撒上南瓜子，摇几下模具。

8.放入预热好的烤箱中下层140度，烤45分钟。烤10分钟的时候，用水在中间切一刀。

9.待表面上色均匀后，即可出炉，趁热脱模。

10.脱模后用保鲜膜包好，冷藏1天。味道更好。

X.原味奇峰蛋糕

食品

鸡蛋6个，低筋面粉75g，玉米油60g，牛奶60g，细糖60g。

工作方法

1.低筋面粉过筛备用。

2.将小锅中的玉米油加热至60-70度。不要太热。

3.将加热的玉米油倒入筛过的面粉中，用手动打蛋器打匀。

4.加入牛奶，搅拌均匀，加入所有蛋黄，再次搅拌均匀。

5.蛋白分三次加入细砂糖，送入打蛋器。鸡蛋奶油是弯曲的。

6.将三分之一的蛋白奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

7.倒入蛋清碗中，再次搅拌均匀，倒入厨房8寸蛋糕模中。

8.水浴烘烤，放入事先预热好的烤箱中烘烤。温度为上管120度，下管150度，时间为60分钟。

9.烤好后，拿出来。不用倒扣直接从模具中取出，然后放在烘干网上冷却。

XI。无油无糖蒸饼

食品

鸡蛋3个，低筋面粉70g，椰汁60g，糖35g。

工作方法

1.蛋清和蛋黄的分离。蛋清放入无水打蛋器中，蛋黄用手搅拌，倒入椰子汁中，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉；蛋白有不同的大小，所以不要一次筛光面粉。预留15克左右，根据面糊的状态决定是否筛面粉。

3.将面粉和蛋黄椰蓉不规则方向混合均匀；当你举起打蛋器时，蛋黄面糊平滑而缓慢地垂下，可以像丝带一样折叠在一起，只需3、4秒就消失了；如果掉下来就消失了，说明面粉不够了。在检查状态之前，筛入少量并搅拌均匀。搅拌后，待用；如果房间太干燥，盖上盖子。

4.打蛋白:用电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡；因为蛋清少，所以分两次加白糖；第一次，蛋清大致泡好后，倒入一半白糖，继续高速打发；蛋清打到发白，体积明显增大时，倒入剩下的一半白糖，高速打发2分钟。当蛋清糊变得更加细腻洁白，出现明显纹路时，将打蛋器从高速降为中低速；这样可以把蛋白糊里的大气泡变成小气泡，蛋白糊更稳定；当提起打蛋器时，蛋白可以呈小直角或小弯角。传到底。

5.现在混合蛋糕糊:将1/3的蛋清糊入蛋黄糊中。

6.用手不规则方向混合两者，不细腻，大致均匀；将搅拌好的面糊倒回蛋白碗里。

7.用锅铲搅拌或切均匀，呈现出细腻有光泽的蛋糕糊。

8.将蛋糕糊倒入6寸加高的奇峰蛋糕模具中，拿起模具在桌子上摇晃几下，将里面的大气泡摇出来；同时准备一个深盘，盘内侧底部放一点植物油。

9.将盛满蛋糕糊的模具送入冷水蒸锅或蒸锅，盖上盘子，防止水蒸气进入模具；如果用蒸锅，先用猛火加热至能看到水蒸气冒出，再转中火保持加热60-70分钟，并根据所用模具的大小和深浅进行调整，再小火焖5分钟后取出蒸锅；我用的蒸锅，100度70分钟，炖5分钟。

10.取出蒸好的蛋糕，移开盘子，拿起模具在桌子上轻轻摇晃几下，让蛋糕里多余的热量散掉。

11.倒放在晾衣架上，彻底凉透，然后脱模，吃的时候切成块。

十二。清淡的奶酪蛋糕

食品

3个带壳鸡蛋，125克奶油奶酪，25克低筋面粉，50克牛奶，30克黄油，45克细糖和几滴柠檬汁。

工作方法

1.奶油芝士和黄油提前从冰箱中取出，使用前在室温下软化；6克3个带壳鸡蛋，用低筋面粉、牛奶、细糖称重；轻乳酪模具底部油纸；

2.将奶油芝士放入盆中，用保温水搅打成光滑的糊状。如果有颗粒，继续搅打，直到完全成糊状；

3.提前将黄油融化，冷却后倒入奶油芝士糊中，用手动打蛋器打匀；

4、蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的网盆中，蛋黄直接成奶油芝士黄油糊；

5.将蛋黄和奶油芝士糊混合均匀，然后筛入低筋面粉；

6.将面粉和奶油芝士蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉和小疙瘩。如果有奶油芝士疙瘩，说明第二步加热不充分；必要时过筛，使面糊更细腻；

7.蛋清用电动打蛋器高速粗发泡，分两次加入细砂糖，即粗发泡和白细发泡后，第二次加入细砂糖后将打蛋器调至低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；蛋白糊有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大勾状。这种湿发泡可以保证轻芝士蛋糕烤的时候不会开裂；蛋清打完，烤箱150度开始预热；

