tbhq是什么食品添加剂()「建议收藏」

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有些大豆油含有TBHQ这个词，是一种食品添加剂。这是什么TBHQ？对我们的健康有害吗？

TBHQ学名特丁基对苯二酚，又称特丁基对苯二酚，是一种抗氧化剂。为白色或红棕色结晶粉末，有很淡的特殊香味，几乎不溶于水。它是疏水性和亲油性的。

TBHQ是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂。其沸点为295℃，熔点为126.5~128.5℃。对大部分油都有防腐作用。卓越的抗氧化能力，强于BHT、BHA、PG(没食子酸丙酯)、维生素e，能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著延长富含油脂食品的保质期，有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌和黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物的生长。

在加热条件下，含TBHQ大豆油中的TBHQ挥发转化，对大豆油品质产生影响。大豆油中大部分TBHQ在加热条件下会挥发，少量会转化为TQ(叔丁基对苯醌)等产物。TQ是一种刺激性物质，会刺激我们的眼睛、呼吸道、皮肤。高温油炸会产生TQ。因此，建议少吃或不吃油炸食品，如油条、油饼、萨其玛、方便面等。

但根据FDA的相关规定，TBHQ在油脂中的使用限量为油脂或食品中脂肪的0.02%。国外研究表明，TBHQ随着剂量的增加对动物健康有明显的影响，如胃癌和DNA损伤。

在国家规定的剂量范围内使用，不会对我们人体造成伤害，但是如果过量使用，结果就很难预料了。

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参考资料:

[1]，毕，，杨，，刘，，马素敏.加热条件下大豆油中TBHQ的挥发转化及其对大豆油品质的影响[J].食品科学2014(14)

[2]食品添加剂标准目录。国家食品质量监督检验中心网站

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作者:张广成，国家二级公共营养师，中国营养学会会员，北京营养师俱乐部高级讲师，首都健康营养食品学会高级讲师。