烤串种类(烧烤必备的食物清单)

烤串种类(烧烤必备的食物清单)现代餐饮已经进入精工时代,炸鸡这样的小品类也在细分。所以在开店产品的选择上一定要了解清楚,不要盲目开店。 1.炒鸡骨(买一斤送半斤) 这种炸鸡的味道是在奥尔良的基础上改良的。比如奥尔良的甜度更重,甜…

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现代餐饮已经进入精工时代,炸鸡这样的小品类也在细分。所以在开店产品的选择上一定要了解清楚,不要盲目开店。

1.炒鸡骨(买一斤送半斤)

这种炸鸡的味道是在奥尔良的基础上改良的。比如奥尔良的甜度更重,甜咸口味有所调整,风味不足时加入五香粉,但甜椒、洋葱、辣椒整体结构不变。

因为投资小,灵活性强,对于新手来说是个不错的选择。可以开几个方店或者摆摊卖。市场上有成熟的供应链,到处都可以买到卤汁和半成品。缺点是进入门槛低,没有技术壁垒,竞争大。别人看到你赚钱也会来凑热闹。

2.汉堡炸鸡(肯德基、麦当劳华莱士)

以肯德基为例。风味以西式香料为主。我见过原汁原味的肯德基卤汁。卤汁呈浅黄绿色,闻起来像是黄芥末、欧芹和鼠尾草的混合物。腌制后的炸鸡块有汉堡店特有的香草味。

这类洋快餐炸鸡属于炸鸡高危行业,头上有肯德基、麦当劳、德克士、华莱士、库比乐等。中间,还有无数小品牌和本土品牌在后面残酷竞争。投资大,无技术壁垒,供应链完整,消费者品牌意识强,市场需求逐年下降,投资风险大。不建议新人进入。

三、韩国炸鸡

当年韩剧《来自星星的你》里的一句台词说“下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒呢?”,使得韩国炸鸡在中国大受欢迎。我见过几款韩国进口的卤汁有一点姜的味道,还有的有葱、蒜、辣椒的味道,整体味道趋于清淡。毕竟是后期的裹酱突出了风味,但国内大部分店家和部分品牌还是选择汉堡炸鸡的卤汁。这种香草味很符合后来的酱。

这两年韩国炸鸡的竞争异常激烈,之前的技术壁垒都消失了。供应链趋于完善,各种酱类厂家都在生产。个人调酱成本高,口感不一定有供应链的好。不过还好消费没有固化,品牌比较乱。个人做好了还是有一定机会进入的。

第四,美式炸鸡

80年代肯德基进入中国市场后,很多人想模仿做炸鸡,但是没有配方,就用中草药的配方做鸡。本来说美式炸鸡其实就是中式炸鸡,只是引用了高压油炸的过程。如果说哪个炸鸡吃起来最美味最过瘾,那就属于这种炸鸡了。饿的时候,吃一个咝咝冒着热气的鸡腿,真的很满足。然而,这一范畴存在两个极端。因为配方奶粉的技术壁垒高,大部分店都比较忙,但每个城市总有一两家店排上好几年的队。区别在于配方。如果你是红烧肉生产商,说配方没有工艺重要,我不跟你争,但这精妙之处在于

如果配方好的话,这种炸鸡是个不错的选择。投入不大。老店定价普遍较高,存在技术壁垒。排队的老店因为怕技术外流不开分店,所以给我们留了一定的个人空余地。

第五,桌面炸鸡

如果说美式炸鸡是肉食者,那么台式炸鸡就是街头小吃。鸡柳、鸡排、盐焗鸡在中国几乎都是用炸串、串串卖的。腌制的味道几乎没有多少亮点。唯一的亮点就是真的空卷好的鸡胸肉很Q型,吃起来不油腻。撒上胡椒、盐和孜然,是非常好的休闲小吃。供应链也相当完整。中国的代表品牌是郑新鸡排。

对于地段要求很高,必须是步行街的好商圈,需要避开郑新这类品牌,但属于高频消费。如果你有好的位置,也可以试试。

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