无刺鱼有哪些(不带刺的鱼有哪些)[通俗易懂]

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如《梗在喉》，读子。

近日，一群吃货在微博中向华中农业大学水产学院许下了一堆奇怪的“愿望”:

有人希望小龙虾不长；希望一些虾的尾巴能“膨胀”起来，以防麻辣烫；有人希望刀额新对虾没有虾线；有人希望刀额新对虾的皮在热水中会自动脱落…

华中农业大学水产学院也在网上回应:头不可少，但大尾巴可以研究。

网友对水产食品的“优化与想象”，源于华中农业大学水产学院科研团队的一项突破。团队发现了控制鱼刺的基因，有望“少鱼刺不刺”端上餐桌，引发网友广泛关注。

自古以来，鱼肉富含优质蛋白质、维生素D、钙、磷、铁、脂肪酸等营养成分，被人类视为健康美味。中国人特别爱吃鱼。在汉语中，“鱼”和“羊”是“鲜”的意思，古语中甚至有“鱼与熊掌不可兼得”的典故。

但是鱼也给人类带来了一种痛苦——就像喉咙里的鱼。

相信大家或多或少都有过“卡在喉咙里”的经历:有人因为鱼刺卡在喉咙里而就医；有的人因为鱼刺卡在喉咙引发炎症，成为医院的“常客”；还有人因为鱼刺卡喉处理不当而丧命…

不要小看鱼刺卡喉别小看卡在喉咙里的鱼刺。

就连研究的领导也公开对媒体表示，自己被“鱼”卡住了喉咙。

那么，到底什么是卡喉呢？鱼为什么会长「鱼」？没有「鲣鱼」会给鱼带来什么？

令人心烦的卡喉“专业户”

在《汉典》中，“鱼”指的是鱼骨。

一个是由鱼类的头骨、中轴骨骼和附肢组成的“大骨架”。我们吃的“大鱼刺”是鱼肋骨，属于中轴骨骼。

另一种是长在鱼中间的“小鱼骨”——肌间骨(IB)。

肌间骨按附着部位可分为几类，其形状也多种多样。目前，学术界将其分为七种形式:

2.“Bu”形(两个分叉，一端长度明显不相等)

3.“Y”形(两端长度相等的两个叉子)

4.一端多叉(一端3个或更多叉)

5.两端两叉(两端有两叉)

6.两端的多分叉形状(两端有两个或多个分叉)

7.树形(两端有4个以上的分支，然后在分支的基础上再分支)

肌间骨这种“小鱼刺”，因为形状多变，分布广泛，对于爱(吃)鱼的人来说，是一大咽喉。

不过，经常吃鱼的人也知道，“小鱼刺”的数量与鱼的种类有关:有些鱼的肌间骨异常“丰富”，如鲤科的鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼和团头鲂；有些鱼类没有肌间骨或肌间骨很少，如鲈鱼、淡水鲳鱼等。

鲈鱼和淡水鲳鱼并不是因为缺少肌间骨而无法活动，这说明肌间骨并不是鱼类的“必要附件”。

华中农业大学水产学院研究团队发现的“小刺基因”，是指控制鱼类肌间骨数量的基因。所以“无牙鱼”的头骨、脊椎、副肋骨还在，但令人窒息的“小鱼刺”没了。

那么，是什么原因导致了鱼类肌间骨的“蓬勃”发育呢？

为什么说鱼的肌间骨很“有活力”？

肌间骨的“旺盛”程度因鱼的种类、进化程度和年龄而异。

在鱼类中，肌间骨最初是“硬骨鱼”的独特结构之一。因为几乎所有现存的硬骨鱼都属于古代硬骨鱼。

在现存的原始“硬骨鱼”和“硬骨鱼”动物中，肌间骨的数量相对较少。比如昂贵的鱼类活化石——龙鱼。

龙鱼是一种大型淡水鱼，属于鸵鸟亚科，保留了许多原始鱼类的解剖特征，在水中缓慢游动。

肌间骨可以帮助非活化石鱼更好地支撑和控制肌肉。在进化初期，肌间骨越多，鱼就能游得越快，做出更精细的动作，以至于大多数鱼的肌间骨数量开始慢慢上升。因为肌间骨数量越多，竞争优势越大。

比如我们餐桌上常见的“四大鱼”青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，都是肌间骨发达的“鲤科”鱼类，在水中摆动身体的速度更快，摆动身体的力量也更大。

但是肌间骨的“红利”是有限的。当鱼的肌间骨数量达到一定数量时，很难通过增加肌间骨来提高游泳的速度和灵敏度。

对于竞争压力较小的淡水地区，淡水鱼可以不需要太快的生活节奏就可以生活。然而，在竞争激烈的海洋环境中，海鱼早就找到了增强生存能力的新方法——用强壮的肌纤维代替肌间骨。

这种变化导致一些高度进化的“无脊椎鱼”游得更快。

金枪鱼是靠肌肉纤维“提速”的高手。金枪鱼的速度一般为60~80 km/h，最高时速可达160 km/h，比陆地上最快的动物还要快。因为金枪鱼的肌肉纤维效率更高，所以它的肉质更有弹性。

除了鱼的品种决定肌间骨的数量外，鱼的年龄对肌间骨的数量也有一定的影响。

研究发现，鲤科的斑马鱼在出生15天后没有肌间骨，只有骨化的“大骨架”；从第21天开始，尾部出现少量肌间骨。27日龄时，肌间骨从尾部“蔓延”至头部；第30天，肌间骨越来越“茂盛”。

鱼类肌间骨的“升”与“降”主要是为了满足不同环境的生存需要，导致基因突变后的优胜劣汰。

鱼肌间骨的具体作用目前尚无定论:可能是为了借力发力的方便；可能是为了支撑肌肉，保护内脏；但是吃喉真的很“贵”。

就像在美国已经成为灾难的亚洲鲤鱼，凭借多刺的优势，猖狂到主动攻击钓鱼者而不担心被吃掉，成功让美国民众破防…

美国人民:我们不吃带刺的鱼…

参考文献：

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