羊肉批发交易市场(批发羊肉的进货渠道)

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作者:卢娜娜

摘要:发展特色产业可以很好地促进地方经济发展。滩羊产业是甘肃环县著名的特色产业，给当地带来了巨大的效益。通过问卷调查，分析了环县滩羊产业的发展现状，包括四个方面:环县草食家畜养殖的雏形已经形成；滩羊的养殖模式为半放牧、半舍饲、舍饲。育种历史悠久；养殖户看好滩羊产业发展前景，继续养殖意愿较高。同时发现环县滩羊产业发展中存在不同程度的问题:传统销售方式仍占据较大比重；工业发展后备力量不足；产业发展缺乏资金和技术支持；产业发展内生动力不足。针对产业发展中存在的问题，提出相关对策和建议，以促进地方经济发展。

0引言

滩羊是我国著名的地方良种，以产毛白、暖、美、耐用著称。具有典型的生态地理分布特征，生活在狭窄的生态区域，尤其是滩羊的皮毛特征具有明显的狭窄生态适应性。2000年被列为国家二级保护品种，2006年被列入国家品种遗传保护名录。在2009年甘肃省实施的《发展草食畜牧业行动计划》中，环县被列为甘肃省重点滩羊产区。环县滩羊养殖历史悠久。环县政府已确定湖东-车道-毛静-陆家湾-小南沟-罗山川-秋楠线为环县滩羊重点发展区域。环县滩羊以其优良的肉质而闻名。环县滩羊产业的发展有效促进了农民增收和贫困地区经济发展，但在发展过程中仍存在不同程度的问题。本文分析了环县滩羊产业的现状及存在的问题，并提出了相应的发展对策，以促进当地经济发展[1]。

1发展现状1.1以草食畜饲养为主的发展雏形已经形成

近年来，环县政府大力倡导农民种植羊草，立草为业，以草为粮，保证饲料的充足供应。种草养羊被确定为全县第一产业，提供年人均收入3000元，占农民人均可支配收入的34.4%[2]。县政府一直坚持走种好草、养好羊、产好肉、卖好肉的路子。本着“草畜融合”的发展理念，用草产业保护羊产业，用羊产业带动草产业。机械化草业迅速崛起。2018年底，全县多年生禾草11.7万hm2，其中苜蓿达到9.38万hm2；2019年底，全县天然草地56.28万公顷，建成优质牧草基地5.7万公顷，其中苜蓿基地2.14万公顷；到2020年底，全县优质牧草基地达到6.7万hm2。环县牧草种植面积逐年增加(图1)。2017年环县牧草种植面积1.46万hm2。到2020年，环县牧草种植面积达到5.52万hm2，比2017年扩大4倍。环县草食家畜饲养发展雏形初具。

图1 2017—2020年环县牧草种植面积图1环县2017-2020年牧草种植面积

1.2半放牧半舍饲和舍饲养殖方式交织

自从封山禁牧以来，人们改变了传统的耕作方式，养羊也从传统的放牧转变为现代舍饲。传统的放养生产会对自然生态环境造成极大的破坏。随着农民和羊数量的增加，单位面积草地的载畜量已经超过了极限。依靠天气养羊，自然放牧的粗放式养殖和分散经营模式显然已经行不通了，环县滩羊的饲养方式也逐渐走向现代化。但由于滩羊的特殊性，完全舍饲会对其肉质产生一定的影响。环县的滩羊也是出了名的常年吃各种杂草，深受消费者喜爱。因此，在保护生态的前提下，少数小规模养殖户采取半放牧半舍饲的方式。因此，目前环县滩羊采用半放牧、半舍饲、舍饲的方式养殖。

1.3养殖历史悠久

环县位于甘肃省东部，黄土高原丘陵沟壑区。据史料记载，环县当地人的祖先是游牧民族西戎族。随着与中原地区的联系日益密切，当地逐渐发展成为半农半牧区。这里几乎家家都在养羊，每家每户都有几十到几百只羊。农民世世代代把养羊作为家庭收入的来源之一。养羊是环县的传统产业，滩羊是环县特有的品种，养殖历史悠久。

