凉拌腐竹木耳(凉拌腐竹木耳花生米的做法)「建议收藏」

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腐竹拌木耳是一种沙拉，夏天经常出现在餐桌上。但在过年等节日，这样开胃的沙拉就像沙漠中的绿洲，不言而喻。

寻找食物的旅程总是可以被描述为一次冒险。把握和诠释每一种成分，是对品尝者最大的尊重。我是一种自然的力量，专注于生活中的每一个美味。关注我，让你更了解食材和烹饪技巧的奥秘，让你知其然，更明白其所以然。一场寻食之旅，并肩而行。

豆干和黑木耳的搭配方式有很多种，但都是以豆干和黑木耳为主。只要你把这两种食材做得味道鲜美，就是一件成功的作品。腐竹有两种形状，一种是块状，一种是条状。长条最适合我们做这道凉拌。我们来看看是怎么冷的！

凉拌腐竹拌木耳的做法：

【食材】:腐竹5根，黑木耳1把。

【食材】:黄瓜1根，炒花生1颗，大蒜3瓣，小米椒4个，香菜2根。

【调料】:香油、红油、香醋、食用盐、鸡精、白糖、生抽。

[准备]:

1.可以把豆干和黑木耳放在加大的盘子里用清水泡4-5个小时左右。只有过了这个时间，才能里里外外泡豆干。如果着急可以用30度左右的温水泡。用温水只需要2个小时左右，但是要注意用温水，不要用开水。如果用开水，容易导致豆腐干营养流失，浸泡效果不好。

2.如果想加快浸泡速度，可以放在蒸笼上蒸5分钟，然后放入水中浸泡半小时，使其完全软化。但是黑木耳不能蒸，还是老实点，把腐竹和黑木耳一起泡在水里4-5个小时吧！泡好后将腐竹切成3-4cm左右的小块备用。

3.泡豆花的时候，可以先烧一锅开水，然后倒掉，放凉。因为豆腐和黑木耳泡水后都要用冷水冷却，如果用自来水，胃不好的人就够了。有矿泉水或者纯净水都可以。总之，不要用自来水。黑木耳浸泡后，其表面的灰尘和杂质很容易清洗干净。只要轻轻搓几下，然后掐掉老根，把大的撕成小的备用。

4.黄瓜清洗干净后，用棒切去头尾，然后用刀劈开。黄瓜裂开后，去掉中间的果肉。因为中间的果肉含水量大，不好吃，所以要去掉，然后把黄瓜切成和腐竹一样的长度备用。为什么黄瓜会先开裂？我们就不能切开它吗？我的回答是，当然可以直接切，但是用刀切出来的黄瓜不会像用刀切出来的那么平。要知道黄瓜光滑不好吃，裂开的黄瓜是不规则的裂纹，更容易挂汁。

5.黄瓜切好后，放在盘子里，然后撒一勺盐，搅拌均匀，腌制。加盐可以杀死黄瓜中的一部分涩水，使其口感更好，味道更佳。

6、大蒜切碎，小米椒切成小圈备用。如果不爱吃辣，可以换成不辣的红辣椒来配色，或者不放辣椒。

7.香菜清洗干净，切成2厘米左右的小块备用。不爱吃香菜的可以不吃。

8.花生可以自己炒，也可以买现成的。如果你没有它们，或者不喜欢它们，你可以不去管它们。

【烹饪方法】:

1.从锅里加入半锅清水，大火烧开水。水烧开后，将腐竹和黑木耳倒入锅中，开始焯水。多搅拌使其受热均匀。

2.水再次沸腾后，即可捞出。腐竹本身就是熟制品，不存在熟不熟的问题，黑木耳是容易熟的食物。这一次的热烫恰恰是为了杀菌。

3.腐竹和黑木耳捞出后，倒入准备好的凉开水中，放凉。冷却它们的目的可以让食材味道更好。

4.然后捞起腐竹和黑木耳，沥干水分。可以用手轻压几下，挤出腐竹吸的部分水分，让腐竹更好的吸收果汁的味道。

5.先把酸黄瓜碟里的水沥干，再用凉开水洗，洗掉表面的盐。将黄瓜洗净后，倒入盛有腐竹和黑木耳的盘中。将蒜粉和小米辣一起倒入。

6.加盐3克调味，鸡精3克提鲜，白糖3克中和口味，也能增加鲜味。

7.加1勺生抽提鲜，加1勺香醋增酸味。如果喜欢陈醋，可以加陈醋。醋的量可以根据自己的口味增减。

8.加入半勺香油或葱油增香，加入2勺红油增香增色。

9.然后充分搅拌均匀，让所有的食材和调料完全融合在一起，让腐竹、黑木耳、黄瓜均匀包裹在汁中，入味。

10.搅拌均匀，然后倒入花生和香葱。稍微搅拌一下就可以上桌了。为什么花生和香菜要放在最后？因为花生放早了容易软而不脆，香菜放早了也容易蔫而不美，所以最后加入搅拌均匀，装盘上桌，会引起食客的食欲。

技术问题，个人建议：

1.泡腐竹和黑木耳。个人建议用冷水泡。虽然时间长一点，但是泡的效果更好。酒店的做法一般是用冷水泡头发。

2.也可以用热油浇入蒜末和小米椒，刺激蒜味和辣味，使蒜味更浓郁。

3.这道小凉菜还可以加入一种食材，就是香菜。把香菜的叶子切成和腐竹一样的长度，香菜也要焯水，但要先把香菜放入水中20秒，再加入腐竹和黑木耳。等水又开了，一起拿出来。

4.味道清淡，但不沉闷。如果你吃了一口，你会想吃第二口。

结语：

事实上，做一份好的沙拉是非常容易的。只要食材处理得当，调料搭配得当，就能得到你想要的清爽美味。世上无难事，难的是我想的太复杂，做的太繁琐。收藏起来！过年可能会派上用场。这绝对是一道受欢迎的菜。

看到这里，相信你对凉拌木耳腐竹有了更深的了解。然后动动小手指，喜欢+注意！不要在寻食的旅途中迷路！