烤箱一般要预热多长时间_烤箱不预热就烤会怎样

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小法每次给出烘焙食谱，都会给出相对具体的烘焙参考温度和时间，比如150度烘焙飓风40分钟，180度烘焙餐包20分钟，180度烘焙饼干15-20分钟。

但是每次都势必要在结尾加上一句“根据自己的烤箱磨合”。根据自己的烤箱来磨合自己的烘焙温度真的很重要。

原因

①我们每个人都有不同的烤箱

②烤箱虽然要提供稳定的烘烤温度，但也有或多或少的温差。

③每个烤箱都有自己的脾气。有的烤箱升温快，火力强，有的升温慢，温度场均匀，相对柔和。

④每个人的烘焙体验都不一样。

烤箱有大有小，小法用过大大小小几十个烤箱。我们同学有的用40升甚至更小的小烤箱，有的是私厨工作室的大容量烤箱，有的是专业商用主机，有的是风炉，有的是明炉，有的是一体机。

不同的烤箱，除了空的容量和上下管的距离不同，加热方式不同，加热效率不同，感温探头的灵敏度不同，保温和密封不同，炉温和气质也大不相同。所以参考食谱温度，根据自己的烤箱和烘焙经验具体判断。

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实际烘焙中，如何根据自己的烤箱来磨合？1、根据参考温度来修正自己的烤箱温度，可以根据自己烤箱温差，相应提高或者降低设定温度，让炉内实际温度接近参考温度。①首先可以给自己的烤箱测温，如何测温？

A.现在普遍使用电子温控烤箱。体温计推荐电子体温计，电子体温计测温更灵敏，相对准确(机械体温计是基于物理热胀冷缩的原理，不能反应炉温的波动，所以有滞后性。如果使用机械温度计，在烤箱充分预热后，温度指针必须稳定至少10分钟，以便记录温度作为参考)。

b、用小烤箱测量烤箱内中心点的温度即可(房间小不需要测量上下火)，上下火温度可以用大烤箱或者有专业烘焙需求的宝宝分别测量。

C.测量不同的温度间隔。烘焙常用的几个温度都可以测量，比如150度，180度，200度。

D.测量稳定性，在此间隔内记录5分钟、10分钟、15分钟、20分钟……看浮动值看稳定性。真正的烘焙需要温度稳定性高，无飞温的烤箱。

E.电子温控烤箱需要预热，预热要充分。一般带自动预热功能的烤箱在滴滴预热提示音后要继续加热，5-10分钟后再开始测温操作。

②如果烤箱实际温度后发现，实际温度和设定温度不同，有温差怎么办？

比如烘烤温度设定为180度，实际温度为170度，比180度低10度，常用的几个温度都低10度，那么这个烤箱的温差基本可以认为是-10度，而应该是比烘烤食谱的参考温度高+10度才能达到预定值。举个例子，给菜谱，烘焙温度需要180度，180度+10度就是190度，那么就应该设置为190度。

③再来个上下火分别有温差的例子

如果实际测量的是烤箱温度高20度，低20度，给定的菜谱要求180度的高低，那么在实际烘焙中，需要高-20度，即高160度，低20度，即低200度，这样才能在烤箱中达到要求的180度的高低。

2、依据自身烘焙经验，根据烘烤产品的实际适合温度来具体设置烘焙温度。

①可以根据喜欢的产品口感去磨合。

比如烘焙奇峰蛋糕时，奇峰的适宜温度在140-170度左右。小法一般建议150度烘烤，所以如果需要快速烘烤，需要蓬松度好一点，不介意开裂(奇峰开裂是正常的)。170度可以烤，温度高，烤的快，所以需要相对缩短烤的时间；如果不想裂，就要细腻光滑。可以140度烤。饼会慢慢膨胀，后期炖透了也不会回缩。

②一定考虑自己的烤量。

有时候小配方做了很多，现在会给少量配方。如果食谱量增加或减少，烘烤时间会和我的不一样。

③有的对温度要求敏感的东东

(如土豆泥、泡芙、杏仁饼等。)，随着烘烤量的增加，加热时间延长，也需要考虑适当提高预热温度，以保证初始加热温度。

④就算烤箱温度准其实也不一定能成功。

烘焙方式和状态判断的不同也会影响实际烘焙。即使小法的分享里有图片或者视频教程，但是线上和线下的动手操作还是有很大区别的。状态判断不一样，实际烘焙肯定不一样。比如比较难磨合的蛋糕卷，160-170度烤20分钟左右，奶油是湿的。如果湿的是干的或者直接送去干发泡，烤好后有很大几率会出现卷裂。

3、特殊情况：

①有的烤箱后面有大风扇(有的风扇必须开、关)，发现烤盘后面的颜色明显比前面快。烤到一半可以把烤盘转一下，辅助上色。

②有些空气烤箱烤色不均匀，可以在烤到一半时上下翻动1-2次，根据实际烤色进行补救，但前提是烤到一半时所有产品都可以开着烤箱烤。

4、建议咱们都多多进行烘焙原理的学习；多做多练习；

在烘焙圈玩的越久，越觉得烘焙其实是一门复杂的学问，食谱里的温度和时间是无法复制的。你一定要具体问题具体分析，找到自己的方法，根据自己的烤箱磨合，设置自己的烘焙温度系统，这样成功率会更高，烘焙会更有乐趣~