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近年来，黄酮类化合物因其广泛的生物活性以及在食品、保健食品和医药的开发利用中的诸多应用，对促进人类健康起到了积极的作用。那么黄酮类的物质和作用是什么呢？我们一起见面吧。

黄酮是什么？

黄酮类化合物属于多酚，其骨架可以表示为C6-C3-C6。最早发现的黄酮类化合物为黄色或淡黄色，故称黄酮类化合物。

黄酮类化合物广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。它们是植物在长期自然选择过程中产生的一类次生代谢产物。它们不仅数量众多，而且结构复杂多样。按其化学结构可分为黄酮醇、黄烷酮、黄烷-3-醇和花色苷五大类，如花色苷、银杏黄酮、山楂黄酮等。

黄酮类化合物的营养和保健价值

研究表明，黄酮类化合物具有抗心脑血管疾病、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎、抗肿瘤和抗病毒等多种功效，对人体健康具有重要作用。

抗心脑血管疾病。可通过降低毛细血管通透性、血脂、血压来调节心血管系统。新鲜的黑葡萄和绿葡萄能保护心脏，主要是因为类黄酮能清洁血液，防止胆固醇斑块的形成；菜花含有丰富的黄酮类物质，可以清洁血管，防止胆固醇氧化和血小板聚集，降低心脏病和中风的概率。洋葱汁能强烈抑制人体内二磷酸腺苷、凝血酶、花生四烯酸诱导的血小板凝集。芹菜叶含有多种黄酮类化合物，其中芹菜素含量最高。研究还发现槲皮素、芦丁、葛根素和银杏叶总黄酮对缺血性脑损伤有保护作用。水飞蓟素和沙棘总黄酮对心肌缺血性损伤具有保护作用。银杏叶、大豆苷元等。对心肌缺氧损伤有明显的保护作用，说明我们生活中黄酮类化合物来源丰富。

抗氧化和抗衰老作用。大多数黄酮类化合物结构中的羟基和羰基可以通过防止自由基和清除其抗氧化活性来避免氧化损伤，具有很强的抗氧化作用。研究表明，山楂黄酮能有效清除-OH和DPPH自由基。

镇痛作用。发现新疆野杏总黄酮具有明显的镇痛作用。

抗炎和免疫增强作用。黄酮类化合物通过影响有丝分裂、细胞间相互作用和细胞分泌来发挥抗炎和免疫增强作用。结果表明，纯化后的三七总黄酮具有一定的抗炎镇痛作用。蓝莓浆果富含黄酮类物质，蓝莓提取物能抑制炎症因子。苦瓜黄酮能抑制金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌。仙人掌总黄酮对急慢性炎症有很好的抑制作用。玉米须总黄酮具有抗炎镇痛作用，能改善实验动物急性痛风性关节炎。

抗癌效果。木犀草素是一种类黄酮，广泛存在于辣椒、洋葱、西兰花、芹菜和胡萝卜中。具有强大的抗癌作用，可对抗多种类型的人类恶性肿瘤，如肺、乳腺、胶质母细胞瘤、前列腺癌、结肠癌、胰腺癌等。黄酮类化合物可诱导肿瘤细胞凋亡，促进肿瘤抑制基因表达和肿瘤细胞增殖，干扰肿瘤细胞信号转导产生抗肿瘤作用。

抗病毒作用。荔枝核黄酮体外抑制腺病毒增殖的研究表明，其能通过抗病毒生物合成明显抑制人喉癌细胞中腺病毒的增殖。

类黄酮的饮食摄入

每天应该摄入多少黄酮类化合物？

美国调查显示，成年人类黄酮的平均膳食摄入量为190毫克/天，其中黄烷-3-醇是主要成分。在欧盟，类黄酮的平均摄入量为140毫克/天。由于黄酮类化合物种类繁多且存在，目前很难给出黄酮类化合物的推荐摄入量。

黄酮类化合物具有多种生物活性，在人类营养、健康和疾病预防方面具有广阔的应用前景。随着对黄酮类化合物研究的深入，这种生物活性成分将为人类的健康和安全提供更多有益的帮助。通常，类黄酮可以通过吃葡萄、香蕉、柑橘类水果、蓝莓果酱、洋葱、西兰花、喝红酒、绿茶和乌龙茶获得。只要我们每天摄入足够的水果和蔬菜，就能摄入一定量的黄酮类物质，对我们的健康也能起到积极的保护作用。

□中国营养学会供稿

来源:中国市场监管报