超市咸鸭蛋要煮熟吗_咸鸭蛋可以用水煮吗

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编 者 按编辑出版社

写一个“我家40年”的家庭故事，以普通家庭的视角，带着对人民的深厚感情，反映改革开放40年的历史性变化。用微观写宏观，用身边的事证明天下事，见微知著，能激发人们热爱家庭，努力繁荣城市的巨大热情。今天开设“庆祝改革开放40周年，撰写‘我家40年’征文选”专栏，将收集到的家族故事择优发表。欢迎读者分享参与。

咸鸭蛋:从一半到n

四十年前，只有端午节那天，我们兄妹仨才能一人分得一个咸鸭蛋。我们如获至宝，把属于自己的一个咸鸭蛋装进自己编织的小网兜里，还拎到学校去，大概是为了显摆，反正那时候我们小学生流行这样，放学后再拎回家，把鸭蛋敲出一个小孔，拿出用铅丝自制的小勺子一勺一勺地掏着品尝。四十年前，只有在端午节，我们三个人才能得到一个咸鸭蛋。拿到最值钱的东西，我们就把自己的咸鸭蛋装进一个小小的编织网兜里，带到学校，大概是为了炫耀。反正那时候在我们小学生中流行。放学后，我们把它带回家，在鸭蛋上敲出一个小洞，拿出铅丝做的小勺子一勺一勺地品尝。

可是端午节过后，我们就基本上见不到咸鸭蛋了。越是这样，咸鸭蛋的美味就越顽固地刻在我们的记忆里，一不小心便会勾起我们克制着的馋虫。但是过了端午节，就几乎看不到咸鸭蛋了。越是这样，美味的咸鸭蛋就越会固执地刻在我们的记忆里，一不小心就会激起我们克制的贪吃虫。

直到暑假，我们全家都在家里，

当晚餐真的没有食物时，

妈妈会做两个，最多三个咸鸭蛋。

看着刚从水里捞出来的闪闪发光的煮熟的鸭蛋，

我等不及早点吃晚饭了。

但是我妈妈并不担心。她把咸鸭蛋切成两半，给我们每人一半。半红的咸鸭蛋黄躺在白白的蛋白里，黄色的油还在流，好诱人。用筷子夹起一点蛋黄，抿在嘴里。已经是桑迪了。很好吃。

有时候，如果蛋黄的那一半太小了，我总是很懊恼:我是怎么选择这么小的一半蛋黄的？即便如此，还是吸引了很多朋友“围观”，眼神中充满了羡慕。咸鸭蛋炒米茶，好吃又提神。因为晚餐要吃半个鸭蛋，所以我只能一点一点地吃。一点也不愉快。我以为如果整个咸鸭蛋都是我的就好了。

到90年代初

每年端午节前，妈妈总是早早准备好咸鸭蛋。或者我妈托人带她或她自己去山上挖点黄泥，用传统方法腌个咸鸭蛋的牛头坛子。

快到腌制鸭蛋的时候，我妈每隔一段时间就会摸出五六个咸鸭蛋，洗干净，然后一个个把壳敲碎，把蛋黄油汁倒进碗里，再倒几个鲜鸡蛋，放在锅里蒸十几分钟。可以看到，一大碗蒸蛋鼓得老高，一看就是馒头。仔细看蛋清里嵌的红黄蛋黄，像莲蓬头。蛋清细腻，蛋黄嫩咸，是一顿美餐。我们都喜欢它。

我哥哥的饮食方式很特别。每次打开蛋清，他都把咸鸭蛋黄舀出来直接吃。他经常一口气吃几个咸鸭蛋黄就心满意足了。

我们把咸鸭蛋视为珍宝。小孩子小时候吃一点，现在完全不屑一顾。

外卖外卖食品

对

腌制食品

他们追求外卖，追求酒店厨师做的菜，却对同样重口味的腌制食物不感兴趣。什么腊肉、咸鱼、咸鹅都入不了他们的“法眼”。他们认为这是旧社会人们习惯的饮食方式，是一种不健康的饮食习惯。

我们不认同我们的孩子，但我们不稀罕腌制品。我弟弟因为怕胆固醇高，不敢多吃。我妈把咸鸭蛋扔了，因为腌制时间长，已经硬得像石头一样了，还跟我弟抱怨说:“我原来那么喜欢咸鸭蛋，现在不喜欢了。”哥哥解释道:“现在吃的东西这么多，谁愿意一直吃这个咸鸭蛋呢？”

慢慢的，我妈就不腌制咸鸭蛋了，因为不忍心浪费。还有单位福利发的real 空包里的咸鸭蛋，打开包就可以吃了。想吃多少吃多少，家里超市也有卖的。咸鸭蛋在我的餐桌上明显失宠了！

四十年间，四十年了，

我们对咸鸭蛋态度的转变

难道不是饮食文化演变的反映吗？

难道不是人民生活水平提高的象征吗？

来源|溧阳时报

作者|王祖芳

本版|顾彦

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