鱼青(鲭鱼为什么那么便宜)[亲测有效]

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民间有句话说，野生冷鱼特别香。如果你吃鱼，你会去黑龙江。三花五罗十八子，白鱼，鳙鱼，还有“三花五罗十八子”。请参考黑龙江最后一本书《三花五罗十八子》(最新修订)。本文继续探讨，简要介绍包括“白鱼、鳙鱼”在内的各种“杂鱼”。不好意思，我还没收集够《七十二杂鱼》，和上一篇略有重复。

1、达氏鳇

图1 达氏鳇图1鳙鱼

分布在黑龙江中游和乌苏里江、松花江、嫩江下游的大鲵/Huso dauricus，一生生活在淡水中，不作长途迁徙。体型巨大，两三米长甚至更大，最后达到1吨。自从白鲟逃脱后，它一直是中国淡水鱼的头把交椅。嘴的下半部，形似半月形，有三角形的吻部和五排菱形的骨板，十分恐怖。肉质鲜美，体内的“软骨”白而脆，鲳鱼蛋更是极品，素有黑金之称。

2、大麻哈鱼

图2 大麻哈鱼图2鲑鱼

大麻哈鱼/Oncorhynchus keta，英文名Chum Salmon，洄游至黑龙江、图们江、绥芬河，乌苏里江数量较多。扁体呈纺锤形，长约1m，上下颌骨不愈合，各有一排向内弯曲的尖牙，从不闭嘴，面目极其凶狠；身体侧面有10到12个橙色的结婚标记。洄游到河中时，体色黄绿色，逐渐转为青黑色，产卵前为深色。肉蛋都是宝。

3、马苏大麻哈鱼

图3 马苏大麻哈鱼图3马谡鲑鱼

马谡鲑/O. masou，英文名Cherry Salmon，俗名蒙奇鱼，在中国主要分布于吉林、黑龙江等地。有两种类型:陆地密封鳟鱼和海洋降低鳟鱼。前者是日本的“山女鳟”。它的外貌和气质不像三文鱼那么紧张，体态匀称，体色优雅，幼鲑斑(parr)终身留存。这种鱼肌间脂肪含量高，肌肉嫩，富含鲜美的氨基酸。这是味道最好的鲑鱼品种之一，已经被大规模养殖。

4、驼背大麻哈鱼

图4 驼背大麻哈鱼图4驼背鲑

驼背鲑/O. gorbuscha，又名驼背鳟，或英语中的粉红鲑，仅见于绥芬河和图们江。背部为黑色和蓝色，两侧和腹部为银白色，有时为粉红色。雄性在繁殖期背部凸出成摇摇晃晃的形状，故名“驼背”，雌性变化不大。北太平洋大麻属中资源量和渔获量最大的物种——珍贵经济鱼类，在国内本来就很稀少，但在有关部门的主导下增殖放流后，数量大增。

5、细鳞鱼

图5 细鳞鱼图5鳞翅目

鳞翅目(Lepidoptera /Brachymystax lenok)又名鳞翅目，广泛分布于黑龙江、嫩江、牡丹江水域。略像哲罗鲑，侧面有不规则的黑点，体色随环境不同而异。常年生活在山溪中的，呈红褐色，腹部黝黑，渔民称之为“山鳞”；冬天游到大江越冬的，都是黄褐色，腹部银白色，俗称“江细鳞”。非常好吃，号称黑龙江最好吃的鱼之一，已经大规模养殖。

6、乌苏里白鲑

图6 乌苏里白鲑图6乌苏里白鲑

五里白鱼/乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)，俗称哑巴沙、兔鱼、大眼白鱼，分布最多的是乌苏里江、黑龙江、松花江、兴凯湖。体侧平，背部灰绿色，侧腹银白色。总的来说很丑，没有什么突出的特点。肉质细嫩，脂肪含量高，味道鲜美。P.S .“兔鱼”的俗名与异物同名，后面会涉及。

7、池沼公鱼

图7 池沼公鱼图7池塘中的雄鱼。

池塘雄鱼/Hypomesus olidus，俗称黄鱼，产于黑龙江、图们江下游。小鱼，成鱼仅8-9cm，体细长略扁，头小而尖，背微绿带黄草，侧部银白色。乍一看，有点像“沙丁鱼”。肉很好吃，有黄瓜香味。目前在中国北方和南方都有栽培。这种鱼生长繁殖周期短，有吃鱼卵的习性。在部分地区成为入侵物种，一度造成云南、新疆等地土著鱼类濒危。

