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原味冯武军正宗凤武
不明白鱼的好吗？
是时候给你点颜色了。
给人以对海洋的无尽遐想和对鲜鱼的无尽享受。有这样一种鱼，极其鲜嫩金黄，杀出重围
一提到黄鱼(黄鱼)，浙江人脑海里就会弹出眉清目秀的黄鱼面。山东人想到的是一种又大又结实的黄花鱼饺子。四川人对又甜又辣的黄鱼垂涎三尺，广东人摸摸头:我们的黄鱼好像有刺？
辣烤小黄鱼。
图/视觉中国
广东“黄鱼”，不是黄鱼，其实是花拱，暂且不说。蒸，糖醋，红烧，煎烤看一条黄(花)鱼的自我修养。
吞下一条大黄鱼？有点实力。
在中国，黄花鱼分布在几个海域，如渤海、黄海和东海…广阔的海洋给了鱼类绝对的自由，年复一年的迁徙和生长也让这些广受欢迎的海鱼享受到了沿海城市的别样风光。
舟山渔场，船等鱼。
图/视觉中国
在浙江、江苏、福建、山东，海陆交界处，黄花鱼以不同的姿态成为餐桌经典。
好大的一条鱼。你们家是怎么吃的？
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。正宗的大黄鱼价格很漂亮，不是一般人一日三餐能经常吃到的。一个月三四顿精心烹制，足够享受。
黄鱼，鱼中的“贵族”。
摄影/朱
宁波人很爱吃黄鱼。舟山渔场的大黄鱼，金黄肥美。到了宁波，他们总是在“大汤”里游泳。
宁波有句老话，“三天不喝咸菜(雪里蕻)汤，脚有点酸。”雪里蕻属于宁波人餐桌上的常驻嘉宾，做大黄鱼必然有它的参与。
黄鱼和白菜哪个好？
摄影/我的心是日向咲，图片/Bug创意
大黄鱼侧面切几条细纹刀花，加猪油、黄酒、姜片、葱结，一锅炖蒸。把冬笋和雪里蕻切好，扔进汤锅里。当乳白色的浓汤变得看得见的时候，你就可以端上餐桌，细细品味极致的美味。
在宁波，大汤黄花鱼经常作为上等菜出现在宴席上，而说到宁波人对鱼的喜爱，这道菜永远是最好的代言。
在隔壁的上海、江苏，人们对黄鱼的喜爱特别“适阴”。南方人爱吃甜食的印象没有被误解。在沪苏区，什么都可以是酸甜的。除夕夜，一条色泽浓郁绯红的糖醋黄鱼被盛入盘中，在城市中失落的年味又能回到原处。
如果想吃到原味，蒸是首选。
图/视觉中国
平日里，蒸是个不错的选择。一条干净的整只大黄鱼，刮了鱼鳞，去了内脏，腌了，淋了酒，塞了一捆葱结。在周末悠闲的早晨，细心耐心的蒸，直到热气把锅盖往上推，发出噗噗的声音，享受美食，非常简单。
沿着海岸线往南走，毗邻东海，闽东拥有世界级的天然深水港。作为大黄鱼年产量第一的“中国黄鱼之都”，福建宁德当地人有时甚至互相开玩笑，“没吃过大黄鱼，就没资格当宁德本地人”。
靠海吃饭，是很大一部分宁德人的生活写照。
图/视觉中国
从海港到厨房，大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果你选择红烧，那就是正宗的鉴赏。切成两半，放上酒糟和盐，腌制晾干，做成香喷喷的黄花鱼，也不错。
但是，要说最经典的吃法，大概就是红烧了。
宁德的红烧大黄鱼，即使一个人做，也有热闹的气氛。
没有人能拒绝红烧大黄鱼的美味。
摄影/锅巴饭、图片/虫子、创意
新鲜的黄花鱼用刀处理，马上用黄酒、酱油甚至葱姜腌制。整条鱼整整齐齐地扔进油锅里，炸得金黄的时候，别忘了翻炒姜、蒜、辣椒等调料。黄花鱼大火捞汁时，要用锅铲反复把汤提起来，浇在鱼身上，直到最后吃到嘴里。
如果新手上阵，这一套总是手忙脚乱。在家里，一位经验丰富的母亲充当厨师。虽然红烧大黄鱼的制作过程就是这么一个过程，但是各家各有各的味道。
这条鱼有很多花样。
在美食的世界里，一加一有时大于二。就像山西的醋，贵州的蘸水，因人而异的食物之间也有灵魂伴侣。
新鲜的大黄鱼，怎么做都好吃。
摄影/朱
如果说第一个“一”是黄鱼，那么在宁波，第二个“一”可以是年糕，也可以是豆腐。
在宁波人的饮食中，年糕可能会上头版。黏黏的、软软的、白白的、生机勃勃的年糕，就是在农村人反复用力的拍打中诞生的，承载着许多关于冬天的记忆。从小吃到大年糕，遇到小吃到大黄鱼，那种极致的“鲜和软”必然会侵袭味蕾的每一寸。
