紫苏油的功效与作用(紫苏油哪里的产地最好)

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[作者:韩博士/注册营养师]

人体可以合成多种脂肪酸，但亚油酸(ω-6系列)和α-亚麻酸(ω-3系列)不能合成，必须由食物提供，所以称为必需脂肪酸。α-亚麻酸在体内代谢，然后转化为二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。大豆油、玉米油、芝麻油等植物油中富含亚油酸，一般不容易缺乏。α-亚麻酸主要存在于植物性食物中，而DHA和EPA主要存在于动物性食物(脂肪多的青皮鱼)和藻类中。α-亚麻酸含量最高的食物是紫苏籽油，其次是亚麻籽油。

α-亚麻酸对健康的益处改善血脂谱，降低高血脂和糖尿病患者血液中的甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白水平[1]。保护心脏，降低心血管疾病风险[2,3]。可改善肥胖患者的胰岛素敏感性，可能有助于2型糖尿病的预防再好的食物，再好的营养，适量食用有益健康，过量食用有害健康。我国成人和老年人推荐的α-亚麻酸适宜摄入量标准为0.6%E(即α-亚麻酸提供的热能占每日总热能的0.6%)。也就是说，α-亚麻酸的需求量因人而异。一般成年人和老年人平均每天吃3克就能满足α-亚麻酸的需求。如果不吃或很少吃脂肪多的青皮鱼，可以增加到5克左右。改善记忆力。α-亚麻酸进入脑组织，合成DHA，有助于脑神经细胞突触生长，改善记忆力。对哮喘的作用：初步研究表明，ω-3 脂肪酸补充剂（尤其是富含 α-亚麻酸的紫苏籽油）可能会减轻某些哮喘患者的炎症并改善其肺功能参考。紫苏籽油脂肪酸组成的特点

紫苏籽油含有75%的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸含量超过60%，是ω-3脂肪酸含量最高的油脂。此外，还含有少量饱和脂肪酸(7.6%)、单不饱和脂肪酸(油酸11.2%)、亚油酸13.1%。但是紫苏子油不含EPA和DHA。

每天吃多少克紫苏籽油？

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紫苏油的贮藏和食用方法由于紫苏籽油中多不饱和脂肪酸含量很高，一旦与空气接触或温度升高，极易被氧化变质，因此，紫苏籽油最好是装入棕色瓶，密闭，放在冰箱冷藏室内。为了防止紫苏籽油的氧化变质，还可以将其与芝麻油混合(4:1混合即可)保存。芝麻油中含有天然抗氧化物质—木酚素，因此芝麻油本身具有良好的稳定性，不宜酸败，与其他植物油混合可以提高氧化稳定性[1]郝跃等.α-亚麻酸摄入对血脂谱的影响:随机对照试验的系统综述和荟萃分析.Crit Rev Food Sci Nutr，2020年7月9日；1-17.。紫苏籽油适合用于凉拌菜或拌饭，不能用于炒菜或加热烹调。油瓶一旦开封，尽量在短时间内食用完。购买时还要注意观察标签上的生产日期和保质期，计算一下开封后在保质期内能否吃完。建议购买冷榨紫苏籽油。

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[2]潘，等.α-亚麻酸与心血管疾病风险:系统综述和荟萃分析.美国临床营养杂志，2012，96(6):1262-1273。

[3]胡福波，等.α-亚麻酸的膳食摄入与女性致命性缺血性心脏病的风险.美国临床营养学杂志，1999，69(5):890-897。

[4]王冬青等.α-亚麻酸对改善肥胖患者胰岛素敏感性的作用.中华医学杂志，2013，93(2):132-134。

[5] Ashida K等.一项初步研究:膳食补充富含α-亚麻酸的紫苏籽油对支气管哮喘的影响。Allergol国际，1997年，181-185页。

芝麻油和芝麻木脂素对食用油氧化稳定性影响的研究。中国石油，2014，39(6): 57-59。