8、湖鱥

图8 湖鱥图8鲷鱼湖

/Rhynchocypris percnurus在《黑龙江的鱼》一书中的俗名是“柳根池”，实际上可能叫“红翅”，仅见于我国黑龙江和图们江。小鱼，体长仅10厘米，纺锤形，背部和侧面呈灰黑色，侧面有不规则的黑点，腹部黄白色，鳍暗红色。食用价值不大。P.S .有人认为“红翅”是宽鳍千鸟/Zacco鸭嘴兽，比两者更合理。

9、银鲴

图9 银鲴图9银蝾螈

银鳜(siniphera argentea/Xenocypris argentea)，俗称皇姑子，是一种温带鱼类，分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长侧平，头小而呈锤状，背部灰黑色，腹部和体下侧为银白色，无腹肋，腮部布满亮橙色斑块，胸鳍、腹鳍和臀鳍为杏黄色。黑省产量不小，有一定经济价值，南方养殖较多。

10、细鳞鲴（板黄）

图10 细鳞鲴图10纤细鲷

鳞鲷(spar us squama/Xenocypris microlepis)，俗称板黄，分布于黑龙江、长江、珠江水系。高大，侧扁，头钝，背灰绿色，两侧和腹部银白色，隐约可见黄色，这就是“板黄”名字的由来。它是蝾螈中最大的个体，体重可达6斤，是经济鱼类之一。在P.S .“武螺”中，少数人认为是“板黄”，也有人认为是类似“板黄”的鱼。但具体识别不清楚，现在大部分人认为是梭鱼。

11、鳡鱼

图11 鳡鱼图11鳜鱼

鳜鱼(sinipherca chuatsi/elophichys bambusa)，俗称干条，产于我国从北到南的平原地区的所有水系，黑省也有。凶猛的大型食肉鱼，体长可达2米，体重60公斤。细长如棍，头尖三角形，背灰黑色或灰绿色，银白色侧带金色光泽，后脑勺尤其是金色，腹部为灰色。品质优良，大型一等食用鱼，但因吞食大量其他经济鱼类，被视为水产养殖第一害鱼。

12、马口鱼

图12 马口鱼图12鱿鱼

鱿鱼/鬼针鱼(Opsariichthys bidens)除西藏、新疆和台湾省外，均分布于南起海南岛，北至黑龙江的东部河流。小鱼，身体细长，侧面扁平，银灰色，带红色和蓝色条纹；嘴大，上下颌边缘凹凸，形似马嘴，故名“马嘴鱼”。P.S .「黑龙江鱼」中有黑龙江红嘴鱼/黑龙江钩吻(O. uncirorstris amurensis)，但没有这个物种，所以不知道为什么；另据资料显示，黑省有同一科的牙鲆/Zacco sinensis。

13、唇䱻

唇/唇鱼骨，俗称虫、重唇，产于闽江、钱塘江、长江、黄河等。上至黑龙江水系。体长，一侧略扁，厚唇，下唇发达，体背青灰色，腹部白色，成鱼侧无斑点，个体小，有不明显的黑斑。一般重1 ~ 1.5公斤，含肉量高，肉质细嫩鲜美。民间谚语说“鲤鱼头，鲶鱼尾，鲱鱼腹，虫口”，重点是它的“火红的嘴唇”。据说肉质极好。

14、翘嘴鲌

图14 翘嘴鲌图14南方鲇

翘嘴鲌，原名翘嘴鲌，广泛分布于珠江、闽江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。吉林“三花一岛”的“岛”指的就是这个物种。其体长150 ~ 431 mm，侧扁，口上，典型的“遮天”。它的腹部从腹鳍基部到肛门有腹肋，背侧为灰黑色，腹侧为银色。肉质细嫩鲜美，最好清蒸。在鲤科被视为平庸之鱼，只恨蛰多尔。

15、达氏鲌

图15 达氏鲌图十五鳙鱼

大石包/Culter dabryi，原名邵青红巴，俗称邵青、清涧、曹保果鱼。它分布在中国所有的水系中，以大兴胡凯湖数量最多。它的体长侧面扁平，形态特征类似于吻口吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴吻嘴，背部的驼峰更明显，呈驼背状，半上嘴，斜嘴，很容易与势利区分。有人主张“兴凯湖大白鱼”指的就是这个物种，但大多数人都认同这是势利。

16、蒙古鲌

图16 蒙古鲌图16蒙古鲇

/蒙古鲌(Culter mongolicus)，即蒙古红鲌，俗称红尾红尖，在全国各地分布很广，黑省水系都有，以镜泊湖最大。体长侧平，后脑勺微抬，口位于末端，口裂微斜；背部和头部为浅棕色，腹部为银白色，背鳍为灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍和尾鳍上叶均为淡黄色，尾鳍下叶为橙色。主要的商业鱼类之一，其味道类似于吻吻鱼，但不如吻吻鱼鲜嫩可口。