8.将1/3蛋清糊放入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋清糊盆中；

9.用刮刀混合均匀；这是一种清淡的奶酪蛋糕糊，细腻、光滑、有光泽；

10.将蛋糕糊倒入事先铺好油纸的模具中。蛋糕糊有点多，所以除了轻芝士蛋糕模，还用了4寸磅的蛋糕模；拿起模具轻轻摇几下，把蛋糕糊里的大气泡摇出来；

11.将蛋糕糊模具放入深烤盘，烤盘放冷水，水位至少要达到蛋糕模具底部的1/3。送入预热好的烤箱中层，150度烤20分钟，然后转到110度，150度烤50分钟。而且时间和温度要根据所用烤箱的实际情况来调整。表面上色满意后，可以快速打开炉门，盖上一张锡纸。速度一定要快，防止热气流失导致蛋糕回缩。

12.时间到了，不要从烤箱里拿出来，先在烤箱里煨30分钟再拿出来。不要急着脱模。让它自然冷却然后脱模或冷藏过夜再吃。味道更好。

十三。古代蛋糕

食品

鸡蛋6个，牛奶70g，玉米油50g，砂糖60g，蛋糕粉75g，盐1撮，柠檬汁少许。

工作方法

1.先取五个鸡蛋:将蛋清和蛋黄分开放入两个锅中，然后将剩余的全蛋倒入蛋黄锅中；装蛋清的盆太大，相互之间不协调，装蛋清的容器必须是干净的容器，没有油和水。

2.将牛奶倒入蛋黄盆中，用手动蛋泵搅拌至乳化，备用。

3.将盛满玉米油的小盆放在燃气灶上，加热至微微冒泡时关火。

4.快速筛入蛋糕粉，用手动抽蛋来回画Z字形，搅拌均匀。

5.将混合好的面糊分次倒入蛋黄盆中，用手动打蛋搅拌均匀。

6.混合的蛋黄糊处于可流动状态，可以放在一边备用。

7.接下来处理蛋清:在盆里加入一撮盐和少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼泡状，然后分三次加入细砂糖。

8.继续打，直到湿发泡很硬，呈钩状状态。

9.然后用抹刀取1/3蛋清放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

10.回到蛋清碗里，用快而轻的方法搅拌均匀，这样蛋糕糊就做好了。

1.将调好的蛋糕糊用油纸倒入模具中，提起模具摇晃几下，打出大气泡。

12.送到事先预热好的烤箱中层:上下火170度，使用防水浴法:将烤箱自带的黑色烤盘放入适量水到最下层。

13.烤10分钟。上色后转150度上下加热，烤40~50分钟左右。

14.结束后，取出模具，摇一摇，倒在烤网上，冷却，脱模，切块。如果不赶紧放冰箱里吃，味道会更好。

15.冷却后脱模，切块食用。如果不急着在冰箱里吃，味道会更好。

十四。小红莓小米蒸糕

食品

金龙鱼爱桃小米75g，糯米粉20g，三个鸡蛋50g，牛奶50g，玉米油36g，细糖45g，蔓越莓30g，低粉少许。

工作方法

1.将龙鱼恋桃花小米倒入煮饭杯中，打成细粉。

2.加入蔓越莓少许低粉拌匀备用。

3.将牛奶和玉米油放入一个干净的盆中，用手动搅拌器搅拌直至乳化。

4.筛入打好的小米粉和糯米粉，用手动打蛋器划出“Z”字形，拌匀。

5.加入蛋黄，画一个“Z”形，搅拌均匀。

6.蛋清加几滴白醋，用电动打蛋器打发。发送期间，分三次加入细砂糖，直至短而尖。

7.在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊，搅拌均匀。

8.与剩下的三分之二蛋白糊混合，搅拌均匀。

9.将蔓越莓过筛，筛掉多余的低粉，然后将蔓越莓加入蛋糕糊中，搅拌几下。

10.将蛋糕糊倒入6寸的奇峰模具中，晃动模具数次，将气泡抖出。

1.用纯蒸功能的烤箱蒸40分钟(如果不是蒸烤箱，可以放蒸锅里，水烧开后放进去，中火蒸35-40分钟)。

十五。玉米纸杯蛋糕

食品

鸡蛋3个，细糖80克，牛奶40克，食用油40克，低筋面粉70克，玉米粉20克，白芝麻适量。

工作方法

1.将食用油和牛奶倒入奶锅，搅拌均匀。用小火加热至沸腾，关火，放凉。在备用烤箱中预热到170度。

2.提前把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆保证不油不水。分三次将蛋清加入砂糖中，启动电动打蛋器至硬发泡。

3.加入蛋黄，中速打开打蛋器，继续打发3分钟。被打的面糊线不会消失。

4.将玉米粉和低筋面粉混合，过筛，加入面糊，搅拌至无干粉。

5.取少量面糊到牛奶和食用油的混合物中，搅拌均匀。

6.回到蛋盘中，将剩余的面糊均匀的复制，做好的蛋糕面糊处于细腻有光泽的状态。

7.将蛋糕糊倒入裱花袋中。

8.将纸杯提前放入模具中，将面糊挤至八分满，撒上白芝麻装饰。

9.放入预热好的烤箱中层，160度烤25-30分钟。

好了，今天的美食分享到此结束！喜欢+关注！