吃了过期的干木耳怎么办(干木耳过期了怎么判断)「建议收藏」

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最近几天，后台经常收到“吃了一些食物后上吐下泻”的中毒问题？其中食用菌中毒问题呼声最高！

为了让大家吃的没有后顾之忧，今天我们就来详细说说木耳。

首先，干木耳是无害的，它不会产生毒素。正常浸泡黑木耳是不会有毒的。

真正能毒死人的黑木耳，大多符合两个特征:

木耳泡的时间长。

高温

符合这两点的黑木耳很容易滋生一种细菌:【1】椰假单胞菌，虽然不致命，但能产生一种毒素——【2】酵母酸，是威胁生命的幕后杀手！

发酵酸主要作用于肝、脑、肾等器官。因此，中毒后患者可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。重度肝昏迷，中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭死亡。

问题是，这种毒素仍然非常耐热。即使是烹饪也不能破坏它的毒性，杀死它，更不要说试图通过简单的清洗来杀菌。

也就是说，“毒木耳”实际上是在发泡过程中操作不当，使木耳受到细菌、霉菌等微生物的污染，长期繁殖后“有毒”。

类似干木耳的还有银耳、香菇、香菇、豆皮、腐竹。

发泡过程中容易变质，滋生椰假单胞菌，导致中毒。这锅木耳真的不对！

泡木耳怎么避免中毒？

1.缩短泡木耳的时间，一般4小时左右。

当然，水温高的时候，时间也会相应缩短。摸摸木耳，只要是软的。

2.泡好后，及时煮熟。

如果不能及时烹饪，可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱保存，但最好不要超过24小时。

3.泡的时候要勤换水。

如果它们的表面有粘性或气味，扔掉它们。不要让木耳成为细菌的培养皿。

4.吃多少泡多少。

如果实在吃不完，就放在保鲜袋里，放在冰柜里冷冻。

吃了新鲜的木耳有可能中毒吗？

没有，但可能还有其他问题。

有没有发现市面上卖的干木耳比鲜木耳更常见？

部分原因是:鲜黑木耳中含有[3]卟啉光敏物质。如果卟啉代谢异常的人在大量摄入后长时间暴露在阳光下，有一定几率引起日光性皮炎。

当然，同时满足这三点的几率真的真的真的真的很小！

但是很多人不知道自己是否卟啉代谢异常，心里总有些疑惑，害怕自己是这样的亲生儿子。最简单的方法就是直接选干木耳。

鲜黑木耳干燥的过程可以分解大部分卟啉，浸泡和清洗可以去除一部分。几个回合下来，卟啉所剩无几。

食用菌能降三高吗？

黑木耳富含膳食纤维，阻碍肠道对脂肪、胆固醇、糖分的吸收，间接控制血糖和血脂。适当选用黑木耳，对三高人群的健康有益，但肯定不如降糖药。

摄入过多还会阻碍钙、铁等营养物质的吸收。

虽然有研究认为黑木耳多糖具有降血脂、降血糖的能力，但这只是实验数据，并没有实际的样本支持。至于降压，那更是空点的风，没有实验数据。

提醒广大患者:市场宣称单一饮食降三高可信度不太高！

摘要

1.黑木耳浸泡时间最好不要超过4小时；

2.吃鲜木耳得日光性皮炎的概率很小；

3.多吃黑木耳不能降低三高，但有助于缓解便秘和减肥；

4.没有不能吃的食物，只有吃的方法不对！

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审核专家:李颖，宣武医院营养科副主任医师。

注意事项:

【1】椰假单胞菌:是一种革兰氏阴性短杆菌，有两段钝圆、无齿的孢子和鞭毛，易在食物表面生长。

[2]酵母酸:由椰子假单胞菌亚种产生的毒素。发酵米粉，会引起食物中毒。

【3】卟啉光敏物质:有些过敏体质的人，吃了东西后会对光敏感，吃了东西后会暴露在阳光下，引起日光性皮炎。

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