肉豆(藤豆)「建议收藏」

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豆类一般是我们对市面上大量豆科植物的统称，包括芸豆、豇豆、扁豆等。豆族的神奇之处在于成员众多，外表相似，但味道不同。

豆，豇豆，扁豆，荷兰豆，刀豆……同一种豆子在不同的地方可能会有不同的名字，相同名字的豆子在不同的地区生长也可能不同。不管怎么说，边肖是“从不直呼其名”的。

所以，今天就带你去认一下，看看谁是谁。

菜豆

豆科，菜豆。也就是我们常说的四季豆，它的别名多得令人难以置信:芸豆、扁豆、豆类、敏感豆、玉豆、油豆等。，也可以特指江南的“清明豆”。不仅名称多，形状也有几种，如扁圆、圆棍、扁圆等。

▲菜豆（圆棍型）▲豆子(圆棍型)

豆类原产于美国中部和南部，16世纪初传入欧洲。它在16世纪被西班牙人和葡萄牙人带到了非洲、印度和中国。目前，芸豆已遍布世界各地，在中国各地均有种植。

豆荚细长棒状，表面光滑，质地圆润，豆籽不突出。软糯有嚼劲，如果豆籽不饱满就更好了。适合炒菜和红烧，我们常吃的“干煸四季豆”就是用它做的食材。

▲干煸四季豆▲清炒四季豆

未成熟的豆荚新鲜可口，但也有一个很大的缺陷，就是含有植物血凝素。如果它们没有被彻底煮熟和破坏，一盘美味的绿豆菜就会变成毒药，使人感到头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，吃芸豆的时候，一定要煮熟！煮之前可以用清水(或盐水)浸泡20分钟。吃之前一定要彻底煮熟。

豇豆

豆科，豇豆。也就是我们通常所说的长豆角，又称长豆角、豇豆、裙带豆，原产于非洲。栽培豇豆有三个栽培分组。普通豇豆和长豇豆常用于蔬菜栽培。

1.豇豆

荚果长10~30厘米，幼荚前期向上生长，后期随着籽粒灌浆而下垂。一般嫩豆荚当菜吃，或者成熟的豆子可以直接吃。

常见的豇豆种子颜色丰富，花纹丰富。按花纹可分为眼型、小斑型、大斑型、纯色型。

▲大斑点型豇豆▲大斑豇豆

2.长豇豆

植株高2~4米，豆荚长30多厘米，有的甚至能长到1米多。

豆荚细长，管状，厚度均匀，有淡绿色、绿色、白色、紫色、杂色等。皮光滑、细、韧、脆、韧，籽饱满的更好。

▲紫色和绿色豇豆▲紫绿豇豆

另一个栽培亚种是矮豇豆。

3.矮豇豆

为一年生直立草本植物，株高20-40厘米，荚果长10-16厘米。吊舱可以被“提起”而不会下垂。

▲短豇豆▲矮豇豆

一般我们吃它的种子，可以和大米拌在一起做豆饭、汤、粥或者磨成粉。

▲短豇豆的种子▲矮豇豆的种子

▲眉豆糕▲梅豆蛋糕

扁豆，豆科，扁豆。扁豆是北方最常见、最常见的品种，又名峨眉豆、眉豆、绿篱豆、肉豆、龙爪豆、喜鹊豆。原产于印度或东南亚。

它的豆荚长5-7厘米，形似扁镰刀，顶端有小尖，很容易与其他豆类区分。色彩丰富，包括绿色、绿白色、浅绿色、紫色和深紫色。

▲扁豆▲扁豆

嫩豆荚可以油炸、煮、腌制或晒干。常见的是扁豆炒肉，但种子含有微量的有毒氢氰酸。新鲜的豆荚必须炸(煮)熟。种子可以煮熟，用作豆沙馅。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效。

荷兰豆

豆科，豌豆。荷兰豆实际上是豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，比小扁豆短，果皮呈亮绿色，常向腹部弯曲或略直。按荚果结构可分为硬荚果和软荚果。

豌豆出现在人们的餐桌上已经很久了。在尼罗河三角洲发现的最早的豌豆可以追溯到6000年前。起初，人们主要吃“硬荚豌豆”。这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子。我们平时吃的“蒜味四季豆”大多就是这样的青豌豆。

