黄油什么牌子好()

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在测评之前，看到上面的标题会不会很迷茫？什么是“动物奶油黄油”？黄油的种类还是很多的，不考虑人造黄油和动物黄油的区别。甚至动物黄油也分为奶油黄油和非奶油黄油。烘焙常用动物奶油的口味分类；

盐渍黄油和未盐渍黄油的区别:

盐渍黄油含盐量约为1.5%，相应的乳脂含量较少，含水量与未盐渍黄油基本相同。

“发酵黄油”和“普通黄油”的区别；

普通黄油和发酵黄油在质量上没有区别。与普通黄油相比，发酵黄油颜色较浅，质地较软，在叠油和开面点的过程中容易融化成面团，不适合做酥脆的烘焙食品。但发酵黄油是经过发酵的，黄油中的乳酸味会让奶味更浓郁。

测评目的

评估市场上主流动物黄油品牌的特点及其在烘焙中的应用范围。

测评品牌

测试条件:同样的环境条件，同样的工具，同样的料理机，同样的操作速度，由同一位师傅操作。

品牌介绍

贾主播

原因:每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始的。

品牌介绍:安佳拥有130多年的悠久历史，隶属于新西兰恒天然集团。

奶源:新西兰

价格区间:40-45元/454g

黄油的属性:无盐的普通黄油

成分:巴氏奶油和水

总统

原因:浓奶味在烘焙行业应用广泛。

品牌介绍:总统隶属于法国崔斯集团旗下品牌，产品还包括奶油、黄油、奶酪等乳制品。

奶源:法国

价格区间:27-33元/200g

黄油的属性:清淡发酵的黄油。

配料:巴氏杀菌奶油(牛奶)，乳酸发酵剂(乳酸乳球菌双乙酰亚种。)

银色鲁帕克

选择理由:微信后台粉丝强烈推荐。

品牌介绍:Lurpak成立于1901年10月23日。从1911年开始，只有经过严格定期盲测的LURPAK才能被称为Lurpak“银宝”。

奶源:丹麦

价格区间:17-18元/100g

黄油的属性:清淡发酵的黄油。

成分:奶油，乳酸乳球菌亚种。乳酸杆菌

艾乐(铁塔)ELLE & VIRE

原因:网络销售数据高，烘焙行业评价高。

品牌介绍:艾维属于Savencia Cheese&Dairy农业企业集团的乳制品商业品牌。

奶源:法国

价格区间:25-29元/250g

黄油的属性:清淡发酵的黄油。

成分:巴氏杀菌奶油，乳酸乳球菌亚种。乳酸杆菌

卫士宝Westpro

入选理由:在某宝平台卖的不错，评价不错。

品牌介绍:卫士宝隶属于新西兰韦斯特兰乳业公司。1937年，它在新西兰中部设立了400多个农民基金会，2010年，它建立了自己的品牌，成为新西兰的乳制品供应商。

奶源:新西兰

价格区间:27-30元/454g

黄油的属性:无盐的普通黄油

配料:奶油，水

伊斯斯星纽约

原因:很多资深烘焙师选择使用。

品牌介绍:伊斯尼品牌最初创建于1932年，以其高品质的牛奶和黄油产品而闻名。至今已有78年历史，“伊斯尼圣米尔”公司位于法国诺曼底伊斯尼。

奶源:法国

价格区间:30-38元/250g

黄油的特性:无盐发酵黄油

成分:奶油，乳酸乳球菌，乳酸亚种。

*普通黄油外包装显示乳酸乳球菌亚种。使用乳酸杆菌；淡黄油可以用作无盐黄油。

色、香、味 测评

目的:评价6种不同品牌黄油经高温处理后的色泽、奶香味、风味保持性和口感。

一个普通的固体黄油步骤:

1.将6种黄油切块，放在同一个白盘子上，高温前观察色、香、味，并做好相应记录。

b黄油保香测试步骤:

1.同等条件下，取15g六种不同品牌的黄油。

2.烤箱预热200℃，同时将6份15g黄油放入烤箱烘烤5分钟；

3、冷却、嗅闻、比较、记录；

4.再在炉温上下200℃烘烤10分钟，然后出炉，冷却，闻一闻，比较，记录。

*烘焙食品的烘焙温度一般不超过200℃

颜色评估表

品牌

黄油颜色

总统淡奶黄色爱乐薇奶黄色安佳深奶黄色伊斯尼奶黄色银宝奶黄色威士宝深奶黄色

颜色(从暗到亮)

卫士保>:一>:易斯>:银>:爱乐卫>:总裁

气味评估表

品牌

黄油高温

前气味

黄油高温

余味

黄油二次高温

后巷尾

总统奶香味轻盈，发酵的香味突出奶香味较浓郁，发酵香味浓郁奶香味减弱，发酵香味较明显爱乐薇奶香味轻盈，有明显发酵的香味奶香味浓郁，发酵香味浓郁奶香味减弱，发酵香味明显安佳奶香味较浓郁奶香味没有高温前突出奶香味有较明显减弱伊斯尼奶香味较淡，发酵香味相对较不明显奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味奶香味与发酵香味变化较小银宝奶香味较轻盈，有明显发酵香味奶香味相对较淡，有淡淡的发酵香味奶香味减弱，发酵香味不明显威士宝奶香味较浓郁奶香味相对较淡奶香味变化较小