在宁波，年糕是古往今来的共同记忆。
图/视觉中国
一锅小火熬制的黄鱼年糕，汤汁浓郁，温黄。把这种年糕改成豆腐，也是宁波人喜爱的美味。大黄鱼的嫩与豆腐的嫩相搭配，鱼豆不同风格的“鲜”在同一个锅里交融。可以享受大餐，不用担心入口有鱼刺。
在上海一带，大黄鱼和豆沙经常同屏出现。在超市，你可以买一盒你吃惯了的绿色豆瓣酱，用葱花和生姜炒一会儿，加入黄鱼，文火收汁，可以作为下一顿饭的神器。
咸豆瓣酱与黄花鱼的配伍性极佳。
摄影/制作终极，图片/蠕虫，创造力
这种豆瓣酱味道咸鲜，深知豆子的精髓，与黄鱼搭配不突兀，不会一不小心盖过鱼。
除了搭配伴侣，大黄鱼还有一些“另类”的吃法。
这种黄花鱼干有一种特殊的味道。
图/视觉中国
在浙江舟山，住在海边的人们习惯把鱼做成猫头鹰来记录海潮在家乡的回响。鱼干叫“鲣鱼”，大黄鱼撒上粗盐，用双手反复压推，会得到紧实有弹性的口感。
冬季低温的自然海风是最好的催化剂。黄花鱼排列铺开在海边搭起的竹板上，鱼皮下浓郁的油脂渐渐溢出，混合着海洋特有的咸味，呈现出一种简单纯粹的海岛风味。
晒太阳的孩子，童年有海风的味道。
摄影/轻物、轻人、图片/虫、创意
风干的黄鱼鲣鱼(也叫白鲣鱼)可以在屋檐下养一整年。和姜一起炖或者用来煮肉都是很好的味道。
在青岛，甜烤黄鱼类似于舟山的黄鱼鲣鱼。黄花鱼晒干前要用盐、料酒、葱、姜、胡椒粉洗礼。腌制时会在海水中“彻底”，阴干后很有风味。
黑龙江过年的饺子，哪道菜的馅是鱼？
图/视觉中国
以山东人为首的一群北方朋友，不仅吃菜里的鱼，还吃饺子。饺子这种新鲜浓郁的黄花鱼，冬天怎么能不来一碗呢？
冬至和春节期间，家家户户都吃饺子。黄花鱼饺子，蘸着醋和辣椒油，饱餐一顿。虽然没有鱼，但是鲜鱼和团圆饭带来的快乐是实实在在的。
黄鱼的千层套路，只有尝过的人才懂。
小黄鱼作为大黄鱼的好兄弟和“缩小版”，个头小，身材修长。大黄鱼吃的开心，小黄鱼吃的开心，体型变化，黄鱼征服人舌头的姿态几经变化。
黄花鱼(左)是迷你。
图/视觉中国
在吃黄鱼的道路上，浙江人总是走在前列。面对嫩滑可口的小黄鱼，温州人做黄花鱼饭，台州人吃黄花鱼面，宁波村民悠闲地在黄花鱼面里加白菜——光有鲜鱼是满足不了你的嘴唇的，你必须“加鲜到鲜”。
一碗黄花鱼从头到脚吃。
摄影/小七宝贝，图片/Bug创意
在老街一家有些年头的店点一碗酸菜黄花鱼面，绝对不负众望。师傅会用刀把新鲜的小黄鱼从鱼身上剔下来，腌制十分钟，再把鱼骨煎一会儿，用黄酒等配料慢慢熬，熬四十分钟甚至更久，最终变成一个满满的鲜黄鱼汤头。
加入雪水和鲜笋烧开，两面煎小黄鱼，把一碗面推到眼前，浇上汤和鱼，就可以动筷子了。入口的极致美味会告诉游客，这漫长的烹饪时间绝对是值得的。
豪华海鲜面，小黄鱼不能缺席。
摄影/朱
苏的菜里，小黄鱼的家，微醺。
江南一带爱喝酒，爱酿酒，有时候会在家里买米和酒曲。葡萄酒酿造对温度非常敏感。夏季酿造时，由于温度较高，往往容易过量，成为老酒。到了冬天，就好把握多了。而甘甜微醺的酒，撞上了小黄鱼，使之成为酒糟风格，别有风味。
在一些南方沿海地区，比如北海，小黄鱼更多是在夜市或者厨房炒。
小黄鱼一过油，金黄酥脆，鲜嫩可口。
摄影/lzy2012，图片/Bug创意
整条小黄鱼在热油锅里香香的，鱼皮特别脆，咬一口。里面是被高温阻隔的鲜嫩鱼肉的美妙滋味。搭配各种调料，可以当零食满足食欲，也可以作为大家的一顿美餐。
正宗的乐山烧烤，鱼味十足。
图/视觉中国
吃鱼不仅限于沿海城市。在武汉，烤小黄鱼的地位不输于宵夜串烧，鱼烤得又香又油花。吃十几个羊肉串都不够满足食欲。
四川乐山的甜辣黄花鱼更是美味。先炸后烧，酥嫩，鲜鱼，更是甜辣。
大黄鱼，小黄鱼，从沿海吃到内陆，哪个是你心中的top1？
文|晚风
图片来源|视觉中国
文章首图|视觉中国
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