17、拟赤梢鱼

图17 拟赤梢鱼图17伪科学视觉

/Pseudaspius leptocephalus，俗称红尾尖、尖嘴或鸭，分布于黑龙江及其附属湖泊。细长，侧平，背部隆起，头细长而尖，口小，背灰绿色，侧银白色，腹部白色，腹鳍、臀鳍、尾鳍下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。产量不高，因其形状和颜色与南方鲇略有相似(拟石斑鱼的尾鳍分叉明显比南方鲇浅)，在渔获物处理上常相互混淆。

18、三块鱼

图18 三块鱼图18三条鱼

三块鱼/Tribolodon brandti俗称滩头鱼，是鲤科唯一的海洋鱼类，繁殖季节洄游至绥芬河、图们江等淡水区域。身体呈纺锤形，头部略呈三角形。成鱼有华丽的婚姻色，体侧有两条橙色条纹，唇和鳍呈红色。回河不同时期体色也不同。第一批条纹五颜六色，颜色最鲜艳，称为金色沙滩头，第二、三批分别称为银色沙滩头和黑色沙滩头。味道，因为绥芬河主要抓鱼。

19、犬首鮈

图19.1 犬首鮈图19.1狗的第一撇小胡子

图19.2 疑似大头鮈图19.2疑似大头症

狗头髭/狗头鮈分布在黑龙江、松花江、嫩江水域。体长侧平，吻尖，鼻前凹；下口，口角一定是一对；后脑勺为黑色，体背和体侧为灰黑色，体侧有8-9个黑点，背上有6-7个较暗的黑点。在俗称中，它和大头鱼/黑头鱼等相关物种统称为“查古鲈”。

20、棒花鱼

图20 棒花鱼图20刺参

刺参/Abbottina rivularis，俗称爬虎鱼，花中贴棍，分布于我国东部各水系，南至珠江北至黑龙江。小鱼，只有10厘米长。身体略长而粗壮，下口呈马蹄形，有一对乳鸽，吻部突出，背部和体侧呈褐色或黄褐色，有黑色斑点和大块斑块。男性体色鲜艳，女性体色较暗。个体太小，没有经济价值。如果他们真的想吃，据说味道很好。……

21、麦穗鱼

图21 麦穗鱼图21麦穗鱼

麦穗/Pseudorasbora parva，俗称“麦穗子”，南至广西、云南，北至黑龙江，西至甘肃，该地区几乎所有淡水水域均有发现。细长，侧面略扁，体背侧银灰色，腹侧灰色。繁殖季节，雄性口鼻部有明显的崇拜，雌性和幼体颜色较浅，体侧中央有一条黑色纵带。小的个体，没有人会恶毒到去吃谷类鱼，这种鱼大多被用作家禽的饲料。

22、泥鳅

图22 泥鳅图22泥鳅

/泥鳅俗称尼罗河钩，在全国分布广泛。体长圆柱形，尾柄扁平细长；吻端小，有5对；身体上部为灰褐色，下部为白色，体侧有不规则的黑点，尾鳍基部上方有一个显著的黑点。肉质细腻，素有“水中人参”之称。其他近缘种，如黑龙江泥鳅/莫霍伊提泥鳅、北方泥鳅/二分泥鳅，都是秋滑之德，外行人很难识别，还是不提的好。

23、须鳅

图23.1 董氏须鳅图23.1东石泥鳅

图23.2 疑似直隶须鳅图23.2疑似织里泥鳅

泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus/Barbula Toni)又名东施泥鳅(Dong Shi Misgurnus anguillicaudatus)，俗称竿钩或河石榴鱼，分布于黑龙江各水系。体长，头部扁平低于胸部；嘴的下部，嘴裂成弧形，必须是三副；身体呈灰棕色或褐色，有许多黑色斑纹。泥鳅属鱼类分类复杂，争议颇多。还有东北的北泥鳅/光裸泥鳅、吉林泥鳅/吉林泥鳅、织里泥鳅/北泥鳅等物种，外形相似，民间不作区分，此处不再赘述。

24、花斑副沙鳅

图24 花斑副沙鳅图24斑拟泥鳅

棕毛菜豆(Parabotia fusca/Parabotia fusca ta)，俗称菜豆，广泛分布于北至黑龙江，南至珠江的河流中。体黄褐色，腹部灰白色，体侧有13-15条深褐色横条纹，尾鳍基部有一深褐色斑点，背鳍和尾鳍仅有多排褐色斑点组成的竖条纹。中国特有鱼类，肉质鲜美，颜值好，经济价值高，一直大规模养殖，自然产量很少。P.S .「黑龙江鱼」中有「东北泥鳅」，怀疑就是这个品种。