*经过发酵后，奶油的奶油可以产生很好的酸味，非常香，同时牛奶的香味也会更加突出。

高温奶香味(从重到轻)

一>:爱乐卫>:总裁>:易思>:银>:卫士保

第一次高温后的奶香味(从重到轻)

总裁>:爱乐卫>:银>:易思>:卫士保>:主播

香味(从浓到淡)

总裁>:爱乐卫>:易思>:银>:卫士保>:主播

生黄油口味评价表

品牌

生黄油味道

总统化口性较好，回甘较轻盈，较舒服爱乐薇化口性比较弱，回甘轻盈，较舒服安佳化口性较好，回甘较强烈伊斯尼化口性较弱，回甘轻盈，较舒服银宝化口性较好，回甘强烈威士宝化口性好，回甘相对不太明显

口腔(从强到弱)

silver >:President >:A >:Weishibao >:Aiyue Wei >:Isni

舒适度(从强到弱)

总裁>:爱乐卫>:易思>:卫士保>:一>:银豹

吃完后的快感(由浓到淡)

编辑小组盲排名:

卫士宝>:A >:总裁>:爱乐卫>:银>:Isni

Boss和masters盲测排名:

a >:社长>:爱乐卫>:银>:卫士保>:Isni

03

黄油派的细度测试

目的:检测六种品牌黄油的细度。

具体操作步骤：

1.室温28℃，从6℃冰箱中取出等量黄油，自然软化30分钟，然后倒入同样标有糖粉和盐的搅拌罐中，固定2分钟；

2.观察其精细程度并记录下来；

微妙程度(从强到弱)

总统≈艾叶巍>:易斯>:银>:一>:卫士保

问:为什么黄油中要加入黄油以外的成分？

答:这是制作饼干的第一步。这里为了不浪费黄油材料，并且使用相同的配方，不会影响黄油本身的细度评价。

这一步也可以作为制作奶油面霜后评估黄油细度的参考。

04

曲奇制作测试

目的:制作干制烘焙食品时黄油的酥脆度和食用后的愉悦感(主要是黄油的口感融化和酥脆度，以及咀嚼后是否有天然的奶油、浓郁的奶香味)。

具体操作步骤:

1.制作饼干面糊，并放入贴有标签的裱花袋中。

2.6个牌子黄油的曲奇面糊全部做好之后，将曲奇面糊全部定型均匀烘烤(同一烤箱烘烤)。

品牌

饼干味道

总统酥脆度较好，奶香味浓郁且有回香爱乐薇酥脆度良好，奶香味浓郁且有回香安佳酥脆度较好，奶香味强烈伊斯尼酥脆度良好，奶香味较明显且有回香银宝酥脆度较好，奶香味较明显且有回香威士宝酥脆度较强，奶香味相对较淡

饼干酥脆度(由强到弱)

Wei shibao >:Silver≈President >:A >:Yi si >:艾乐魏

吃饼干后的快感(由强到弱)

编辑小组盲测排名:

silver >:yisi >:President >:A >:Aiyue Wei >:Wei shibao

Boss和masters盲测排名:

易斯>:总裁>:爱乐卫>:一>:卫士保>:银豹

小餐包制作测试

目的:评价6种黄油在制作面包烘焙食品时的风味和口感。

具体操作步骤:

1.室温28℃，从6℃冰箱中取出6种黄油，自然软化30分钟。

2。同一个厨师，用同样的配方，用同样的搅拌速度，同样的温湿度条件的发酵箱，做小餐包。

3.小餐包出炉冷却后，品尝其味道并记录。

吃完后的快感(由浓到淡)

编辑小组盲测排名:

Weishibao >: A >:总裁≈艾叶巍>:白银>:Isni

Boss和masters盲测排名:

总裁>:爱乐卫>:卫士保>:一>:易思>:银豹

说实话，六个牌子的黄油做的餐包，口感和奶味没有太大区别，都很好吃。

综合评分

这个分数是根据以上各大品牌的测评数据分析和市场价格得出的。(市场价参考各大网购平台数据，均折算成100g/元)

品牌国家

市场价格(人民币/100克)

综合评价得分

(☆表示半颗星)

总统法国13.5-16.5★★★★☆爱乐薇法国10-12★★★★☆伊斯尼法国12-15.5★★★★银宝丹麦17-18★★★☆安佳新西兰8.8-9.9★★★☆威士宝新西兰5.9–6.6★★★

★最佳黄油口味★

“总统”、“艾未未”、“银豹”

★最佳曲奇口味★

“总统”、“安嘉”和“伊斯尼”

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