由于人们习惯简称青豌豆，所以常与另一种四季豆混淆，即菜用大豆，即未成熟的大豆。虽然两者都是绿松石小圆豆，但是仔细观察形状还是很容易区分的。青豌豆更圆，而菜用大豆多为椭圆形扁平状。

▲青豌豆（左）青大豆（右）▲青豌豆(左)和青大豆(右)

后来经过育种，出现了“软荚豌豆”。这种豌豆荚内层的“保护膜”消失了，使得口感更加鲜嫩，和豆荚一起食用。这是我们平时吃的荷兰豆。

有意思的是，虽然它被称为“荷兰豆”而非产自荷兰，在荷兰被称为“中国豆”，但实际上它最早诞生于泰国——缅甸，并由荷兰人传播到其他地方。

▲荷兰豆▲荷兰豆

豆子和豆荚都可以吃，然后吃货们就把目光转向了豌豆的其他部位。比如豌豆为了攀缘而不停生长的卷须和新叶，又嫩又透明，看起来非常诱人，于是豌豆尖迅速进入人们的食谱。

▲豌豆鲜嫩的卷须▲豌豆的新鲜卷须

随着豌豆产量的增加，新发芽的豌豆也成为吃货们的目标。不像大豆和绿豆发芽，豌豆子叶不会出土，人们收割豌豆苗时也不会带下面的豆子，所以豌豆苗吃起来比较脆，没有太多豆子的味道，即使是不爱吃豆子的人也能接受。

▲豌豆苗▲豌豆苗

豆科豇豆。又名大剑豆、闭剑豆、洋剑豆。主要分布在华南、西南、江苏、浙江等地。

荚蒾是一条弯曲的带子，长20-35厘米，宽4-6厘米。特点是离缝线5mm左右有一根筋，所以也很容易分辨。嫩豆荚可以油炸或腌制脱水，干豆可以煮熟或磨碎。

刀豆刀豆

▲刀豆▲刀豆

另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜麦豆、莴笋豆、多花芸豆等等，简直让人眼花缭乱。

鹰嘴豆

别名桃豆、鸡头豆、惠豆等。，因其形状奇特，尖尖如鹰嘴而得名。它是印度和巴基斯坦的重要谷物之一。鹰嘴豆在欧洲也很常见，也是维吾尔医学中的常用药。中国的甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地都有少量栽培。

▲鹰嘴豆▲鹰嘴豆

豆荚基本饱满时，采收嫩荚，嫩籽嫩叶即可炒制成汤；老种子可以蒸煮、油炸，做成豆酱、膨化食品，其淀粉有板栗味。

鹰嘴豆嫩豆荚鹰嘴豆嫩荚

四棱豆又叫四棱豆、四棱豆、四角豆、四稗豆、杨桃豆、热带大豆等。豆荚是一个长圆柱，有四个边，四个棱，四个角，有褶边，形似翅膀。

▲四棱豆▲四倍豆

种子、嫩叶、花和根富含蛋白质。嫩豆荚可以油炸(不生吃)腌制；嫩叶和花可以炒，做汤料；根可以油炸或干燥淀粉，干燥的种子可以榨油，烘焙或加工成豆制品。

四棱豆四棱豆

四棱豆种子四棱豆种子

蚕豆属于豆科、野豌豆属，又名罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等。它是一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥作物。新鲜的种子可以烹饪和油炸。

大豆

大豆，又称黄豆、毛豆、菜用大豆等。，是我国重要的粮食作物之一。它属于黍属，原产于中国。菜用大豆是一种专门鲜食嫩豆的菜用大豆，也就是毛豆。

这不禁让边肖想起了夏天烧烤摊上的咸毛豆花生。

藜豆

又名猫豆、毛毛豆、胡帽豆、猫狗豆、小狗豆、海狸豆、狗抓豆。这个名字也很耀眼。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地。除了中国栽培的藜外，还有四川等地栽培的藜。

白藜味甘，微苦。主要是吃嫩荚和成熟的种子，但嫩荚和种子有毒，需要水煮或清水浸泡，漂洗2-3天，才能炒熟。

藜豆藜草

藜豆藜草

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