25、土鲇

图25 土鲇图25南方鲇

/鲇，俗称鲶鱼球，分布于我国各大水系。体长，后侧平；扁平的头部，通常为深褐色或灰黑色，有略暗的云状斑块；成鱼须有两对，上颚长，下颚短。黑省以捕鱼为主，产量高。夏天产卵的南方鲇特别贪吃。它经常晚上在河滩觅食，最好是晚上抓。东北民间谚语说“鲶鱼炖茄子，会害死老人”，可见其深受群众喜爱。

26、怀头鲇

图26.1 怀头鲇图26.1南方鲇

图26.2 怀头鲇图26.2南方鲇

头鲇鱼(Silurus soldatovi)，黑龙江又称六尾鲇鱼，俗称怀头、怀子。分布于黑龙江、松花江、嫩江、乌苏里江，是东北淡水养殖的主要品种之一。体长，尾和头扁平，灰黄色或灰褐色，有不规则的黑斑，腹部白色。外观与南方鲇相似，但这个物种体型巨大。据说能长到100多厘米，有3对须，2对成年南方鲇。

27、乌苏里拟鲿

图27 乌苏里拟鲿图27乌苏里鲇

/乌苏里拟鲽(Pseudobagrus ussuriensis)，原名乌苏里，俗称牛尾，分布于黑龙江、乌苏里、嫩江、松花江、珠江以及洪泽湖、太湖等水域。体长，口鼻部钝圆，略似牛尾，体背灰黄色，上部深于下部，腹部白色。据说这种鱼出了黑龙江就不值钱了，南方还有人当野生黄颡鱼卖。

28、圆尾斗鱼

图28 圆尾斗鱼图28圆尾斗鱼

圆尾斗鱼/大眼斗鱼，俗称拍击鱼、河兔鱼，过去在黑省曾被称为太平鱼，产自珠江至黑龙江一带。身体扁平，长方形，鳃盖骨后缘有蓝色眼状斑块，尾鳍圆形；侧面为深棕色或深灰色，有几条不明显的黑色横带。雄鱼往往比雌鱼更亮，背鳍和臀鳍后面的鳍更优雅美观。它们天生好斗，因此得名“斗鱼”。留着玩还不错，比叉尾斗鱼差不了多少。

29、江鳕

图29 江鳕图29江鳕鱼

鳕鱼(Cod /Lota lota)，产于黑龙江和额尔齐斯河流域，头大而扁平，略似鲶鱼，夏季常游至山涧，故名“山鲶”。体色变化较大，深褐色或灰褐色，秋季灰绿色，体侧和鳍上常有许多不规则的黑色斑痕。珍贵的经济鱼类，尤其是其肥美的肝脏和雄鱼精巢的鲜美，众说纷纭。黑龙江的鱼这本书，说明它的肝很好吃。但是肉不好吃，不受欢迎。……

30、乌鳢

图30 乌鳢图30乌鳢

/乌鳢(Ophiocephalus argus)又名乌鱼、黑鱼或才子鱼，在东北俗称“黑鱼棒子”，分布于我国除新疆、西藏以外的所有水系。身体长而呈棒状，头扁平，背灰绿色，腹部灰色，体侧有明显的黑色条纹，头部有三对向后的条纹。鱼肉鲜嫩厚实，通常加工成鱼段或鱼片，然后煮熟。我们瓦工唯一一次吃淡水鱼刺身就是出自这条鱼，“生鱼片”。

31、黑斑狗鱼

图31 黑斑狗鱼图31黑斑梭鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，俗称狗鱼棒，是高纬度寒区水域特有的鱼类，分布于黑龙江各水系，数量众多。身体细长如管，头前扁平，吻如鸭嘴(也叫鸭鱼)，背部古铜色，散有许多黑点，腹部灰白色。一般体长在600mm左右，体重在1-2kg之间，最大个体体重在16kg以上。肉食性鱼类，贪吃，在水中贪吃，对渔业有些危害。

32、七鳃鳗

图32 日本七鳃鳗图32日本七鳃鳗

七鳃鳗/七鳃鳗。现在被称为东亚七鳃鳗/letheon camtschaticum，俗称七星，分布在黑龙江各水系。身体呈圆柱形，光滑无鳞，眼后头部两侧各有一排7个独立的鳃孔，与眼睛连在一起有8个点，也称章鱼。传说七鳃鳗有毒，不能食用，其实是假的村言，根本不用理会。这种食物不仅可以食用，而且味道鲜美，尤其是在日本和韩国。

好了，再加上最后一条看起来像鱼却不是鱼的七鳃鳗，黑龙江的“三十二杂鱼”都收齐了。虽然离民间谚语中的“七十二杂鱼”还有四十里之遥，但我个人认为几乎涵盖了所有比较重要的种类。就是这样。