烧烤羊肉怎么腌制(正宗烧烤摊的羊肉串腌料)

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羊肉串在中国北方很受欢迎。每天晚上，你走到街上，一阵微风吹来，总能闻到鲜美的羊肉香。很多地方都有这种风味的小吃。肉鲜咸辣，广受人们欢迎。大小粗细适中的羊肉串，配上几杯酒，真的很有意思，很独特。在北方人眼里，无非就是个烧烤。那就是我们腌制羊肉的老手。今天老师傅教你一招。很好吃很好吃，一分钟就能学会。

羊肉串的主要原料是羊肉，用盐、孜然、干辣椒面调味。要先腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁钎上。烤的过程中会撒上孜然和干辣椒面。一串成功的羊肉串，一定是外酥里嫩，味道咸辣，孜然味浓郁，开胃爽口。

买羊肉的时候，以羊排、羊腿、里脊肉为主，因为这些部位的肉都是瘦肉，所以腌制的时候可以鲜嫩多汁。不然洗羊肉的时候要多洗几次。每次洗完后，用新水洗净，反复洗几次，直到洗净的水清澈为止，就可以腌制羊肉了。羊肉最好腌制30到60分钟。

腌羊肉

配料:羊腿、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油。

调料:酱油、混合粉(辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香)

1.准备1500克羊腿。洗羊肉的时候要多洗几次，多洗出点血，直到洗出来的水清澈为止。

2.切成大块备用，可大可小。根据自己的口味，大块的虽然吃起来过瘾，但不要烤，时间会适当延长。它们通常是一厘米的小片。

3.羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，重20克左右。勺子就是普通的那种，你可以看看它的大小。

4.两勺生抽，30克左右。

5.料酒一勺，20g左右。

6.菜籽油一勺，15g左右。最好用菜籽油，橄榄油，植物油。这些油是无味的，不会剥夺肉本身的味道。

7.混合卤汁一勺，20g左右。卤汁由辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐和十三香按1: 1的比例制成。把它们放在一起，然后把它们磨成碎片。

8、生姜20克，用刀背切几下姜片，这样肉的味道更好。

9.大葱半根，切块放进去。

10.将肉块与调料混合均匀，然后盖上一层保鲜膜腌制半小时，这样腌制好的羊肉就可以不用调料烤了，非常方便。(冷藏腌制，冷却可以增加肉的紧实度)

技巧总结

1.羊肉的质量很关键，肥肉部分肯定是少不了的。肥肉是羊肉串的灵魂。

2.烤的时候不需要刷油。

3.1-2小时后，将腌制好的羊肉串隔薄放，用棉签抹上。

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