怎样烙饼好吃又松软(松软烙饼的做法大全)

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煎饼是北方家庭经常做的一种面食。早、晚餐桌上，随便一个配菜，哪怕只是一碟土豆丝、腌萝卜，也能“做成一个大饼卷一切”。全家人吃的美食，还是挺满足的。一个简单的面饼，稍微改变一下烹饪手法，就可以变化出很多花样。放一些葱花在葱油饼里，加一个鸡蛋在鸡蛋饼里，大家吃起来方便又容易。

煎饼用的配料是面粉，所以面粉加工的好不好，直接关系到煎饼好吃不好吃。煎饼不需要“生面团”。你可以用水来做面团。煎饼最重要的是怎么和面。里面还是有很多小技巧的。否则用冷水和面就叫“死面”。虽然很韧很有嚼劲，但是吃起来特别硬，不容易消化。用热水做面叫“烫面”，很软很好吃，但是缺少饼的嚼劲。滚菜更不合适，汤汁会渗进饼里。所以只用热水和冷水做煎饼是不对的。要把两者结合起来，才能让煎饼又脆又软。面食专家经常这样做，分享用葱花做煎饼的做法。

葱花烙饼

材料:面粉400g，水200g左右，盐一勺(5g)，小葱3根，五香粉1勺，花椒粉1勺，黑芝麻1勺，盐适量。

第一步:将1kg左右的面粉倒入盆中，大致分成两份，烧开一些开水，趁热倒在一半上，边倒边用筷子搅拌成絮状，这样就完成了烫的部分。

第二步:将另一部分面条与冷水混合，搅拌均匀。注意一点一点补充水分，不要加太多。然后把面条的两部分揉在一起。

第三步:将两种面条揉在一起后，淋上2勺左右的油，揉匀后静置醒发10分钟。

第四步:醒发过程中，我们做一个葱油，4勺花生油，加热，把葱花切成条状放进去慢炒。炸至焦黄后，取出葱段，用葱油待用。

第五步:将3根小葱切成细末放入碗中，加入1勺黑芝麻、1勺五香粉、花椒粉备用。

第六步:在案板上撒点面粉，将醒发好的面团揉至光滑，擀成大面团，先抹一层葱油，再抹一层面粉，上面均匀撒上葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量盐。

第七步:将面团擀成长条状，切成2两左右的剂量，两端捏紧，防止葱油跑出来。

第八步:把长药丸立起来压平，卷成盘子大小的饼。不需要擀得太薄。

第九步:电饼铛抹油，将糕点放入电饼铛，上下烘烤4分钟左右。也可以单面煎，一面焦黄后翻面。这样一个酥软的葱油饼就做好了。

——老井说——

1.煎饼要想好吃，软硬适中，软脆，还得“热面”和“死面”相结合。也是多年在家做蛋糕的老经验。只要面做好了，怎么做都好吃。

2.可以用调好的葱油，加点面粉拌成糕点，也可以抹一层油再撒一层面粉。都是一样的，有了糕点层做蛋糕就简单多了。

3.当你卷起面团时，你可以像拧麻花一样拧它。会更柔软，更脆，更有层次感。

4.使用的调料可以根据自己的口味选择。最简单的就是盐。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

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