石锅烤肉的做法(石锅烤肉腌制方法)「建议收藏」

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长垣，深秋的风虽不刺骨，却也绝不温柔。穿上妈妈早已准备好的秋裤，难免瑟瑟发抖。如果你想暖和一点，你最好来一份美味的烤肉。如果能再涮一遍就更完美了。

我们长垣市确实有这么好的地方。

长城大道金北山老龟坑对面的马路北边，一家独具特色的石头烧烤店，已经开了一年多。老板叫高培生，是个中年人，气质儒雅，语气和蔼。高是武丘洪门人，90年代初十中毕业生。1993年开始做防腐，常年在世界各地生活。一眨眼就25岁了。

四处游荡必然能品尝到美食，可惜高老板不爱吃肉。每当晚餐有肉时，他都会和别人分享。到了2018年，高培生在吉林延吉工作。在别人的强烈推荐下，他尝试了当地的石锅烧烤，他觉得很好吃，没有油腻感，没有烟尘，纯原生态做法。

高培生一下子爱上了肉；确切地说，是石头烧烤。

延吉建设期间，他多次光顾这家烧烤店，并与店主成为朋友。交流了一下，也掌握了烧烤制作的基本要领，然后高培生就想把这种美食介绍给长垣。东北人胆大。店家得知这个想法后，全力支持，并把秘方给了对方。

2018年10月，石头烧烤店正式开业。店面装修全部由高培生亲自设计，布局规整，干净明亮，特色鲜明。有两层，一个大厅和包间，可以轻松容纳100多名顾客。

所有食材都是高培生亲自挑选，猪肉是双汇的五花肉；牛肉一定是黄瓜条。牛羊肉都是金源市场一家回族供应商的，汪洋烧烤用的也是同样的款式。加工过程一丝不苟，无论清洗、整形、切片，都用上了手套。高培生说，细节在餐饮中很重要，不管顾客是否看到，都必须认真关注。

烧烤一定要用小食材，至少有5种。碎花生，东北野生植物种子，正宗的新疆孜然粒，东北烧烤蘸酱，自制辣椒粉，都是精心挑选或准备的。有些小件材料从外地运过来要一个月。虽然成本高，但是质量过硬。高培生一直用行动诠释着“良心餐饮，精选高端食材，烹制最高档美食”的理念，把顾客的担忧变成自己的，把顾客的享受当成自己的享受。

石头烧烤里的“石器”不是普通的石头，而是专门从东北采购的特殊石头做成的锅，每锅几百块。这种石锅烤的时候受热均匀，不会爆。既安全又有营养，还能保持肉的新鲜。还富含多种矿物元素，这也是石锅、石磨等石器备受推崇的原因。

石锅烤肉的吃法很特别。石锅上油，放入蒜瓣和辣椒，最后放上一大块肉。两分钟后，肉片开始拉伸，油出来了，从粉红色变成诱人的金黄色。

这时各种食材混合在一起，散发出扑鼻的香味。放一片在上面，蘸上你最喜欢的酱，用一片生菜叶子包起来，咬一口。鲜而韧，香而不腻。

烧烤完成后，可以在锅底用汤汁做一个涮锅，用来做各种菜肴，还可以做各种面食，实现了烧烤和涮锅的融合，让客人一次性消费，享受两种不同的体验。

与众不同的烹饪方法，鲜美的口感，赢得了无数长垣人的赞誉。短短一年时间，他就积累了很多回头客，很多都成了朋友，这让多年旅游的高培生很欣慰。他说，无论走到哪里，都没有踏上长垣的土地，心里踏实；无论在外面有多少朋友，都代替不了家乡的亲切和温暖…

在操作过程中，高培生发现了一个有趣的现象，其中很大比例的客户来自浦西，这让他有些困惑。后来有资深餐饮人告诉他，是因为人的消费观念不一样。浦西街道有许多高档住宅区，消费观念更前卫，更能接受这种绿色生态的烹饪方式，所以人们纷纷来到这里。高培生想想，可能就是这个理儿。

古时候“煮一只羊，杀一头牛，磨一磨胃口，让我，三百碗，一口长饮！”是一个很好的故事，但在今天，却出现了“与朋友牵手，共享美食”的美好场景。在这个多风的季节，不妨约上两三个知己，听听石锅的咝咝声，赏赏鲜肉的金黄切片，好好玩一玩，畅所欲言。人生的乐趣莫过于此！