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快乐世纪
用料高筋粉 400克全蛋液 50克牛奶 170克幼砂糖 20克盐 3克黄油 20克耐高糖干酵母 5克熟坚果+果干 200克做法步骤
1.将面团中除黄油和盐以外的所有材料倒入面糊桶中。
2.低速2档搅拌,然后转中速4档至顺滑,再加入黄油和盐,低速搅拌至黄油被吸收,再转中速至顺滑。这是硬面团,不要用高速,会毁了厨师的机器,而且面团不需要手套膜。
3.用手将面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温(我家21)醒发20分钟。
4.将轻排气均匀分成两份,擀成长方形大面片(长度比模具短2㎝,宽度为㎝),均匀撒上坚果和干果,从上到下擀紧。用水刷密封件并用手捏它。一定要捏好,然后放进模具里(没有模具的话直接放烤盘上)。
5,然后发酵,温度30度,湿度75%,是原来的两倍大,用手指轻轻一压慢慢反弹就完成了发酵。记住发酵不看时间,看发酵状态。
6.烤箱提前预热190度,在面包表面刷两遍全蛋液,然后用锋利的刀片切开,露出干果。
7.165度烤35分钟,直到表面金黄,颜色令人满意。记得及时盖上锡纸。
8.强烈建议你自己做。这是一种味道更好的面包。里面全是坚果和干果,好吃到停不下来。
小贴士
1.坚果一定要提前烤香。2.面粉有不同的吸水性。根据面团情况添加或减少牛奶。这是硬面团,不需要手套膜什么的。3.烤箱脾气不一样。根据自己的烤箱调整烘焙温度和时间。
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