1.4农户对滩羊产业发展前景看好且养殖意愿高

采用问卷调查的方法，随机抽取环县250名滩羊养殖户进行调查。共发放问卷250份，回收有效问卷200份，有效率80%。在接受调查的200名滩羊养殖户中，由于市场需求大，63%的养殖户对前景非常乐观(图2)。环县的滩羊味道鲜美，滩羊常吃天然牧草，运动频繁，光照充足，很受消费者欢迎。25%的农户因养殖成本高，不看好环县滩羊产业未来发展，12%的农户不清楚环县滩羊产业发展前景。虽然环县滩羊的养殖成本高于其他品种的羊，但由于目前市场对羊肉的需求量较大，以滩羊为主料的环县羊肉知名度较高，市场前景广阔。因此，大多数养殖户仍然看好环县滩羊产业的发展前景，81%的养殖户愿意继续养殖滩羊(图3)，养殖户继续养殖的意愿较高[3]。

图2 养殖户对滩羊产业发展前景的看法图2农户对滩羊产业发展前景的看法

图3 滩羊养殖户继续养殖意愿图3滩羊养殖户继续养殖的意愿

2存在的问题2.1传统销售方式仍然占较大比例

据调查，环县滩羊通常的销售渠道有四种:通过农贸市场销售、扶贫收购屠宰作坊、自行屠宰销售、其他类型，如图4所示。农贸市场交易占比最大，达到46%。大部分农民的滩羊都是通过民间自发组织的农贸市场出售的，大部分是作为活禽出售的。他们在羔羊和育肥羊的销售价格上缺乏话语权，使得养殖户利润少，养殖效益低，从而挫伤了养殖户的积极性[4]。销售渠道中其他品类占比太少，仅占15%。近年来，环县的电子商务虽然发展到一定程度，但是在网上卖羊肉已经不再新奇，电子商务的发展也确实带动了一部分农民增收。但由于很多农民不知道如何操作，不知道电子商务的流程，受制于很多因素，所以还是选择传统的方式销售，仍然占很大比重，销售渠道过于狭窄。当问及养殖户对目前的销售渠道是否满意时，67%的养殖户表示对目前的销售渠道不满意，环县滩羊产业的销售渠道需要进一步拓宽。

图4 滩羊销售渠道图4谭洋销售渠道

2.2产业发展后备力量短缺2.2.1 养殖主体年龄老化

桓谭养羊业的可持续发展需要足够的后备力量支撑。根据调查，桓谭养羊农民的年龄分布如图5所示。41-50岁和51-60岁的农民最多，占57%。只有13%的人不到30岁。也就是说，环县的养殖户年龄多在41 ~ 60岁，从事滩羊养殖的养殖户整体年龄偏大，且以农户老龄化为主[5]。随着人们的社会组织形式、就业形式、生活方式等日益复杂和多样化。，很多农村青年不愿意留在家里养羊，大多选择外出，使得产业发展缺乏新鲜力量和活力，后备人员补充不够，产业发展后备力量短缺。

图5 滩羊养殖户年龄分布图5滩羊养殖户年龄分布

2.2.2 整体文化程度低

现在养羊是一项技术性很强的生产劳动。随着环县养羊业向规模化、集约化发展，养羊业的专业化程度越来越高，技术越来越强，对劳动力的素质要求也越来越高。环县滩羊产业教育水平调查结果如图6所示。在桓谭县的养羊主体中，初中及以下文化程度的占59%，大专及以上文化程度的不到30%，说明整体文化程度较低。虽然环县近几年有“千人计划”政策，也是为了引进大学生从事这个行业。但由于政策发布时间短，家长对牧羊的误解，不愿意一毕业就给孩子养羊，导致返乡大学生和创业青年参与不足，高素质人才依然存在。养殖户整体受教育程度低，学习被动，接受先进养殖技术和新事物的能力差，对政策学习和理解存在一些不足，对信息理解能力不足，风险承受能力弱，缺乏市场管理意识，产业发展后劲不足，不利于环县滩羊产业的可持续发展[6]。

图6 滩羊养殖户文化程度分布图6滩羊养殖户受教育程度分布

2.3缺乏资金和技术2.3.1 资金不足

目前，县域周边的一些农户或农场仍然缺乏充足稳定的资金支持[6]。调查结果如图7所示。69%的养殖户表示在养殖过程中资金短缺，无法进一步扩大养殖规模。甚至连扩大养殖规模的想法都因为资金短缺而无法实施。每年县里投入的资金基本都流向了养殖大户，一些散户和小规模养殖户还是得不到政策支持。但农户自有资金有限，银行贷款需要质押担保，贷款期限短，导致部分小规模户流动资金不足，无法实施良种引进、圈舍及配套设施改造等工作。滩羊产业的发展需要在养殖、运输、销售等环节有足够的资金支持。养殖户承担风险的能力有限，担心投入资金过多而亏损，阻碍了环县滩羊产业的发展，影响了环县滩羊产业发展的整体进程[7]。

