鱼头豆腐汤可以用草鱼头吗(草鱼头豆腐汤的做法大全家常)

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买一条3斤多的草鱼，可以同时做出好几道好吃的菜，其中鱼头鱼尾最适合炖豆腐汤。

鱼头煮脆后，鱼脑能充分渗透到鱼汤里，大家都是“雨露浸泡”。虽然胆固醇有点高，但含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有极好的健脑益智作用。而且鱼头和鱼尾的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质、钙、铁、硒、维生素B1、B2等营养成分。鱼骨中的钙也可以在汤中释放出来。喝汤可以补钙，暖胃，强身健体。豆腐还含有优质的植物蛋白。经过长时间的熬煮，鱼汤渗透到豆腐里，鲜嫩多汁。秋天喝这个汤，花不了多少钱，还能提高免疫力。

想要鱼汤乳白色，关键不在于炖肉的水是冷的还是热的。鱼汤美白的原理简单来说就是脂肪被乳化。具体乳化原理可以在线咨询。做奇峰饼的朋友回忆说，玉米油和冷水搅打乳化在一起。原本浮在水面上的玉米油很快就和水混合在一起了，呈乳白色，粘稠状。虽然这个乳化过程和鱼汤的增白过程不一样，但是结果是一样的。

嗯，如果你知道鱼汤变白的原因，就不用担心用冷水还是热水了。为了保护锅的涂层，最好用温水和热水。此外，鱼头和鱼尾油炸时，不仅形状好，脱腥，而且还能使油炸鱼的油部分乳化。

—【鲜美补钙的鱼头豆腐汤】—

【材料】草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1个，香葱2根，姜3片，水1锅，油15g，盐1g。

[生产]

1.将鱼头和鱼尾清洗干净，准备质地紧实的豆腐，将小葱缠好，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸干多余水分，使油不至于溅到锅里；

2.将豆腐切成大小适中的块；

3.炒锅加热，油的量和平时炒菜的量一样多。油温七八成热时，将鱼头鱼尾放入炒锅，不要翻面，煎2-3分钟。底部定型，微焦时，翻面煎另一面；

4.倒入适量的水，冷水、温水或热水都可以，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或热水；

5.大火烧开时，此时汤汁呈淡白色；继续用这个锅炖汤是可以的，但是鱼头不能完全泡在汤里，中途还要翻面，会造成热量和鲜度的损失；

6.用电饭锅煮鱼汤省事。将鱼头鱼尾汤全部倒入电饭锅内锅，再放入豆腐、小葱、姜片；

7.将内锅放入电饭锅，通电；

8.煮汤有几个默认的程序。我选择了“煲汤1小时”；

9.时间到了，鱼汤香，鱼头一碰就酥；撒上盐就可以吃了。撒一点白胡椒不怕辣，也有提神和去除体内湿气的作用。电饭煲密封性能好，不缺鱼汤。它营养丰富，味道鲜美。

【苹果私房话】

1.煎好的鱼头和鱼尾可以淋上黄酒或料酒，也可以在鱼汤里放醋。只是原来的腥味，略带土腥味。放料酒和醋后，可以掩盖一些腥味，又有了另一种味道。

2.豆腐可以用强北豆腐和韧豆腐，不要用内酯豆腐；

3.盐和胡椒粉出锅，咸的好吃，不会拿太多。

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