广东云吞面汤底的做法窍门_云吞

大家好，我是讯享网，大家多多关注。

馄饨是中国非常著名的传统面食。在成都叫馄饨，粤语叫馄饨。里面包着薄皮，煮熟了就着汤吃。它可以作为早餐、晚餐和主食。

混沌皮薄馅嫩汤鲜，很多人喜欢。但是，要想做出好吃的混沌，馅料绝对起着关键作用。今天邀请开了20多年馄饨店的刘师傅给大家分享10大经典馅料秘方和汤底配方，保证你做出来的混沌好吃不油腻。

01.鲜肉馄饨食材4: 6)猪肉220g(肥瘦4:6)、葱1根、姜膏(姜汁)10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个(或一个)和水10g；

练习:

1.将猪肉剁成肉末，将除水以外的所有材料加入肉馅中，同方向搅拌，直到感觉筋道、筋道。

2.分几次加入清水，同方向搅拌，直到水完全被吸收，筋就可以抬起来了。

02.三鲜虾馄饨

材料:鲜猪肉300克，虾50克，海米，虾皮盐少许，耗油少许，韭菜少许，香椿少许，食用油少许，鸡汤100克，水发木耳小半碗；

练习:

1.木耳水发，虾米水发变小块。爸爸喜欢海鲜，就加了虾皮，虾米，虾米。

2.韭菜剁碎，虾仁剁成大块。倒入食材，搅拌，将蒸好的米汤倒入馅料中，搅拌均匀。

3.分三次打水，尽力搅拌。过程中倒一点食用油，会让肉馅口感滑嫩醇厚。最后加一点盐，最后不要加盐。步骤不能颠倒，否则容易出水。然后再加一点油耗。

03.香菇鲜肉馄饨

材料:芹菜1把，香菇6朵，猪肉500g，鸡蛋一个，酱油一勺半，油耗一勺，生粉适量，料酒半勺，冷油一勺；

练习步骤:

1.香菇洗净沥干水分，芹菜洗净切成细粉，

2.猪肉切碎后，放入较大的容器中，打入一个鸡蛋，加入适量的姜汁，搅拌至肉末有一定弹性。

3.将切好的芹菜和蘑菇一起加入，然后加入一勺酱油，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，少许料酒和少许冷油。

4.彻底搅拌均匀。如果有时间，可以把准备好的馅料放入冰箱30分钟，这样更入味。

04.虾仁杏鲍菇馄饨

材料:鲜虾1个小蝶、玉米1个小蝶、杏鲍菇半个、姜末1个小蝶、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、紫菜1小块、盐适量；

练习:

1.鲜虾去壳后，用牙签挑出虾背第二段和第三段的虾线；虾仁加入盐、料酒、淀粉拌匀；

2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁，拌匀，馅料就好了；

05.牛肉包菜馄饨

材料:牛肉400克，肥猪肉80克，白菜一块，面粉250克，水120克，酱油50克，盐50克，虾皮一小撮，香菜一根；

练习步骤:

1.牛肉和肥猪肉准备好，磨成肉末，白菜切成大块，在烹饪杯中磨成菜末。

2.将大葱切碎，与肉馅一起放入锅中，根据口味加入酱油、盐。可以加点水，让肉馅更软更润，调匀，腌制20分钟左右。

06.黄瓜猪肉馅:

材料:猪肉460克、黄瓜1根、根据个人口味加盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、姜末3g、大蒜2瓣、鸡蛋1个、十三香2g；

练习步骤:

1.将洗净的黄瓜切丝，放入器皿中，加入2g盐腌制10分钟。)

2.肉馅中加入酱油、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以根据自己的口味调味)

3.黄瓜腌制的时候会有很多水出来。挤出水分，倒入肉馅中，顺时针搅拌。

07.金针菇鲜肉馄饨

材料:金针菇65g，瘦肉160g，馄饨皮30张，鸡蛋1个，胡椒粉，盐，葱花，紫菜，香油。

做法:瘦肉和金针菇分别剁碎，加入一个蛋液，葱花和胡椒粉，拌匀。

08.荠菜馄饨

材料:鲜猪肉400g、荠菜300g、鸡蛋1个、紫菜适量、盐、料酒、酱油2勺、蚝油1勺、糖。

练习步骤:

1.荠菜，选取老叶，洗净，加少许盐，用手反复攥几下，挤出水分，切碎。

2.将猪肉洗净，切成小块。放入东菱无线绞肉机，打成肉末。

3.将剁碎的荠菜和打好的肉末混合均匀，然后加入少许盐、2勺生抽、1勺蚝油、适量料酒。全部混合，然后加入适量的糖调味，再慢慢加入一点水，朝一个方向搅拌均匀。

09.白菜猪肉馅馄饨

材料:白菜400g、肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一级鲜酱油(30ml)2汤匙、花生油2汤匙；

练习步骤:

1.将白菜洗净切碎，然后加入适量的盐，杀生水(10分钟后将水挤出)，然后将花生油倒入白菜中搅拌均匀，使油包裹白菜，保持其水分。

2.姜、大葱切成粉，肉末、虾皮、葱姜末、酱油放入大碗中，朝一个方向搅拌均匀，醒发15分钟。

3.将白菜末和肉末混合，顺时针搅拌均匀，搅拌肉末。

10.上海肉馄饨

材料:青菜500克、猪肉馅500克、鲜香菇5朵、小葱2根、馄饨皮30张、盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、淀粉2汤匙、酱油2汤匙、生抽2茶匙、香油3汤匙；

练习:

1.将除香油外的所有调料加入猪肉馅中，拌匀。鲜菇洗净切碎，拌入肉馅。

2.坐在一壶水中。水烧开后，把洗好的青菜放进去再烧。颜色变绿后，就可以拿出来了。

3.控制水分后将青菜切碎，拌入肉末，用香油拌匀。

馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：

材料:猪骨5公斤、老母鸡1只(或鸡骨架3只)、鱼干500克、虾干200克、淡水50公斤、姜25克、胡椒粉、盐、糖、鱼露约200克。

练习步骤:

1.首先将管骨和老母鸡清洗干净，然后浸泡两个小时去除血水，中间换几次水，然后用冷水焯一下去除血沫，再捞出清洗干净备用。

2.将鱼干切成小块，放入热锅中煸炒至香，然后倒出备用。虾也是用同样的方法炒的。最后将炒好的鱼干和虾米一起放入布袋中扎紧备用。——(干鱼虾炸的过程中不用加油，干炸即可)

3.在汤锅中加入清水50公斤，放入猪骨、老母鸡、花椒粒、生姜，大火烧开去除表面浮粉，再转小火煮3小时。

4.煮3个小时后，加入事先准备好的鱼干、虾米，然后转小火保持面汤微沸，再煮2个小时，最后加入盐、白糖、鱼露调味即可。馄饨汤底做好了。

今天的分享到此结束。喜欢就收藏空试试吧！想了解更多家常菜菜谱、美食、干货，请关注脆皮糖，每天都会为你更新~！