图7 养殖户认为的滩羊产业发展阻碍图7农户认为的滩羊产业发展障碍

2.3.2 缺乏技术

在对环县滩羊产业发展影响因素的调查中，67%的农户表示专业技能的缺乏是影响滩羊产业发展的重要因素。虽然县里会组织专项培训，但内容大多停留在表面，实用性不强。况且很多农民理解能力差，不能全部接受。他们还没有更好的吸收消化培训内容，专业技能还有欠缺。并且在对养殖户是否有特殊饲养技术的调查中，仍有58%的养殖户表示目前没有特殊饲养技术。大多数养殖户凭经验养殖，饲养管理粗放，精饲料和粗饲料搭配不合理，农作物秸秆、人工饲草等资源利用率低[8]。此外，由于农民的饲养方式没有改变，一些羊缺乏营养，农民没有专门的产羔技术，导致羊流产、羔羊弱，挫伤了农民的养殖积极性。

2.4产业发展内生动力不足2.4.1 合作社作用未得到充分发挥

近年来，在政府的大力支持下，“合作社+农户”的覆盖面越来越广，合作社也对经济起到了一定的带动作用。“企业、合作社、农户、村集体”的新型产业发展机制逐步形成。然而，通过调查，仍然有许多农民没有加入合作社，如图8所示。在该县桓谭羊场的管理模式中，农民仍占49%。“合作社+农户”仅占19%；“合作社+大户+农户”就更少了，只占7%。即使成立了合作社，但由于农民对合作社了解不够，加入意愿不强，仍有很多农民没有加入，使得合作社的作用没有充分发挥。产业合作和宣传力度不够，合作社与农户关系松散，不够紧密，无法及时与农户分享最新信息、分担市场风险；养殖户对羊肉市场价格的认识不够清晰和全面。羊肉价格波动时，风险多由养殖户承担，养殖户抗风险能力仍然较弱，类似于之前没有加入合作社，两者之间的利益联结程度较低[9]。

图8 养殖场经营模式图8农场管理模式

2.4.2 龙头企业少，带动作用不强

近年来，虽然中盛羊业、渭河乳业、德化羊业等大型企业相继落户环县，带动了大量养殖户，但总体来看，龙头企业数量仍然较少。县域桓谭羊场经营模式中，龙头企业占比不到10%，龙头企业数量少，示范带动作用不强。“企业+合作社+农户”和“企业+大户”占比相对较小。现有的养殖企业和合作社在滩羊收购、生产、销售、加工等各个环节都没有与养殖户对接，没有形成完整的流程，未能实现一条龙服务，产业组织化程度低。环县虽已建成年屠宰肉羊100万只的屠宰场，但羊肉深加工不足，仍处于初级阶段，主要生产鲜肉，不易保存。产品单一，缺乏精细分割、调理、风干、熟羊肉等高附加值产品。产品附加值低，产业发展内生动力不足，影响了环县滩羊产业的发展进程。

3发展对策3.1充分利用电商平台

是互联网信息时代不可或缺的一环。“互联网+”作为一种新的经济业态，在推动互联网与传统行业深度融合方面发挥着重要作用。随着互联网的普及，人们的购物方式也逐渐改变。为了方便和节省时间，人们大多通过淘宝、天猫、JD.COM等信息平台下单，在网上购物[10]。如今，电子商务平台的发展如火如荼。此时，环县养殖户应抓住机遇，顺应形势，积极推进“互联网+”与环县滩羊产业的融合，充分利用电商平台，以现代化的方式销售产品，在互联网上开设专卖店，在Aauto更快、抖音平台上进行直播带货，通过农业展会、微信平台等活动，多渠道推广宣传环县滩羊产业品牌，提高产品知名度，不断拓宽市场销售渠道。同时，政府也要在全县范围内大力普及推广电子商务，让更多的养殖户了解这种方式并积极应用，提高养殖户的养殖效率，增强他们的自信心。最后，增加线下专卖店和餐饮体验店的数量，继续拓展滩羊的高端市场渠道，将环县滩羊的品牌推向全世界[12]。

3.2大力培养新型养羊人才

通过互联网、微信、县电视台等工具，及时发布信息，安排各乡镇做好未就业高校毕业生的摸底工作，加大政策宣传力度，将政策宣传落实到位，鼓励大学生、退伍军人、返乡创业青年投身滩羊养殖业，从而为县域周边滩羊产业注入新的活力[13]。充分发挥环县大学生养羊协会的作用，积极与高校对接，让高校推荐相关人才加入滩羊养殖，并对其进行集中培训，打造一支高素质的人才队伍，为环县养羊队伍不断注入新鲜血液，为环县滩羊产业发展奠定人才基础。

