大家好,我是讯享网,大家多多关注。
酸辣菜太好吃了,配方配比超级详细,比买的好吃10倍。很过瘾!
最近,我的好朋友,一直陷入爱情的困境,终于和爱情结婚了,一个来自帅帅的韩国欧巴。我开玩笑说,这才是真正有爱的辣白菜配方!为什么这么说?我和我最好的朋友以前爱吃辣白菜,每隔一段时间就要吃韩国菜。现在嫁到韩国,就吃不到正宗的辣白菜了!
我开了个玩笑,但我最好的朋友是认真的。她向我婆婆要了辣白菜的配方,给了我。她说,没有现成的辣白菜,请先用配方解决你的渴望!你还在等什么?我们开始腌制吧!
配方:
白菜、萝卜、姜、蒜、葱、梨、苹果、鱼露80克、虾酱2勺、虾皮1勺、糖粉50克、辣椒粉300克、糯米粉100克、水500克。(腌制辣白菜需要韭菜,但是我家有两家人不吃韭菜,所以没用。)
制作方法:
1.酸菜辣白菜最好用这种绿叶捧头白,做出来的辣白菜有一种天然的香味。白菜不要清洗,先去掉最外面的叶儿,可以留着做菜用,然后去掉多余的根,从根部开始切成4份,叶子不动,再从根部开始把白菜撕成4份,这样腌制的时候就没有碎叶子了。
2.准备一个干净的大盆,把白菜放在盆里,一层白菜一层盐码匀。可以适当多放点盐,可以更快的把水沙掉。不要怕太咸,因为我们一会儿会清洗。
3.所有箱子叠好后,在最上面一层撒上盐,用重物压上去,放在阴凉处一天,让白菜充分沙出水分。
4.第二天,卷心菜里已经被沙出了很多水。我们把水拧干,然后放在清水里洗两遍,洗去盐分,杀菌。清洗后把白菜里的水拧干,能拧多少拧多少,放在一边控水备用。
5.白萝卜洗净切丝。将大葱的绿色部分切丝,放入盘中备用。苹果、梨不用削皮,切成小块;大蒜去皮去根备用;洋葱切齿,生姜切块,一起放入绞肉机,搅成细腻的糊状备用。如果填充器的容量很小,可以搅打两次。
6.锅中倒入清水500克,加入糯米粉100克,先搅拌均匀,然后开小火,搅拌至如图粘稠状,倒入碗中冷却备用。
7.糯米糊冷却后加入300g辣椒面搅拌均匀,再加入之前打好的苹果糊搅拌均匀。
8.辣椒酱的灵魂是鱼露和虾酱,鱼露的量可以更合适。我放80克,然后放一勺虾皮,最后放2勺虾酱,然后放50克冰糖打好的糖粉。继续搅拌均匀。这时候你可以尝尝咸味,根据个人口味加入食用盐,我们的辣椒酱就做好了。最后加入洋葱丝和萝卜丝,搅拌均匀。
9.用控制好的水把白菜一颗一颗的打开,把辣酱均匀的涂在上面,尤其是根部,避免腌制不均匀,口感不佳。最后内外均匀涂抹。
10.全部抹匀,放入锅中,密封发酵2天,再放入冰箱冷藏2天,即可食用。我家室温20多度,要发酵2天。如果室温低,请适当延长时间。
通常我们用醋来发酵泡菜,而韩国辣白菜是用糯米来发酵的,所以一定要多准备辣酱,而且量一定要足,只能里外抹。
酸辣菜可以直接吃,也可以做成其他菜,比如辣白菜炒饭、辣白菜豆腐汤、酸菜汤、辣白菜炒五花肉。今天,萧宁分享了辣白菜炒五花肉的做法。这道菜也是朋友的韩国婆婆教的。
【辣白菜炒五花肉】
准备五花肉350g,去皮,切成0.5cm厚的片,辣白菜切件,大葱切斜片,洋葱切件备用。在锅里用油炒五花肉,放入洋葱炒香,然后放入洋葱炒软,倒入辣白菜,再放入一勺酸菜汤,炒匀,再放入一勺白糖,放入适量鸡精炒香,根据个人口味放入少许盐炒香,出锅即可。有了这道菜,请准备两碗米饭,注意不要吃不够!
本文来自网络,若有侵权,请联系删除,如若转载,请注明出处:https://51itzy.com/42745.html