卡拉胶是什么(卡拉胶到底能不能吃)

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封面记者吴宇佳

近日，“中”冰淇淋品牌陷入争议漩涡，“中在31度室温下1小时不融化”、“中的冰淇淋不能烧”等话题频被热搜。

对此，7月6日，钟在其官方微博发布声明称，其公司所有冰淇淋均按照国家标准生产，经检验合格后出厂。产品中适量的卡拉胶有助于保持冰淇淋中的乳蛋白处于相对稳定的状态，符合国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》中规定，可以根据生产需要在冷冻饮品中适量添加卡拉胶。高雪在声明中提到，“通过烘焙、干燥或加热冰淇淋来判断冰淇淋的质量是不科学的。”

由于担心对健康造成不良影响，网民钟的质疑集中在“冰淇淋中有添加剂和胶水”。高雪融化速度慢与添加剂有关吗？这种冰淇淋还能吃吗？针对这些问题，国家高级健康管理师培训师、国家高级营养师培训师王一一解答。

高雪融化速度慢与添加剂有关吗？“从科学的角度来看，冰淇淋的融化速度与添加剂的种类和数量没有直接的、唯一的关系。”王说，从冰淇淋的制作原理及其营养来看，一般来说，冰淇淋的含水量越高，奶油成分含量越低，冰淇淋的融化速度越快。相反，如果奶油含量较高，融化速度会较慢。也就是说，不管是冰淇淋还是雪糕，融化的难易程度并不完全取决于所谓的添加剂。冰淇淋的一些配料、生产和加工工艺都与冰淇淋和冰淇淋的抗溶解性密切相关。

正如高雪在他的声明中提到的，卡拉胶是一种来自藻类(锦鸡儿、麒麟等)的增稠剂。).是食品行业广泛使用的食品添加剂，作用是“增稠”。卡拉胶安全吗？对人体健康有害吗？王说，“根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，卡拉胶和瓜尔豆胶是可以根据生产需要在各种食品中使用的物质增稠剂”，在冰淇淋和雪糕中很常见。王进一步解释说，“从根本上说，卡拉胶和瓜尔豆胶都是一种‘可溶性膳食纤维’。进入体内后，它们不会被人体吸收，最终会被排出体外。”

消费者在选购冰淇淋时应该注意什么？王对提出了一些建议。第一，选择“正规厂家”生产的产品。相对来说，正规厂家生产的雪糕会更靠谱，比如包装的密封和杀菌；品牌安全性相对较高，以减少影响健康的安全风险。

第二，认准标签，选择“营养水平”更高的产品。购买冰淇淋，仔细识别标签信息，挑选保质期内的产品；另外，从营养配料表和配料表中辨别成分含量，尽量购买牛奶含量较高的产品(配料表中会有标识)；如果配料表中出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”字样，不建议购买；另外，添加剂越少越天然，可以精挑细选。

第三，王提醒，食用冰淇淋应“限量”。过量食用冰淇淋/雪糕容易导致体内产生应激反应，导致体内出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。此外，还会损害牙齿健康，所以一定要“限量”。对于“独立包装”的冰淇淋，建议每天吃不超过一个。尽量选择小包装的冰淇淋产品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)，应该减少。

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