3.3加大扶持力度3.3.1 资金方面

县域滩羊产业的持续健康发展离不开政府的大力支持，政府应加大对滩羊产业的扶持力度。加大资金投入，加强信贷支持，向滩羊养殖户提供最大额度的专项贷款。对滩羊养殖户给予最大限度的补贴，如购买滩羊补贴、养殖户购买一只滩羊的相应补贴、建羊棚补贴、死羊补贴等。，吸引更多的养殖户养殖滩羊，激发养殖户的养殖热情，扩大养殖规模。政府还可以与银行合作，为农民提供税收减免、死亡保险等金融服务，帮助环县发展滩羊产业[14]。

3.3.2 技术方面

加大技术支持。环县滩羊产业发展中，仍然缺乏动手能力强、专业能力强的技术人员。因此，首先要加强专业技术人员的培训，提高其专业水平，在全县范围内培育滩羊养殖技术示范户，发挥养殖技术示范引领作用。其次，在充分了解农户对养殖技术需求的前提下，可以派出经过培训的专业人员到各乡镇，对养殖滩羊的农户进行有针对性的养殖技术培训，将养殖技术和秸秆资源化利用技术精准传授给农户。根据养殖户的了解和认知，改进技术培训的方法，引导养殖户转变传统养殖观念，接受和应用新技术，提高行业整体养殖管理水平。同时设立专家热线，养殖户遇到问题可以拨打专家电话，让他们的问题得到及时有效的解决，提高养殖户养殖的科学性，增强环县滩羊养殖的科学性。最后，鼓励养殖户到靖远县、盐池县等滩羊产业发展较好的地区和企业学习交流，开阔思路，增长见识，从而更好地繁育滩羊[15]。

3.4增强产业发展内生动力3.4.1 充分发挥合作社作用

合作社的建立对环县滩羊产业的发展产生了非常重要的影响。环县滩羊产业要持续健康发展，必须充分发挥养殖合作社的作用。合作社成立后，政府部门要加强宣传，加大产业合作宣传力度，提高农民的合作意识，告诉他们加入合作社的好处，让更多的农民自愿加入合作社，改变农民零星分散的养殖习惯，扩大养殖规模，规范养殖行为，实行标准化养殖。同时，规范合作社的发展。农民加入合作社后，合作社要主动与农民分享最新的市场信息。他们可以每月与农民交换一次信息。当市场出现波动时，他们还可以紧急召集农民开会，商讨对策。每个乡镇农户要有一个代表参加会议，回去传达会议精神，加强与农户的联系，在技术指导和市场拓展上给予农户最大的帮助，加强他们之间的利益联系和共享。

3.4.2 培育龙头企业

培育龙头组织，增加龙头企业数量，然后引进龙头企业，推广“龙头企业+合作社+农户”的组织模式，强化示范引领作用，构建一体化利益联结体系，完善龙头企业、养殖农户、养殖合作社利益联结机制，监督农户产前、产中、产后的作用，提高产业组织化程度，增强产业发展内生动力。同时，推进产品的深加工，不能只停留在初级阶段，要开发更多的谭洋系列羊肉产品，增加产品的品种，对谭洋羊肉进行细分，对不同部位制定不同的价格，加大熟羊肉的开发，提升产品的附加值，增强产品的竞争力。最后，可以借鉴盐池县的做法，发展休闲观光农业，推出生态旅游，实现旅游与养殖业的结合，提升滩羊产业附加值，打造县域周边滩羊养殖业新的经济增长点[16]。

4结束语

滩羊产业作为县域周边的特色产业，近年来发展势头良好，养殖户也更愿意继续养殖。但其发展过程中仍存在诸多问题，阻碍了行业的发展。因此，农民需要充分利用电子商务平台，改变传统销售方式，拓宽市场销售渠道；加大政府在资金和技术方面的支持力度，提高农民的饲养水平；培养新型养羊人才，为产业发展积蓄后备力量；充分发挥合作社的作用，培育龙头企业，促进产业发展的规模化和标准化，增强产业发展的内生动力，增强产业的市场竞争力。促进环县滩羊产业更好的发展，从而带动当地经济发展。

参考文献:省略

作者简介:卢娜娜，甘肃农业大学财经学院硕士研究生，主要从事农业管理、农业经济与政策研究。

基金:甘肃省哲学社会科学规划项目(20yb 062)；

来源:农业工程杂志